泸州品创科技有限公司
- 作品数：920 被引量：117H指数：7
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- 复合澄清剂对桂圆果酒的澄清作用研究被引量：1
- 2022年
- 本文以新鲜酿造的桂圆果酒为研究对象,比较壳聚糖、皂土和明胶3种澄清剂对其透光率和感官品质的影响,从中筛选出壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,研究二者体积比、温度和时间对桂圆果酒的澄清度、感官品质和主要活性成分含量的影响。结果显示,澄清剂处理可明显提高桂圆果酒的透光率和感官评分,但会降低果酒中的多酚和多糖含量。3种澄清剂处理的桂圆果酒中,皂土澄清果酒的透光率最大(93.2%),感官评分较高(80.1分);壳聚糖澄清果酒则具有最高的感官评分(83.3分)和较高的透光率(90.3%)。最终选择壳聚糖溶液与皂土悬浊液复配的悬浊液(体积比1∶3,总质量浓度1%)作为澄清剂,澄清条件为100 mL果酒中添加10 mL复配悬浊液,4℃下静置10 d。在此条件下澄清后的桂圆果酒透光率达到95.4%,感官评分为87.4分,多糖和多酚含量分别为61.69 mg/100 mL和46.32 mg/100 mL。采用复合澄清剂澄清的桂圆果酒具有透明的酒体和良好的稳定性,并含有一定量的活性成分。
- 唐智喻学淳胡永奇胡永奇袁辛锐
- 关键词：澄清剂透光率感官品质
- 检测象牙色克罗彭施泰特氏菌的分子标记、试剂盒、方法及应用
- 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及鉴定和/或特异性定量象牙色克罗彭施泰特氏菌的分子标记、试剂盒、方法及应用。为了解决传统微生物特异性检测结果缺乏稳定性和可靠性，且耗时费力的不足，本发明提供一种分子标记和特异性定量象牙色...
- 许正宏涂荣坤陆震鸣唐胜硕沈才洪王松涛张晓娟柴丽娟史劲松
- 酿酒用端撮
- 本实用新型公开了一种涉及酿酒设备领域的酿酒用端撮。该酿酒用端撮有利于糟醅均匀、疏松的撒入甑桶内，有利于提高蒸馏效率、酒的产量和质量。酿酒用端撮包括底板、围板和把手，底板和把手之间通过围板连接；酿酒用端撮的底板为凸起的弧形...
- 刘小刚敖宗华任剑波吴晓燕刘向阳
- 文献传递
- 一种酒糟醇溶肽的制备方法及应用
- 本发明公开了一种酒糟醇溶肽的制备方法及应用，属于白酒生产技术领域。所述方法对酒糟进行粉碎、纤维素和淀粉酶组合进行预处理，木瓜蛋白酶与多肽水解酶或中性蛋白酶复合进行水解，经过两步水解后，酒糟酶解液经离心、浓缩，得到酒糟粗肽...
- 毛健周志磊刘小刚常瑞姬中伟刘双平韩笑
- 带卡扣的防伪包装盒
- 本实用新型公开了一种带卡扣的防伪包装盒，具有较好的防伪效果。该包装盒包括盒盖的外封口层上设置的盒盖通孔，以及盒体的内封口层上设置的与盒盖通孔连通的盒体通孔，所述盒体通孔的两端分别对应内封口层的内表面和外表面，所述盒体通孔...
- 朱晓辉戴莉易彬李爱萍敖灵
- 文献传递
- 立体窖池密封发酵装置及封窖方法
- 本发明公开了一种酿酒装置，尤其是一种白酒立体窖池密封发酵装置。本发明提供了一种提高白酒发酵窖池利用率的立体窖池密封发酵装置，包括窖池盖，窖池盖包括盖顶与带有内腔的下箱体，盖顶设置在下箱体的顶部开口，还包括窖泥板，所述窖泥...
- 张良赵扬扬秦辉杨平田殿梅涂荣坤蔡小波杨甲平徐前景
- 窖泥群落结构及功能微生物研究进展被引量：12
- 2021年
- 窖泥是浓香型白酒的特征发酵载体,包含多种功能微生物,这些功能微生物对浓香型白酒的风格特征和品质有着重要的影响。本文对不同窖龄窖泥、不同浓香型白酒产地的窖泥及不同质量窖泥的窖泥微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对窖泥主体微生物的功能进行阐述。以期为窖泥微生物的研究提供思路,为浓香型白酒的质量和香味成分研究提供思考,促进窖泥微生物的研究,加深对浓香型白酒窖泥的认知。
- 张应刚许涛郑蕾杨阳刘光钱张芮于惠沈才洪沈才洪
- 关键词：浓香型白酒窖龄
- 酒醅微生物群落中乳酸菌、梭菌、芽孢杆菌的定量分析方法
- 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及酒醅中梭菌、乳酸菌和芽孢杆菌的定量分析方法。本发明要解决的技术问题是为分析酒醅中梭菌、乳酸菌、芽孢杆菌提供一种新选择。本发明的技术方案是窖泥中梭菌、乳酸菌和芽孢杆菌的定量分析方法，包括...
- 许正宏史劲松陆震鸣肖辰黄志勇王松涛邓波代宇曾娜刘世龙
- 文献传递
- 一种分析酒醅微生物群落结构的方法
- 本发明涉及一种分析酒醅微生物群落结构的方法，属于微生物生态技术领域。本发明要解决的技术问题是提供一种酒醅中微生物群落结构的方法。本发明的技术方案是分析酒醅微生物群落结构的方法，包括基因组DNA的提取、16S rDNA的P...
- 李德林王松涛许正宏敖宗华易彬
- 文献传递
- 测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法
- 本发明涉及测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法，属于检测技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种快速测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法。本发明测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法包括如下步骤：a、用水浸泡出窖糟醅，然后过...
- 卢中明林天学李长江韩光刘小刚敖灵
