吉林工商学院食品科学与工程学院食品科学与工程系
- 作品数：9 被引量：36H指数：3
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- 相关机构：吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用冷冻破壁法提取荞麦绿素的工艺研究被引量：2
- 2009年
- 以荞麦幼苗为原料,采用冷冻破壁、真空浓缩、超高温瞬时灭菌等技术制取液态荞麦绿素产品。对冷冻破壁提取工艺的关键参数进行正交试验,得到最佳工艺组合,采用最佳工艺组合制得的荞麦绿素提取液中蛋白质、SOD、叶绿素、芦丁等有效成分含量分别为:蛋白质0.26%,叶绿素9.37mg/100ml,SOD活性242U/100ml,芦丁1.03mg/100ml。产品其他指标符合国家标准。
- 王维坚郭立泉冷进松
- 关键词：荞麦麦绿素芦丁
- 使用真空动态腌制法开发低盐甜葫芦腌菜被引量：5
- 2009年
- 以甜葫芦为原料,采用真空动态腌制法开发低盐腌菜。通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质。结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著。试验优化得到最佳工艺参数为:腌制温度20℃、真空度85kPa、动态腌制真空腌制机搅拌转速为1r/min、食盐水溶液浓度为2%;动态真空腌制产品的可食性、感官品质、食用营养性及安全性均优于传统腌制法,且加工周期短,适合工业化生产。
- 孙元宾田海娟朱珠蒋伟
- 关键词：甜葫芦工艺参数感官品质
- 蚕蛹蛋白多肽液抗肿瘤作用的实验研究被引量：18
- 2008年
- 通过动物及细胞实验研究蚕蛹蛋白多肽液的抗肿瘤作用。蚕蛹蛋白多肽质量浓度增加可使两肿瘤细胞存活率降低;肿瘤细胞总蛋白质含量随多肽浓度的增加逐渐降低(p<0.01),且在0.5～1.5g/L内呈剂量依赖性;对A549和Ketr-3的周期阻滞分别为G2～M期和G0～G1期;蚕蛹蛋白多肽液在150～600mg/g内,对小鼠S180和H22的抑瘤率分别达到28.72%～58.18%和27.64%～63.88%,明显延长EAC小鼠的生存时间。实验结果表明蚕蛹蛋白多肽液有显著的抗肿瘤作用。
- 闫琦涛曹柏营昌友权
- 关键词：蚕蛹蛋白多肽抗肿瘤
- 芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鲜乳100g、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂(海藻酸钠0.20%、CMC-Na0.10%、果胶0.1%、明胶0.25%)添加量为0.3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。
- 李丽贤朱珠
- 关键词：异麦芽低聚糖芦荟冰淇淋
- 汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨
- 2008年
- 在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
- 李丽贤张一杨柳
- 关键词：泡芙焙烤食品
- 工艺参数对发芽糙米中植酸含量的影响被引量：4
- 2009年
- 研究发芽糙米生产过程中糙米所含抗营养因子植酸的变化规律,以发芽温度、发芽时间、浸泡时间、赤霉素浓度等工艺参数对产品植酸含量的影响进行了正交试验,试验结果表明:发芽温度和发芽时间对植酸含量的影响显著,发芽温度的提高和发芽时间的持续使糙米中植酸的含量逐步下降;通过发芽降低糙米植酸含量的最佳工艺参数组合为:发芽温度36℃、发芽时间34 h、浸泡时间12 h、赤霉素(GA3)浓度0.30 mg/L,此条件下发芽糙米产品中的植酸含量为3.22 mg/g。
- 王维坚马中苏
- 超声强化溶剂回流法提取玉米醇溶蛋白工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 研究利用乙醇连续回流法和超声波技术提取玉米醇溶蛋白的工艺,通过单因素试验和正交试验取得的最佳工艺条件为:采用65%乙醇为溶剂,料液比为1∶6,先进行30min超声处理,然后在40℃下提取3h。试验结果为提取率27.54%,产品纯度为83.65%。
- 王维坚郭立泉
- 关键词：玉米醇溶蛋白超声波
- 小型精制米厂工艺与设备选择被引量：3
- 2007年
- 小型精米厂的工艺流程,可采用成套设备工艺流程,也可采用设备自由组合工艺流程。2种流程在工艺特点、设备选型上都有所不同。10 t/d左右的小厂,建议选用成套设备;20 t/d以上的厂,可以考虑自由组合工艺设计。
- 才晓梅
- 关键词：碾米设备碾米工艺
- 泡芙膨胀机理研究及工艺优化被引量：1
- 2008年
- 对泡芙的膨胀机理及影响泡芙膨胀的因素进行研究,反复按不同的工艺配方和制作方法进行试验,得出泡芙类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及高温等因素紧密相关。在探明其加工机理和影响因素的基础上,采用感官评定和正交试验法对泡芙配方及工艺进行优化。
- 李丽贤杨柳张一
- 关键词：泡芙
