江苏省自然科学基金(BK2007183)
- 作品数：5 被引量：42H指数：4
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- 不同储藏温、湿度条件下小麦粉脂肪酸值的变化被引量：19
- 2010年
- 在6种温度(10、15、20、25、30、35℃)和3种相对湿度(55%、70%、85%)组合情况下进行小麦粉储藏试验。在90 d的储藏过程中,每10 d取一次样测定脂肪酸值。结果表明:55%RH和70%RH条件下,储藏温度越高,脂肪酸值增长速率也越大,且相同储藏时间的小麦粉脂肪酸值也越大。在85%RH的条件下,10℃和15℃下储藏的小麦粉脂肪酸呈直线上升趋势,20、25、30、35℃下储藏的脂肪酸在储藏初期都呈上升趋势,然后均出现不同程度地下降,储藏温度愈高,下降速度愈大;另外,分别在55%RH、70%RH和85%RH条件下,就储藏温度和储藏时间对脂肪酸值的影响进行了方差分析,并建立了脂肪酸值与储藏温度和储藏时间关系的回归方程。
- 王明洁蒋甜燕袁建鞠兴荣杨晓蓉宋佳吴小丽
- 关键词：小麦粉脂肪酸值储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨被引量：16
- 2009年
- 通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系(Y=a+bX1+cX2)。将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14.0%,储藏条件控制为:湿度<70%,温度<20℃。
- 袁建宋佳鞠兴荣杨晓蓉贾继荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉水分储藏温度相对湿度方差分析
- 小麦粉水分的吸附与解吸特性被引量：8
- 2012年
- 在4种温度(10、20、30、40℃)和相对湿度11%～87%的条件下,采用静态平衡称量法测定高、中、低筋小麦粉的吸附与解吸平衡水分,并绘制吸湿等温线,拟合Logistic模型建立吸湿等温线的经验公式。结果表明:在特定温度条件下,高、中、低筋小麦粉的吸湿等温线基本重合,吸湿等温线为"S"型;以中筋小麦粉为实验对象时,得出了以下结论:在等温线图中,10、20、30℃吸湿等温线依次向右下方移动,40℃吸湿等温线与30℃的基本重合;在10、20、30℃条件下,存在吸附滞后现象,温度越低,滞后环越明显。在40℃条件下,未出现滞后现象。建立的吸湿等温线经验公式是有效的。
- 王明洁吴小丽袁建鞠兴荣周洲
- 关键词：小麦粉解吸
- 不同储藏条件下小麦粉植酸酶活性变化规律研究被引量：2
- 2010年
- 在不同储藏条件下,对小麦粉中植酸酶活性变化规律进行研究。采用储藏条件为:相对湿度分别是55%和70%,温度分别为10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃,以此进行小麦粉模拟储藏试验。结果表明,小麦粉植酸酶活性为先快速上升,而后趋于平稳,继而下降;温度、时间对酶活性影响极其显著;小麦粉中植酸酶作用有限,大多数磷都以有机磷形式存在。
- 吴小丽汪海峰袁建
- 关键词：小麦粉植酸酶无机磷
- 小麦粉储藏期溶剂保持力变化规律研究被引量：4
- 2009年
- 将小麦粉在不同温度、不同相对湿度条件下模拟储藏实验,研究储藏过程中小麦粉三种溶剂保持力(SRC)的变化规律,结果表明,三种溶剂保持力随着储藏时间的延长都呈现下降趋势。在中低湿度条件下,碳酸钠SRC值受储藏温度与时间影响显著,三者呈显著二元线性相关(Y=a+bX1+cX2);乳酸、蔗糖SRC值在储藏过程中受储藏湿度、温度与时间影响显著,且与其呈显著三元线性相关(Y=a+bX1+cX2+dX3)。将小麦粉溶剂保持力与蒸煮品质比较分析得出,两者之间具有较好的相关性。
- 袁建宋佳贾继荣杨晓蓉鞠兴荣蒋甜燕
- 关键词：小麦粉溶剂保持力储藏温度相对湿度
