河北北方学院农林科技学院食品科学系
- 作品数：90 被引量：552H指数：12
- 相关作者：李全福张亚园花蕊李春红马博雅更多>>
- 相关机构：河北农业大学食品科技学院河北农业大学动物科技学院中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：河北省教育厅项目河北省科技厅科研项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 衡水市蔬菜农药残留的危害分析与对策探讨被引量：2
- 2005年
- 从农药残留对人体健康的危害出发,分析了衡水市目前蔬菜农药残留的现状和产生污染的原因,在此基础上提出了减少农药残留的对策。
- 朱兵赵瑞平
- 关键词：农药残留危害分析
- 壳聚糖对中式香肠贮藏性能的影响被引量：10
- 2006年
- 主要研究了壳聚糖对中式香肠的感官品质和抗脂肪氧化性能的影响,检测了产品的风味、口感、色泽、酸价、过氧化值和丙二醛含量。试验结果表明,在中式香肠中添加0.4%的壳聚糖即可明显的抑制贮存过程中脂肪的氧化(p<0.01),壳聚糖的浓度增加抑制效果增强。0.4%￣0.8%的壳聚糖添加量对产品风味无不良影响,同时具有一定的护色作用。
- 兰凤英靳烨李育峰
- 关键词：壳聚糖中式香肠抗氧化性感官性能
- 猪肉品质及其营养调控被引量：7
- 2007年
- 本文概述了猪肉品质的定义、评定指标及其影响因素,并从饲料营养和饲喂方式两方面探讨了如何对猪肉品质进行营养调控。
- 刘媛王健李春红
- 关键词：猪肉营养调控
- 超声波在羊肉嫩化中的应用研究被引量：37
- 2005年
- 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切力,实验结果表明频率40kHz,电功率1000W,强度为1.33W/cm2的超声波水浴处理,明显提高了宰后15h的山羊肉块(70±1)g的嫩化速率,可使山羊肉提前3d成熟。
- 李兰会张志胜李艳琴孙丰梅王稳航刘安军
- 关键词：超声波MFI剪切力嫩度
- 采前处理对牛奶葡萄贮藏过程中生理生化特征的影响
- 2010年
- 以宣化牛奶葡萄的贮藏保鲜为研究对象,通过肥料组、奇宝组、益果灵组3种植物生长调节剂进行采前处理牛奶葡萄贮藏保鲜试验研究。结果表明:普通肥料组采前处理对牛奶葡萄贮藏的品质和寿命影响不显著,益果灵和奇宝2种植物调节剂对牛奶葡萄贮藏的品质和寿命的影响显著。
- 何扩孙丰梅兰凤英李大元
- 关键词：牛奶葡萄采前处理贮藏保鲜植物调节剂
- 两种方法提取的亚麻籽蛋白持水性、持油性、溶解性和氨基酸组成比较被引量：12
- 2021年
- 以亚麻籽饼粕为原料,分别采用双酶复合法和碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白,测定并比较两种亚麻籽蛋白的持水性、持油性、溶解性及氨基酸组成。结果表明:碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的持水性在pH 6~7、40~80℃下优于双酶复合法;双酶复合法提取的亚麻籽蛋白的持油性在pH 4~8下优于碱溶酸沉法,但碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的持油性在40~100℃下优于双酶复合法;双酶复合法提取的亚麻籽蛋白的溶解性在pH 2~9(pH 3和pH 7除外)、20~60℃、NaCl浓度0.3~1.5 mol/L下优于碱溶酸沉法;亚麻籽蛋白氨基酸种类丰富,谷氨酸含量最高,双酶复合法和碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的谷氨酸含量分别为10.793%和10.615%,两种方法氨基酸总和差异较小。
- 吴兴雨孙凯杨姚玥孙丰梅
- 关键词：持水性持油性溶解性碱溶酸沉法
- 稳定性同位素碳、氮在牛不同组织中的变化规律被引量：10
- 2009年
- 稳定同位素分析是追溯食品来源的一种有效技术。本文主要探讨了在相同饲养条件下,牛不同组织中碳、氮同位素组成的变化情况以及品种对其影响。利用同位素比率质谱仪测定了不同部位脱脂牛肉、不同部位粗脂肪、牛尾毛、血液、肝脏及饲料中的δ13C值和δ15N值,并进行了统计分析。结果表明,品种因素不影响组织中的碳、氮同位素组成;肌肉不同部位、血液、肝脏、牛尾毛之间的1δ3C值无显著差异,而肝脏中的δ15N值极显著地高于其他组织;不同部位粗脂肪间的δ13C值也无显著差异。结果说明稳定性同位素碳、氮在牛不同组织中的分馏效应是不一致的。
- 孙丰梅于洪侠吴伟杨曙明
- 关键词：稳定同位素
- 大学开设食品营养与卫生课程的教学改革探讨被引量：7
- 2011年
- 在大学非食品专业学生中开设食品营养与卫生选修课程是十分必要的。本文根据我校学生的专业特点,从课程的教学内容、教学方法和手段、考核方式等方面的教学改革展开探讨,为提高教学水平与质量,增加学生的食品营养与食品卫生知识起到促进作用。
- 孙丰梅石光雨王健刘媛王慧文
- 关键词：食品营养食品卫生教学改革
- 交变电场处理对番茄贮藏效果的影响被引量：3
- 2011年
- 以＂上合219＂番茄为试材,比较了经交变电场（-150-150kV/m）和静电场（-150kV/m）一次性短时（15、30min）预处理后番茄果实的贮藏效果。结果表明,交变电场处理效果好于静电场,能够显著降低番茄失重率和腐烂指数。进一步研究了番茄经交变电场（-150-150kV/m）预处理15min后在贮藏过程中生理指标的变化规律。结果发现,交变电场处理15min能显著抑制番茄果实的转红过程,延缓可滴定酸和番茄红素含量的上升,并且促进了脯氨酸的积累。
- 薛佳赵瑞平郝建雄李里特
- 关键词：交变电场贮藏品质静电场番茄
- 口蘑黄酮富硒保健饮料的研制被引量：1
- 2008年
- 口蘑中硒含量极高,该文介绍了口蘑汁的生产技术和口蘑富硒保健饮料成品制备工艺,确定了产品质量标准。该产品成功研制为口蘑产品的开发和野生真菌饮料、保健(森林)饮料的发展开辟了一条新路,在一定程度上能促进野生真菌产业的发展。
- 何扩张秀媛兰凤英
- 关键词：口蘑富硒保健饮料
