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重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司: 作品数：141 被引量：164H指数：7; 相关机构：江南大学西南大学长江师范学院更多>>; 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学环境科学与工程更多>>

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榨菜: 本文件界定了榨菜作物、榨菜的术语和定义，规定了榨菜的技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮藏等要求。本文件适用于榨菜生产、加工、检验、销售等过程。; 贺云川张锋伦曹永刚汤勇余志刚陈亦贺沈建舒礼才阮银福封益生谢桂灿鲍永碧万绍碧李成康刘德君

原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响被引量：15: 2020年; 为研究原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响,以5种单原料泡菜(莴笋、萝卜、豇豆、白菜、嫩姜)和4种典型工艺泡菜(四川泡菜、东北辣白菜、东北酸菜和涪陵榨菜)为研究对象,动态跟踪不同原料发酵泡菜、不同工艺泡菜亚硝酸盐的含量变化,并探究其消长原因。结果表明:原料中根茎类蔬菜的硝酸盐含量较高,其发酵泡菜容易造成亚硝酸盐积累。4种工艺泡菜发酵初期都存在亚硝酸盐积累问题,但发酵后期泡菜的亚硝酸盐含量都远低于20 mg/kg,亚硝酸盐风险较低。亚硝酸盐含量随着杂菌的消亡和酸度上升而逐渐降解,发酵后期的泡菜不易存在亚硝酸盐积累问题,安全性较高。该研究结果为泡菜的安全性调控提供参考。; 黄润秋陈功贺云川颜正财梁勇张其圣李嘉仪汪冬冬唐垚; 关键词：泡菜硝酸盐亚硝酸盐

榨菜“三腌三榨”过程中品质形成研究: 2023年; 青菜头经过“三腌三榨”过程制成了受广大消费者青睐的榨菜.为探究该过程中榨菜品质形成规律,利用HPLC,GC-MS及常规理化分析方法,系统分析榨菜“三腌三榨”过程中总酸、有机酸、氨基酸、亚硝酸盐、糖类及异硫氰酸酯类物质的变化.研究结果表明:随着腌期延长,总酸质量分数逐渐上升,从(3.4±0.1)mg/g逐渐上升至(6.1±0.1)mg/g(p<0.05).有机酸在一腌阶段主要由草酸和乙酸组成,随后有机酸种类逐渐丰富,到三腌结束时乳酸质量分数为“三腌三榨”过程中的最高阶段(5.2±0.1)mg/g.共检测到17种氨基酸,甜味和鲜味氨基酸的占比在腌制过程中逐渐增加.在“三腌三榨”过程中,亚硝酸盐质量分数逐渐降低,并且始终保持在国标限量范围之内.同时,在一腌过程中未发现葡萄糖、蔗糖等单双糖,但随着腌期延长,出现了少量的葡萄糖和蔗糖.腌制过程中异硫氰酸酯类物质质量分数逐渐降低,三腌阶段质量分数显著下降至(0.41±0.02)mg/g(p<0.05).; 何松练银银杨菊香覃凌云王璐瑶罗思洋张玉贺云川王宇晴; 关键词：榨菜腌制

一种榨菜剥皮设备及剥皮方法: 本发明提供了一种榨菜剥皮设备，其能解决现有榨菜加工过程中仍需手工剥皮，导致榨菜加工的产量大大受限且不稳定，并且消耗大量的劳动力，人工成本大大上升的问题。其包括由左至右依次布置的定位机构、抓取机构和剥皮机构；定位机构的链条...; 唐正宁周斌全周洪军杨向千杨新俊贺云川张裕中

一种榨菜生产工艺: 本发明属于榨菜生产工艺技术领域，具体涉及一种榨菜腌制工艺。本发明榨菜腌制工艺包括清洗、加盐腌制、起池切丝、除水、加盐封装、低温发酵、清洗脱盐、除水、拌料包装等步骤。本发明榨菜腌制工艺改变了传统制作工艺繁多的工序，明显简化...; 贺云川何家林侯尧

一种榨菜生产中的腌制囤压方法: 本发明一种榨菜生产中的腌制囤压方法包括抽干腌制水、原池囤压、起池转运、腌制水回池、再次腌制等步骤。每次腌制后将腌制水抽干，利用原来的菜池作囤压池，在青菜头自身重力的作用下，放置在囤压池内的青菜头天然的产生囤压作用，其囤压...; 贺云川何家林

包装袋（榨菜）: 1.本外观设计产品的名称：包装袋（榨菜）。;2.本外观设计产品的用途：用于食品包装。;3.本外观设计产品的设计要点：在于图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。;5.请求保护的外观设计包含色彩。;6...; 周斌全

一种榨菜剥皮装置: 本实用新型提供了一种榨菜剥皮装置，其能解决现有榨菜加工过程中仍需手工剥皮，导致榨菜加工的产量大大受限且不稳定，并且消耗大量的劳动力，人工成本大大上升的问题。其包括机架，机架上沿左右方向安装有链板输送机构，机架前后两侧对称...; 周斌全唐正宁贺云川周洪军杨新俊杨向千张裕中

包装罐（轻盐下饭酱）: 1.本外观设计产品的名称：包装罐（轻盐下饭酱）。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装酱料。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。;5.请求保...; 周斌全