仲恺农业技术学院轻工食品学院
- 作品数：357 被引量：3,347H指数：28
- 相关作者：冯彤成坚赵翾翁明辉刘锐更多>>
- 相关机构：华南理工大学轻工与食品学院华南理工大学食品与生物工程学院华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化被引量：5
- 2009年
- 在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05)。建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素对产品醋酸含量的二次多项式数学模型。最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h。验证试验表明该模型可用于指导实际生产。
- 鲁周民刘月梅郑皓白卫东
- 关键词：柿果醋自然发酵工艺参数
- 超声波协同钴-60对蕃茄酱的灭菌效果研究
- 2007年
- 用一定频率的超声波协同60Co辐射对番茄酱进行处理,通过二次旋转实验设计,采用不同的超声波功率、处理时间及辐射剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其协同杀菌能力.结果表明,经过超声波处理的番茄酱,再以较低的辐射剂量处理,可获得令人满意的杀菌效果.当超声波功率为120 W,超声波作用时间为20.8 min,辐射剂量为7.05 kGy时,细菌总数的减少率可以达到99%;当超声波功率为120 W,超声波作用时间为16 min,辐射剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的减少率可以达到98%.
- 丘苑新叶盛英黄桂颖徐尚和
- 关键词：超声波细菌总数乳酸杆菌
- 基于双正态截尾模型的冬夏度时数计算与分析
- 2007年
- 基于双正态截尾模型对我国主要城市的冬、夏度时数进行了计算,并与暖通规范进行对比,验证了模型的精确性;分析了冬、夏度时数之间的关联及变化趋势,同时验证了气象区域划分的合理性.
- 郭卉杜静
- 番茄红素的性质及生理功能研究进展被引量：118
- 2000年
- 大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
- 成坚曾庆孝
- 关键词：番茄红素生理功能类胡萝卜素抗氧化
- 沼泽红假单胞菌发酵培养的研究被引量：7
- 2007年
- 沼泽红假单胞菌是目前光合细菌中应用和研究得较为广泛的光合细菌之一。通过对沼泽红假单胞菌的生长条件进行研究,发现pH值、温度、接种量等影响沼泽红假单胞菌的生长,并且它们之间又相互影响。经过单因素试验得出:在酵母膏浓度为0.25%、光照强度为5625Lx、pH值为6、接种量为10%、培养温度为25～30℃的条件下,沼泽红假单胞菌的生长态势最好。
- 杜冰杨公明刘长海张延涛张忠武
- 关键词：沼泽红假单胞菌发酵
- 不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响被引量：2
- 2010年
- 为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明：采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明：15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。
- 王琴区子弁蒋林温其标
- 关键词：莽草酸
- 对当前高校学生评教存在问题的思考被引量：9
- 1997年
- 对当前高校学生评教存在问题的思考李仪凡吴雪君（仲恺农业技术学院食品科学系广州５１０２２５）“学生评教”作为一种教学管理手段，已为许多高校所采用，在提高教学质量方面，起到了一定的积极作用，但也存在一些问题，需要进一步讨论与完善。一、学生评教功能问题教学...
- 李仪凡吴雪君
- 关键词：学生评教结果高校学生改进教学教学效果教学内容
- 超声场-静电场协同防垢机理被引量：11
- 2005年
- 使用自行设计的超声场-静电场协同防垢实验装置进行模拟蒸发实验,正交实验结果表明,在声强0.53W/cm2、场强32 kV/m时有很好的协同效果,防垢率为78.46%.碘释放法研究表明,在静电场中,超声空化增强.经过超声场处理后,过饱和溶液吸收超声空化产生的微观能量,缩短了CaCO3晶体的成核诱导期,加速了晶核的生成,使晶体稳定于文石的形态,悬浮于溶液中,不易沉积,达到防垢目的.
- 陆海勤丘泰球刘晓艳杨日福
- 关键词：超声场静电场防垢
- 水煮鹅肉汤挥发性风味成分的GC/MS分析被引量：21
- 2003年
- 采用共蒸馏分离和GC MS分析,分析了水煮鹅肉汤的挥发性风味成分,结果共鉴定出50种成分,其中大部分为饱和或不饱和的醛酮类,其余主要为酯类和烷烃,另有少量的醇和酸。对比肉类挥发性风味成分的域值,对鹅肉汤风味贡献较大的成分主要为2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛辛烯醛、壬醛、壬烯醛、壬二烯醛等。
- 成坚曾庆孝马佩玲
- 关键词：挥发性风味成分GC/MS
- 变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 对在蠔油增稠中变性淀粉种类选用及变性淀粉煮制工艺条件进行研究。优化确定变性淀粉的合理选用和煮制的工艺条件:变性淀粉的原料选用蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3(W/W),变性淀粉的种类选用醚化交联淀粉,变性淀粉的变性程度选用交联到黏度100BU(0.7cm.g/BU),变性淀粉煮制时间为15min。控制煮制条件,结合优化变性淀粉种类的选用,可以提高蠔油的稳定性。
- 聂大任白卫东王耀球
- 关键词：稳定性
