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南京农业大学食品科学系
南京农业大学食品科学系
- 作品数:32 被引量:304H指数:9
- 相关作者:胡庆松杜建明凌良建李大文孙东更多>>
- 相关机构:浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室浙江万里学院生物与环境学院中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金:江苏省农业科学院科研基金“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 草珊瑚保健饮品的研究被引量:2
- 1996年
- 草珊瑚保健饮品以草珊瑚全草为主料,配以甘草、红茶、冰糖等经科学配制而成。本文研究了草珊瑚保健饮品的配方、工艺、营养分析及作为国家新资源食品开发的食品安全性。
- 叶春勇章建浩
- 关键词:草珊瑚饮品食品安全性
- 茶叶抗氧化剂抗氧成分的分离和鉴定被引量:7
- 1992年
- 茶叶抗氧化剂的初步分离采用葡聚糖凝胶 LH-20柱层析(洗脱剂无水乙醇,280nm 检测)得到12个部分,其中5个部分对亚油酸具有很强的抗氧化活性.采用高效液相色谱分析法测定了这5个抗氧性部分的组成.经过进一步层析分离,纯化后利用熔点测定、纸层析、气相色谱、高效液相色谱、红外光谱,质谱以及气-质联用分析等现代分析方法鉴定出1—(—)—表儿茶素、(—)—表棓儿茶素、(—)—表儿茶素没食子酸酯、(—)—表棓儿茶素没食子酸酯、d—(+)—儿茶素和咖啡因等6种抗氧成分。
- 李秉定
- 关键词:茶叶抗氧化剂抗性
- 低芥酸油菜(908和128)的硼素营养特性被引量:8
- 1992年
- 田间条件下,对低芥酸油菜品种908和128的硼素特性进行了研究,结果表明:在土壤有效硼为0.21ppm 和0.38ppm 时,施用硼肥后,植株各器官含硼量,吸硼强度和硼吸收量明显增加;不同的施硼处理之间,以花蕾和角果皮的含硼量差异较大;在油菜的一生中,60%的硼是在现蕾到成熟阶段积累的,反映了硼素营养对低芥酸油菜生殖生长的重要性;而且,施用硼肥,908和128油菜分别增产17%~18.2%和12.6%~23.2%,含油量分别增加4.8%~5.8%和0.8%~2.6%;施硼提高了低芥酸油菜的产量和品质.
- 胡秋辉徐光璧史瑞和朱建春
- 关键词:油菜低芥酸硼肥
- 脱乙酰壳多糖在果实贮藏上的应用被引量:4
- 1994年
- 脱乙酰壳多糖(chitosan),可由蟹或虾的甲壳质经脱乙酰基处理制得。脱乙酰壳多糖处理能显著延长多种果实的贮藏寿命,它是一种新型的无毒天然果蔬保鲜剂,脱乙酰壳多糖能够在果实表面形成半透膜,具有延缓果实完熟和衰老,抑制病菌入侵和生长的作用,笔者结合自己的工作,概述了这一领域的研究进展,
- 杜建明孙东
- 关键词:脱乙酰壳多糖保鲜机理
- 小米食品的开发
- 1993年
- 本文对小米的加工特性进行了研究。采用湿磨法获得了高品质的小米粉。根据其加工特性开发了小米系列饼干、小米传统膨化食品、小米粘糕和小米营养酱。
- 陈正宏沈爱光
- 关键词:小米淀粉
- HACCP系统在年糕生产中的应用研究被引量:2
- 2009年
- 以年糕生产加工过程为研究对象,通过定量检测年糕生产流程各环节的物料和设备器械的微生物污染状况,对可能发生的生物的、化学的、物理的危害进行研究分析,确定了HACCP的关键控制点为:原料验收、包装封口、杀菌冷却。并在SSOP基础上制定HACCP计划,建立了相应的监控程序和纠偏措施,将危害因素降到最低限度,提高了年糕的卫生品质及保质期。
- 刘青梅黄晓权杨性民胡庆松方逊
- 关键词:年糕危害分析HACCP
- 浓香乳菇生物学特性研究被引量:6
- 1993年
- 浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23~25℃;最适 pH 值是3~4;以葡萄糖、可溶性淀粉为碳源最适宜,其次是甘露糖、麦茅糖、棉籽糖、甘露醇、蔗糖、果糖、山梨醇、蜜二糖,而对羧甲基纤维素,纤维二糖和木糖利用较差。对十六种氮源的利用,中性大豆蛋白显著优于蛋白胨、(月示)蛋白胨、酪蛋白;较适宜的无机氮源是硝酸钾、硫酸铵,不能利用尿素;添加盐酸硫铵素、复合维生素B、反丁烯二酸、L-酪氨酸、DL-β-苯丙氨酸对菌丝生长有显著的促进作用。浓香乳菇菌丝体能产生香味。
- 董明盛沈爱光石教彩
- 关键词:生物学特性食用菌类
- 酶标记大豆甙元的制备和鉴定
- 1997年
- 本文报道丹贝中生物活性物质大豆甙元同辣根过氧化物酶偶联及其酶活性、免疫活性和光谱分析鉴定。大豆甙元—辣根过氧化物酶标记物中两者摩尔比11:1,标记物工作浓度50ng/ml,3.5ng/ml大豆甙元能与氧化酶标记物发生50%左右竞争。
- 吴定江汉湖
- 关键词:大豆甙元辣根过氧化物酶酶标记
- 杜仲米酒发酵工艺优化研究被引量:5
- 2008年
- 在单因素发酵研究的基础上,采取L9(34)正交优化试验,以探讨杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响。单因素试验结果表明,米酒曲添加量0.3%、杜仲粉添加量8%、前发酵温度20~25℃、后发酵温度15~20℃为最适发酵条件。正交试验结果表明,影响杜仲米酒中有效成分黄酮的主要因素为前发酵温度、其次是米酒曲添加量、杜仲粉添加量、后发酵温度;最佳发酵工艺条件为A1B2C2D2,即米酒曲添加量0.2%,杜仲粉添加量6%,前发酵温度25℃,后发酵温度20℃。通过验证实验,总黄酮含量为222.8μg/mL,酒精度12.6%vol。方差分析表明,杜仲粉添加量、酒曲添加量、前发酵温度和后发酵温度对杜仲米酒中有效成分黄酮的影响均不显著。
- 刘青梅杨性民陈伟郁志芳应敏
- 关键词:发酵酒总黄酮酒曲发酵
- 产细菌素植物乳杆菌菌株的筛选及其细菌素生物学特征研究
- 从甘蓝泡菜中分离到69株乳酸杆菌,通过琼脂点扩散交叉拮抗试验,筛选出3株有明显抑菌活性代谢产物的植物乳杆菌。排除酸、过氧化氢等干扰因素后,离心发酵液对指示菌Lactobacillus plantarum 96D仍有抑菌作...
- 李平兰张篪江汉湖
- 关键词:植物乳杆菌细菌素