湖北工业大学生物工程学院食品科学与工程系
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 相关机构：华中农业大学食品科学技术学院华中农业大学食品科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究被引量：12
- 2006年
- 针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度(DS)和表观粘度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为:55℃、pH12反应3.0h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s。
- 汪超汪兰李斌谢笔钧
- 关键词：魔芋葡甘聚糖羧甲基化取代度表观粘度
- 魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究被引量：5
- 2006年
- KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD^n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
- 汪超汪兰徐潇李斌谢笔钧
- 关键词：魔芋葡甘聚糖流变特性温度效应
