齐鲁工业大学食品科学与工程学院
- 作品数：183 被引量：943H指数：15
- 相关作者：吕红线代红飞曲清莉韩晴王君更多>>
- 相关机构：山东农业工程学院食品科学与工程学院河南工业大学粮油食品学院山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省高等学校科技计划项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 灵芝醋饮料制备工艺的研究被引量：4
- 2015年
- 以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料。试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋酸菌发酵效果明显优于其他的发酵菌种,作为酒精发酵和醋酸发酵的发酵菌株;通过单因素试验,确定酒精发酵的工艺条件为30℃、发酵时间72 h、初始糖度14%、接种量14%,醋酸发酵工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间84 h、接种量为10%;通过正交试验,根据感官评价结果优化灵芝醋饮料配方,得到灵芝醋饮料的最佳配方为木糖醇4%、灵芝醋发酵原液60%、红枣汁10%,然后包装灭菌,开发出一款具有独特的灵芝醋、枣香风味的保健饮料。
- 唐晓璇王成忠李守卫李双王晓华周晓
- 关键词：酵母菌醋酸菌饮料
- 氢化物-原子吸收分光光度法测定芦笋茎秆中硒含量被引量：1
- 2016年
- 采用硝酸-高氯酸对芦笋茎秆进行消化处理,经6 mol/LHCL和硼氢化钾溶液还原得到产物——硒化氢,通过高纯氩气将其导入石英管中进行原子化,在196 nm波长下测定微量元素硒。结果表明:芦笋茎秆中硒元素测定的线性回归方程为y=0.002 5x+0.003 9,相关系数R^2=0.990 4,线性范围为5~40 ng/m L,硒元素平均含量为58.6 ng/100 g,加标回收率为97.65%。
- 姚红娟刘秀河王君
- 关键词：硒元素
- 胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用被引量：10
- 2017年
- 胶体金免疫层析技术是以免疫层析技术、胶体金标记技术相结合的一种新型免疫学技术,具有精确、快速、特异、高效、便捷等特点,较适用于基层和现场快速检测。文章主要论述了胶体金免疫层析技术的特点、基本原理和方法,并详细介绍了该技术在药物残留、病原微生物、生物毒素方面的应用现状,结合该技术的优缺点对以后的发展方向进行了展望。
- 杨杰李迎秋
- 关键词：胶体金免疫层析
- 纳米多孔金的制备及其在电化学检测中的应用被引量：1
- 2016年
- 纳米多孔金具有大的比表面积、良好的导电性和较大的储存容量等特点,受到了研究者的广泛关注。一方面介绍了制备纳米多孔金的模板法、去合金法和电化学法,分析和比较了三种制备方法的优势和缺点,另一方面介绍了纳米多孔金在电分析和光分析领域的应用,指出了纳米多孔金的发展趋势。
- 卢璐
- 关键词：电化学检测
- 煮炸和冷冻干燥对鹿茸中脂溶性成分及色差的影响被引量：10
- 2017年
- 本文比较了不同加工方法(煮炸干燥法和真空冷冻干燥法)对鹿茸理化性质的影响。一副新鲜梅花鹿鹿茸,一支冷冻干燥法加工,另一支传统煮炸法加工;然后对鹿茸中脂肪酸、胆固醇及色差进行分析。在冻干鹿茸中确定了16种脂肪酸,煮炸鹿茸为13种,且冻干鹿茸中脂肪酸总量显著(p<0.05)高于煮炸鹿茸;煮炸和冻干鹿茸中脂肪酸致动脉硬化指数(AI)分别为1.95和1.77,凝血指数(TI)分别为2.44和2.32;冻干鹿茸中胆固醇含量明显高于煮炸鹿茸;鹿茸色泽差异显著,冻干鹿茸a*值极显著(p<0.01)高于煮炸鹿茸,b*和h值(p<0.01)极显著低于煮炸鹿茸,这表明冻干样品色泽更加亮、红、蓝。真空冷冻干燥是一种有效的干燥方法,能有效保持鹿茸中脂溶性成分及色泽。
- 侯召华刘畅任贵兴
- 关键词：梅花鹿鹿茸真空冷冻干燥脂溶性成分色差
- 泡制香椿亚硝酸盐变化规律及其降低措施研究被引量：6
- 2016年
- 香椿是人们喜欢食用的木本蔬菜,但香椿中含有较多的亚硝酸盐,亚硝酸盐对人体健康危害较大。试验以香椿为研究材料,比较了传统香椿的泡制方法与分别接种植物乳杆菌、反硝化细菌,添加抗坏血酸、葡萄糖等方法对泡制香椿中亚硝酸盐变化规律的影响,最终得出降低泡制香椿中亚硝酸盐含量的最优方案:食盐浓度为6%,接种植物乳杆菌,同时添加0.03%抗坏血酸、0.2%葡萄糖对降低泡制香椿中亚硝酸盐含量的效果最佳。
- 张志国孙迪
- 关键词：香椿亚硝酸盐
- 亚临界丁烷萃取小麦麸皮油工艺优化及其成分分析被引量：7
- 2018年
- 采用亚临界丁烷萃取技术及Box-Behnken响应面试验方法对影响小麦麸皮油提取率的因素进行优化,并获得最佳工艺条件为萃取温度40℃、萃取时间30 min、料液比1∶3(g/m L)、萃取3次。利用气相色谱-质谱联用法对亚临界丁烷萃取的小麦麸皮油成分进行分析,通过将各组分的质谱数据与标准谱库比对进行定性;采用面积归一化法确定各组分的相对含量。经检测,共鉴定出23种成分,其中17种为脂肪酸酯,5种为甾醇类化合物。脂肪酸酯占所测总组分含量的78.17%,其中相对含量较高的5种脂肪酸甲酯为棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、油酸甲酯、硬脂酸甲酯和9-二十碳烯酸甲酯,分别占总组分含量的11.22%、41.77%、13.36%、2.87%和1.99%。甾醇类化合物占所测总组分含量的19.35%,其中相对含量较高的4种甾醇为β-谷甾醇、豆甾烷醇、麦角甾烷醇和菜油甾醇,分别占总组分含量的8.13%、4.73%、3.42%和2.30%。
- 张志国田鑫
- 关键词：小麦麸皮亚临界响应面优化气相色谱-质谱法
- 应用16S rDNA全序列测序技术鉴定生鲜乳中的细菌种类被引量：4
- 2015年
- 采用玻璃珠法提取生鲜乳中分离的34株细菌基因组DNA,用细菌通用引物(27f/1492r)PCR扩增16S r DNA片段并测序,与Gen Bank数据库同源序列比对,系统发育树聚类分析,并结合形态学和生理学特征确定了34株菌的种属地位。结果表明,共鉴定出16个种属。3个生鲜乳样中细菌种类及其分布特点不同。其中1号样有7种细菌,以Acinetobacter sp.(不动杆菌属)为主,2号样有6种细菌,以Klebsiella sp.(克雷贝氏杆菌属)为主,3号样有6种细菌,分布较为分散。从致病性来看,分离菌株主要为条件致病菌或腐败菌,无烈性致病菌。
- 韩瑞芳董晓敏刘天明
- 关键词：RRNA细菌
- 动物源性食品中抗生素多残留检测的研究进展
- 2022年
- 研究动物源性食品中抗生素残留的分析检测方法,对保证我国食品安全至关重要。动物源性食品种类繁多、基质效应强,痕量抗生素残留检测的准确性和灵敏度取决于样品前处理效果。该文以动物源性食品中抗生素多残留的样品前处理方法为主线,重点综述近年来新型吸附剂、新前处理方法在动物源性食品中抗生素多残留超灵敏检测方面的研究进展,以期为动物源性食品中抗生素多残留的快速筛查和精准定量提供借鉴思路。
- 孙傲楠林圣华赵涛李晴刘秀河
- 关键词：动物源性食品基质效应高分辨质谱
- 不同淀粉挤压面条的品质研究被引量：5
- 2017年
- 采用双螺杆挤压机对小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉以及它们的复配粉进行挤压处理并获得相应的面条,通过测定面条的拉伸特性、剪切特性及TPA特性来研究不同淀粉对挤压面条品质的影响。结果发现,马铃薯淀粉挤压面条品质最好,木薯淀粉次之,小麦淀粉、玉米淀粉挤压面条品质略差,含小麦淀粉的复配粉挤压面条品质低于对应的单一品种淀粉,含薯类淀粉的复配粉挤压面条品质好于小麦、玉米淀粉的复配粉。研究认为,薯类淀粉及含薯类淀粉的复配粉挤压面条品质优良,可以满足糖尿病肾病患者对低蛋白主食产品多样性的需求。
- 陶海腾李倩刘丽娜邱斌刘玮宗爱珍徐同成杜方岭
- 关键词：淀粉面条
