三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
- 作品数：26 被引量：8H指数：1
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- 一种用于评定鸭脖辣味等级的方法
- 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用...
- 顾千辉田师一潘道伟孔令燕陈康文毛岳忠程时文邱天张紫月施丽娜章燎源
- 低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法
- 本发明提供的低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法，本发明低水分山楂皮包括以下质量份原料:山楂鲜果泥1‑10份、糯米粉0.2份、山梨糖醇液1份、甘油0.5份。制作一种水分≤5％的低水分同时Q感、柔韧...
- 王秋辉王云海章燎源
- 一种蜀香红油增香提味炼制装置
- 本实用新型公开了一种蜀香红油增香提味炼制装置，包括罐体，罐体的顶部设有进料口，罐体的底部设有出料口，所述罐体上设有搅拌结构，所述罐体上设有用于通冷却水的冷却夹套，冷却夹套的底部设有冷却水进口，冷却夹套的上部设有冷却水出口...
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- 一种用于评定鸭脖辣味等级的方法
- 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用...
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- 文献传递
- 低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法
- 本发明提供的低水分山楂皮及其制作方法、低水分山楂巧克力坚果仁及其制作方法，本发明低水分山楂皮包括以下质量份原料:山楂鲜果泥1‑10份、糯米粉0.2份、山梨糖醇液1份、甘油0.5份。制作一种水分≤5％的低水分同时Q感、柔韧...
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- 热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响被引量：1
- 2022年
- 为探究不同热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响,采用氨基酸分析仪、高效液相色谱仪、电子鼻和电子舌等分析3种热杀菌条件(90℃、15 min,90℃、30 min和121℃、15 min)和未杀菌酱卤鸭脖的品质指标变化。结果表明:随热杀菌温度或时间的增加,酱卤鸭脖中蛋白质、脂肪、硫胺素和氯化钠含量均减少,而高温杀菌(121℃、15 min)组含量显著减少(P<0.05);感官评价结果显示,高温杀菌减少鸭脖的肉香味并产生异味,鲜味和咸味评分显著降低(P<0.05);电子鼻对未杀菌组和90℃、15 min组区分能力较弱,对其余处理组均能有效区分;电子舌结合呈味核苷酸和氨基酸分析可知,热杀菌条件对鸭脖的鲜味和咸味影响显著(P<0.05),而引起鲜味改变的主要滋味物质是谷氨酸、5’-鸟苷酸和5’-肌苷酸。低温长时杀菌对酱卤鸭脖品质有积极作用,而高温热杀菌对鸭脖品质易产生不良影响。
- 宋玉申李聪崔萃宗子兵陈康文顾千辉徐宝才
- 关键词：热杀菌风味滋味
- 海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响被引量：7
- 2020年
- 为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10%、20%、30%、40%)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的变化。结果表明:海藻糖部分替代蔗糖,在降低总糖含量的前提下,显著提高猪肉脯的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),并延缓猪肉脯贮藏期间的褪色,显著降低硫代巴比妥酸反应物值(P<0.05);随着海藻糖替代比例的增大,猪肉脯水分含量显著提高,且其中的结合水和不易流动水含量总体呈降低趋势,自由水含量显著提高(P<0.05),猪肉脯的硬度、咀嚼性和坚实度显著下降(P<0.05);海藻糖替代蔗糖比例10%时,猪肉脯的感官品质较佳。
- 张正敏崔萃宋玉申宗子兵张建超谢婷婷李静顾千辉陈从贵
- 关键词：猪肉脯海藻糖色泽水分状态
- 一种还原氧化石墨烯传感器及其制备方法、快速检测辣椒素含量的方法
- 本发明提供了一种还原氧化石墨烯传感器及其制备方法、快速检测辣椒素含量的方法，用氧化石墨烯粉末分散在磷酸盐缓冲液中，得到氧化石墨烯溶液；将三电极体系置于上述氧化石墨烯溶液中，在搅拌条件下进行循环伏安扫描；将上述三电极体系取...
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- 一种用于检测辣椒素的电化学传感器及辣椒素含量的检测方法
- 本发明公开了一种用于检测辣椒素的电化学传感器及辣椒素含量的检测方法，通过循环伏安法将具有大比表面积、大空腔的环糊精金属有机框架材料电沉积到电极表面制备得到用于检测辣椒素的电化学传感器，其在检测辣椒素含量时环糊精金属有机框...
- 顾千辉陈星光陆超群陈康文宗子兵谢婷婷魏本强章燎源
- 一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用
- 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20‑25％、乳酸片球菌20‑25％、木糖葡萄球菌20‑25％、肉葡萄球菌15‑25％、小牛葡萄球菌10‑20％，与现有技术...
- 顾千辉陈康文宗子兵陆超群谢婷婷魏本强章燎源
