山东农业大学食品科学与工程学院
- 作品数：2,335 被引量：16,325H指数：46
- 相关作者：董海洲杜金华王庆国侯汉学王明林更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院青岛农业大学食品科学与工程学院南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用及其作用机理
- 本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素，以及电刺激加快肉的成熟速度的机理，并依据已有的研究结果和存在的问题，探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。
- 罗欣朱燕周光宏徐幸莲
- 关键词：电刺激技术
- 文献传递
- 气流膨化菠萝脆片的工艺研究被引量：6
- 2007年
- 以当年海南产的新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从不同品种、切分、成熟度、温度、压力差、停滞时间、水分含量等几个方面对菠萝的膨化工艺进行了研究。得出膨化菠萝脆片最佳工艺参数:膨化温度75℃、停滞时间2～4min、压力差为70kPa、膨化时间为30min、水分含量20%。
- 陈传福李坤张培正
- 关键词：气流膨化膨化度复水比
- 产油微生物研究及应用被引量：19
- 2008年
- 该文阐述产油微生物种类及产生油脂机理,讨论碳源、氮源、温度、pH、培养时间等培养条件对微生物油脂合成影响,并介绍微生物油脂应用及进一步研究方向。
- 相光明刘建军赵祥颖李元森
- 关键词：产油微生物微生物油脂功能性油脂
- 两种不同提取熟地黄多糖工艺研究被引量：6
- 2008年
- 研究了熟地黄多糖的超声提取和加热提取方法。在不同的实验条件下,通过对超声波提取和加热作比较,表明超声波提取法有较高的提取效率。在超声波作用下,熟地黄粉碎的粒度为40目时,最佳提取条件为料液比=1g:56ml,提取温度64.5℃,提取时间3.1min。实验的重复性较好。
- 陈传福张培正
- 关键词：提取率
- 光子晶体在食品有害物检测中的应用及展望被引量：3
- 2018年
- 光子晶体是一种具有周期性介电结构的新材料,具有独特的光学性质及天然的结构色,且可对响应信号进行自表达,因此作为一种新型可视化检测材料在食品安全检测领域具有广阔的应用前景。由于食品安全事件频频发生,能够实现实时快速可视化的检测食品中有害物质显得尤为重要。主要讲述光子晶体技术在食品中有害物质的检测方面的应用现状及对其未来发展前景的展望。
- 宋艳秋彭媛彭媛高志贤徐天依王明林
- 关键词：光子晶体
- 4种改性方式对明胶膜性能的影响被引量：23
- 2015年
- 研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率,机械性能增强;与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率,增强阻隔性能,提高抗拉强度,增强力学性能,但是膜的透光率下降;添加质量分数为0.1%的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率,增强膜的阻隔性能,同时增大抗拉强度,改善机械性能。研究认为,共混、增塑、交联、乳化4种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能,改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。
- 王丽媛侯梦奇李晓李红艳刘天红王颖
- 关键词：明胶改性可食膜壳聚糖
- 玫瑰茄红色素稳定性的影响因素被引量：8
- 2003年
- 本文对玫瑰茄红色素稳定性的影响因素进行了阐述。
- 唐晓珍姜红波孙淑静孙玉顺王博
- 关键词：天然食用色素玫瑰茄红色素稳定性PH值温度金属离子
- 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究
- 主要研究丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠和NISIN四种保鲜剂单独应用时对高档牛肉冷藏过程中细菌总数、抑茁指数、pH和挥发性盐基氮的影响和各自的有效保鲜浓度,同时利用四因子二次通用旋转设计做优选试验,得出了四种保鲜剂同时应用时保...
- 罗欣朱燕
- 关键词：丙酸钙山梨酸钾乳酸钠NISIN保鲜高档牛肉
- 文献传递
- 月桂酸添加方式对甘薯淀粉及膜性能的影响被引量：2
- 2017年
- 采用甘油为增塑剂制备淀粉膜,研究了月桂酸添加方式对甘薯淀粉及膜性能的影响。结果表明:对淀粉进行方法Ⅰ(加热后添加月桂酸)处理时,直链淀粉-脂质复合物分布在淀粉颗粒表面和内部,而对淀粉进行方法Ⅱ(加热前添加月桂酸)处理时,直链淀粉-脂质复合物主要分布在淀粉颗粒表面;方法Ⅰ和方法Ⅱ处理后的淀粉在热分析图中均出现了直链淀粉-脂质复合物的熔融峰;随着月桂酸的加入,淀粉糊各特征点黏度值均出现不同程度的改变;加入月桂酸后,淀粉结晶度降低,在2θ=20.15°处均出现了直链淀粉-脂质复合物的特征衍射峰;加入月桂酸后,淀粉膜表面变得平整,断裂伸长率降低,而抗拉强度和接触角变大;与方法Ⅰ相比,方法Ⅱ更适宜制备淀粉膜。
- 刘鹏飞孙圣麟陆慧玲侯汉学董海洲
- 关键词：甘薯淀粉月桂酸
- 酱菜部分理化性质研究及低盐酱菜开发探析——以虾油酱菜的生产加工工艺为例被引量：2
- 2017年
- 本试验以虾油酱菜为研究对象通过顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用的方法测定分析酱腌菜产品的挥发性风味物质成分。通过产品感官评价确定酱油、醋、盐和糖的最佳配方。单因素试验和正交试验表明,酱菜腌制的最佳配方为:酱油和醋的比例为1:3,盐、糖的添加量分别为6%、3%。对传统的高盐酱腌菜进行脱盐处理并进行风味保持研究,并且按照每1kg加入醋泡花生150g,黑芝麻15g,辣椒油25ml,食用油75ml进行调配,然后包装,经过6个月的贮存,研发出保存效果良好且有益于人体健康的低盐酱腌菜系列产品。
- 孙涵颖赵子彤于蒙娜刘珂欣吴澎
- 关键词：脱盐处理
