吉林农业大学食品科学与工程学院
- 作品数：1,972 被引量：9,311H指数：28
- 相关作者：王大为刘婷婷张艳荣朴春红郑明珠更多>>
- 相关机构：东北农业大学食品学院军事医学科学院军事兽医研究所吉林大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 壳聚糖和壳寡糖对乳清蛋白消化率的影响及其机制研究
- 目的乳清蛋白具有很高的营养价值和良好的发泡、乳化、凝胶等功能特性,具有广阔的应用前景。壳聚糖和壳寡糖具有抗菌性、生物相容性、无毒可降解等多种生物活性,广泛应用于材料科学、食品医药等行业,具有很高的开发利用价值。壳聚糖和壳...
- 王琳琳王立龙游颖田伟功宋爽
- 关键词：壳聚糖壳寡糖乳清蛋白
- 响应面法优化大蒜抑菌物质超声波提取工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以大蒜为原料,以大肠杆菌为供试菌种,采用超声波提取大蒜抑菌物质。通过单因素试验和响应面分析法研究了超声时间、酶解时间、酶解温度、料液比对提取大蒜抑菌物质的影响,并优化提取工艺参数。结果表明:酶解温度40℃、酶解时间2h、超声时间18min、料液比1∶3,在此最佳条件下抑菌圈直径3.51cm。
- 杨莹莹陈晓平
- 关键词：响应面法大蒜超声波提取
- 复合酶改性对大黄米加工品质的影响被引量：3
- 2019年
- 以大黄米为原料,通过淀粉酶对大黄米的水解作用,研究了α-淀粉酶与异淀粉酶的添加量、酶解时间、酶解温度各因素对大黄米面团质构特性的影响,并对复合酶改性大黄米的条件进行优化。得到复合酶改性的最优条件:大黄米与水的比例为1:2、α-淀粉酶添加量110u/g、异淀粉酶添加量80u/g、酶解时间160min,酶解温度63℃。在此条件下得到的大黄米面团的质构特性最佳,硬度为1656.47g。经过复合酶改性后的大黄米保水力升高了2.71%,溶解度升高了47%,膨胀度升高了1.06%。峰值黏度、谷值黏度与最终黏度下降,糊化温度升高;改性后大黄米的弹性、回复性、胶着性、咀嚼性、内聚性明显增加。通过复合酶改性提高了大黄米粉的加工品质。
- 封玲郑明珠许秀颖任宇航肖瑜杨新标刘景圣
- 关键词：Α-淀粉酶异淀粉酶改性
- 改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：9
- 2019年
- 采用超声波改性、谷氨酰胺转氨酶改性、超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性3种方法对猪肌原纤维蛋白进行改性处理,以凝胶的强度、硬度、弹性、持水性、化学作用力、白度等为评价指标研究改性处理对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,以蛋白质二级结构、差示扫描量热、紫外吸收光谱表征改性处理对肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性效果最明显,与对照组相比,其巯基含量降低、持水性增加、白度增加、疏水相互作用力增加,凝胶强度、硬度、弹性分别是对照组的3.57、3.65、1.15倍。蛋白质结构分析结果表明,超声波-谷氨酰胺转氨酶复合改性后蛋白质热变性温度升高,α-螺旋相对含量下降,β-折叠、β-转角相对含量升高,紫外吸光度增加。改性后蛋白质结构向有利于提高肌原纤维蛋白凝胶特性方向转变。本研究结果为实现肌原纤维蛋白的综合利用提供了理论依据。
- 姜国川王丽岩刘亚春孙洪蕊张佳霖刘学军闫晓慧
- 关键词：肌原纤维蛋白谷氨酰胺转氨酶凝胶性蛋白结构
- 拟黑多刺蚁氨基酸和营养元素的分析被引量：8
- 2008年
- 目的:探讨拟黑多刺蚁氨基酸和营养元素的医用价值。方法:采用氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度仪,测定拟黑多刺蚁中氨基酸与营养元素的含量。结果:拟黑多刺蚁氨基酸总量为44.33%,人体必需氨基酸占氨基酸总量的34.72%。营养元素钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、铜含量分别为7.748、3.658、0.353、1.820、0.795、1.370、0.910、0.016 mg/g。结论:本研究为开发拟黑多刺蚁的食用价值及医用价值提供了科学依据。
- 陈颖陈德锋汪树理
- 关键词：拟黑多刺蚁氨基酸营养元素
- 白腐菌漆酶对莠去津最适降解条件的探讨被引量：2
- 2012年
- [目的]将白腐菌Coprinopsis cinerea okayama 7#130漆酶对三嗪类农药莠去津的降解条件进行了研究。[方法]向纯漆酶溶液中加入一定浓度的莠去津溶液进行降解反应,采用HPLC测定其含量,计算降解率。利用Box-Behnken设计对影响降解此农药的关键因素进行优化。[结果]经Design-Expert软件二次回归分析,得到莠去津降解的最适条件：pH值为6.9,温度为38.3℃,反应体系体积为5.3 mL,转速为186 r/min。在此条件下,莠去津降解率响应预测值为52.41%,验证值为52.32%。[结论]最适条件下的降解率提高了10%－15%,这为降低莠去津对环境的危害提供了科学依据。
- 程科毕云枫沈明浩
- 关键词：漆酶莠去津降解响应面法
- 产气荚膜梭菌选择性显色培养基的研制被引量：4
- 2013年
- 目的通过筛选各种选择性成分添加至培养基中以快速筛选产气荚膜梭菌,研制产气荚膜梭菌选择性显色培养基。方法通过单因素试验评价促生长因子甘露醇、丙酮酸钠、硫酸镁对目标菌生长的促进作用,比较抗生素环丝氨酸、新霉素、多粘菌素和磺胺嘧啶对目标菌和非目标菌的抑制作用,比较显色剂5-溴-4-氯-3-吲哚基-磷酸二钠盐(BCIP)、对硝基苯磷酸二钠(PNPP)、5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D半乳糖苷(X-Gal)、4-甲基伞形酮酰-β-D-吡喃糖苷(Mu-Gal)、邻硝基苯β-D-半乳吡喃糖苷(ONPG)对目标菌的显色效果,将酶促因子硫酸镁、硫酸钙、硫酸锰、硫酸锌与目标菌反应筛选最佳成分并确定其用量,制成产气荚膜梭菌选择性显色培养基。结果筛选出的培养基最佳成分促生长因子为丙酮酸钠,用量200mg,抗生素环丝氨酸0.5mg,显色剂为BCIP和Mu-Gal,用量均为6mg,酶促因子硫酸镁72mg,以上成分加入到100ml营养肉汤基础培养基中,制备的选择性培养基培养效果与TSC培养基、SPS培养基无差异。结论本实验所研制的选择性培养基可以用于产气荚膜梭菌的检测。
- 王静陈萍李倩倩任常菲
- 关键词：产气荚膜梭菌显色培养基
- 基于多色量子点和免疫磁珠技术检测沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌被引量：7
- 2013年
- 目的建立基于量子点和免疫磁珠技术检测沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的方法。方法利用水相法合成多色的CdSe量子点,通过共价交联法将三色量子点与抗沙门菌、抗志贺菌和抗金黄色葡萄球菌的特异性抗体偶联,利用紫外吸收光谱和SDS-PAGE电泳证明偶联是否成功。利用免疫磁珠富集,量子点标记,通过荧光显微成像法对沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌进行检测。结果多色量子点与3种菌的特异性抗体偶联成功,通过选用3种不同颜色不同发射波长的量子点作标记,利用免疫磁珠富集3种菌,在同一反应体系中同时检测3种菌,检测时间在2h之内。对模拟感染目标菌的样品直接检测,检测限为103CFU/ml。结论该方法能够快速、特异性地检测沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。
- 李倩倩陈萍王静张帅闫金星
- 关键词：免疫磁珠量子点沙门菌志贺菌金黄色葡萄球菌
- 热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析被引量：8
- 2018年
- 研究热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性(H_0)的影响,并对蛋白质拉曼光谱进行分析。随着热处理时间的延长,在80℃热处理下,大豆11S球蛋白的H_0增加,二级结构中α-螺旋结构转变为β-转角和无规卷曲结构。在90℃和100℃热处理下,H0先增加后稍有降低,且100℃热处理下H_0变化地更快,且变化程度更大,α-螺旋和β-折叠结构转变为β-转角和无规卷曲结构。此外,热处理会使蛋白分子中的酪氨酸和色氨酸残基趋于"暴露"态,同时改变11S球蛋白分子间二硫键的振动模式,使二硫键由g-g-g构型转变为t-g-t构型,这可能会导致蛋白质H_0的升高。
- 齐宝坤赵城彬江连洲徐靓李红李杨
- 关键词：大豆11S球蛋白表面疏水性拉曼光谱
- 奇可力多糖抗衰老作用的实验研究被引量：9
- 2008年
- 目的:观察奇可力多糖(CPS)的抗衰老作用。方法:奇可力粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量实验。大鼠连续灌胃20d,测血清LPO含量和SOD活性。结果:奇可力多糖能明显提高小鼠耐氧及抗疲劳能力,增加正常小鼠免疫器官重量,并明显增强小鼠网状内皮系统的吞噬功能。可明显降低老年大鼠血清过氧化脂质(LPO)含量,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性。结论:奇可力多糖具有抗衰老作用。
- 戚颖欣曹柏营郑鸿雁昌友权
- 关键词：超氧化物歧化酶
