烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所
- 作品数：155 被引量：1,496H指数：20
- 相关作者：刘玉田刘玉鹏刘萌张振富宋长坤更多>>
- 相关机构：山东大学化学与化工学院北京大学生命科学学院浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划山东省高等学校科技计划项目山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 凝冻酸奶饮料的研制
- 以全脂奶粉为主要原料，通过加酸酸化，并加入增筋剂，调配成一种新型的凝冻酸奶饮料。经正交试验，确定此种凝冻酸奶饮料的最适配方为：全脂奶粉8.4％，7倍浓缩苹果汁7.5％，白砂糖11％，稳定剂0.5％，增筋剂0.45％，酸奶...
- 刘培勇姜竹茂
- 关键词：乳饮料正交试验感官鉴评
- 文献传递
- 糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性被引量：5
- 2006年
- 以耐高温α-淀粉酶液化的糯玉米汁为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,对其制成的仿乳饮料的乳化性和稳定性进行了研究,得到液化糯玉米仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣2％,莲子 4％,蔗糖8％,奶粉1％。最佳稳定剂配方为黄原胶1．0％,CMC-Na0．5％,单甘酯1．0％。
- 孙祖莉郭明恩刘玉田周婧
- 关键词：红枣莲子稳定性
- 四乙撑五胺的抗氧化及其金属螯合性能的研究被引量：1
- 1998年
- 研究了四乙撑五胺（ＴＥＰＡ）在猪油和豆油中的抗氧化效果，发现一般抗氧化剂在猪油中均有明显的抗氧化作用，但比ＴＥＰＡ要低得多。ＴＥＰＡ在豆油中也有很强的抗氧化作用，菲醌的抗氧化作用也较明显，但酚型抗氧化剂和紫草的石油醚提取物（ＬＥ－ｐｅｔ）未显示明显抗氧化作用。２ｍｇ／ｋｇＦｅ３＋对０．０４％ＴＥＰＡ的抗氧化活性只有很微小的抑制作用，１０ｍｇ／ｋｇＦｅ３＋对其有很强的抑制作用，而２０ｍｇ／ｋｇＦｅ３＋使其完全失去了抗氧化活性。ＴＥＰＡ是很强的抗氧化剂，但又是较弱的Ｆｅ３＋螯合剂。
- 翁新楚董新伟段杉苏云鹏姜爱莉孙丽芹
- 关键词：抗氧化剂猪油大豆油螯合剂
- 生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究被引量：16
- 2007年
- 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。
- 贺红军孙承锋
- 关键词：综合保鲜技术冷却肉辐照处理复合保鲜剂
- 灵芝功能成分分析及功能饮料的研制
- 本文根据灵芝子实体中主要功能成分的物理特征和化学特征,研究了有机锗分析方法,有机锗的含量、分布、以及在灵芝中的富集过程.选用适当的可食用酸、盐的水溶液为浸提剂,在一定条件下,抽提出灵芝中的功能成分,与食醋或乳酸调配,研制...
- 于绍夫刘玉田孙祖莉
- 关键词：有机锗浸提剂
- 文献传递
- 不同冷冻方式对冰葡萄原料及冰酒质量的影响被引量：6
- 2010年
- 对经3种冷冻方式处理的冰葡萄原料及其发酵的(类)冰酒的理化指标和感官质量比较发现:葡萄果实在树体上自然冷冻(简称连体冷冻)和离体自然冷冻(简称离体冷冻)的冰葡萄汁质量没有差异,二者所酿冰酒理化指标差异也较小,感官质量略有差异。用连体冷冻葡萄生产的冰酒具有突出的果香,而离体冷冻葡萄生产的冰酒则具典型的蜜香。与上述两种冷冻方式相比,人工冷冻冰葡萄压榨汁及其发酵的类冰酒含糖量低、总酚和单宁含量高,感官上表现为颜色发褐,香气淡,口味欠协调,典型性不强。
- 裴广仁李记明王磊梁冬梅张卫强
- 关键词：冰葡萄冰酒
- 灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择被引量：3
- 2001年
- 在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数 :工程菌为LEC_2 ,灵芝菌液用量为 30 % ,酒精度为 6 % .为生产提供了可行性依据 .
- 刘玉田孙祖莉
- 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：5
- 2013年
- 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。
- 欧燕刘玉田朱丽娟李明波蔡尚勇时磊赵玉平
- 关键词：桑葚酒正交试验陈酿总抗氧化能力总酚
- RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响
- 2014年
- 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P<0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P<0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P<0.01),对弹性影响较为显著(P<0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P>0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2.
- 肖璐王志超张振富王美兰
- 关键词：响应面法蓝莓测试条件
- 松花樱桃甜酒的研制被引量：5
- 2008年
- 选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。
- 刘玉田石丽花赵玉平屈学林
- 关键词：樱桃松花粉
