贵州青酒集团有限责任公司
- 作品数：24 被引量：80H指数：6
- 相关机构：贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程生物学农业科学更多>>
- 浓香型大曲中酶系与白酒品质的关系研究被引量：22
- 2014年
- 大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大曲酶系与白酒品质的关系。
- 王晓丹班世栋胥思霞王荣村沈锡翠邱树毅
- 关键词：酒质大曲
- 合成己酸乙酯脂肪酶产生菌的产酶条件优化及其催化生产香酯液研究被引量：9
- 2013年
- 从生产现场分离得到1株具有产己酸乙酯脂肪酶能力的红曲霉(Monascus purpureus)I518,对其产脂肪酶条件进行了初步优化。结果表明,该菌株较理想的产酶发酵条件为:麸皮∶豆粕=2∶3、接种量20%、培养基初始pH值为7、培养温度为32℃、培养时间为5 d,该条件下所产的粗酶制剂所催化的香酯液中己酸乙酯的含量达0.38 mg/mL,比未优化条件有明显增加。
- 王晓丹胡靖胥思霞吴海张小龙龙茜萍邱树毅
- 关键词：己酸乙酯脂肪酶
- 酒瓶(黔东南州接待专用酒)
- 朱浩
- 酒瓶(洞藏)
- 朱浩
- 红曲酯化酶粗酶制剂在浓香型青酒大曲酒生产中的应用研究被引量：18
- 2014年
- 利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成己酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲酒的生产,减少了用曲量,提高了原酒产量和质量。
- 王晓丹胥思霞班世栋王荣村沈锡翠邱树毅
- 关键词：酯化酶浓香型大曲酒
- 包装盒(酱香经典)
- 后视图与主视图相同，省略后视图；;仰视图无设计要点，省略仰视图。
- 朱浩
- 用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究被引量：1
- 2002年
- 大米要求淀粉含量68 %以上 ,粉碎成8～12瓣 ,过40目筛的占30 % ,谷壳经预蒸后配醅入窖发酵 ,发酵周期以40～45天为宜。试验结果表明 ,原料出酒率达40 %以上 ,酒质接近高粱大曲酒 ,窖香浓郁 ,较绵甜爽净 ,回味较长。
- 武世新
- 关键词：大米原料浓香型大曲酒出酒率酒质产品质量标准
- 包装盒(黔东南州接待专用酒)
- 后视图与主视图相同，省略后视图；;右视图与左视图相同，省略右视图；;仰视图无设计要点，省略仰视图。
- 朱浩
- 高酯化青酒大曲的制备及应用研究被引量：2
- 2015年
- 确定了酯化大曲生产的最佳工艺,采用中温制曲工艺,原料配比为m（小麦）︰m（大麦）︰m（豌豆）=6︰3︰1,红曲霉（Monascus purpureus）FBKL3.0018接种量为10 g/kg,曲醅加水量控制为40%。最高温度控制在55℃较为适宜,培养时间为25~28 d。酯化大曲的贮存使用期为2~3个月。
- 王晓丹胥思霞班世栋王荣村沈锡翠邱树毅
- 关键词：酯化酒质大曲
- 包装盒(十五年浓香)
- 后视图与主视图相同，省略后视图。
- 朱浩
