渤海大学食品科学与工程学院
- 作品数：2,008 被引量：6,733H指数：28
- 相关作者：马兴胜马欢欢高虹妮刘滢王亚丽更多>>
- 相关机构：大连民族大学生命科学学院上海海洋大学食品学院西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定被引量：7
- 2017年
- 目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌。方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、p H和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液对温和气单胞菌细胞结构完整性的影响。结果:从腌渍酸黄瓜中筛选出对温和气单胞菌(10~6CFU/m L)具有较强抑制活性的菌株LZH2-5,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。LZH2-5无细胞上清液经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失29.38%、23.93%、22.30%、19.47%和14.59%;经40、60、80℃处理30 min后其拮抗活性基本不变,在100℃和121℃处理30 min后活性分别下降了16.66%和25.40%,在p H3.0~4.0范围内保持其抑菌活性,粗提物的最小抑菌浓度12.0 mg/m L。扫描电镜表明经LZH2-5 CFS处理使温和气单胞菌的细胞结构破坏并溶解。结论:从腌渍酸黄瓜中筛选的植物乳杆菌LZH2-5对温和气单胞菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,可作为水产品养殖过程中控制温和气单胞菌的拮抗制剂出发菌株。
- 林洋马欢欢吕欣然孙梦桐白凤翎励建荣
- 关键词：乳酸菌拮抗温和气单胞菌
- 纳米酶在食品保鲜中的应用被引量：1
- 2024年
- 具有优异广谱抗菌特性的纳米酶,为解决由微生物引起的食品腐败问题提供了一种全新策略。纳米酶可在生理环境中催化相应的底物而产生活性氧,因其制备简便、成本低、催化效率高,易于规模化生产和稳定性高等优点,故在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。本文综述纳米酶的分类,包括金属或金属氧化物基纳米酶、碳基纳米酶、聚合物基纳米酶及其它材料,调控纳米酶抗菌活性的主要因素(大小、形态、涂层及改性、组成成分等),为如何设计高效抗菌纳米酶提供了参考。本文还阐述纳米酶在食品保鲜中的应用,包括纳米酶基抗菌薄膜应用及其在检测食品中细菌污染水平中的应用。由于其广谱抗菌特性和可忽略的生物毒性,抗菌纳米酶能降低食品工业中微生物的危害,而且有助于控制食品生产及加工中的交叉污染问题,对保障食品安全,促进食品工业健康可持续发展具有十分重要的现实意义。总而言之,抗菌纳米酶有望成为一种新型的抗菌剂和/或策略,在食品保鲜中展现出广阔的应用前景。
- 崔方超李兰玲王当丰励建荣李婷婷
- 关键词：抑菌微生物食品保鲜
- 食品国际化创新应用型人才培养研究与实践
- 2024年
- 目的经济全球化进程不断加快、文化多元化态势不断加剧,这势必使国际化教育面临新的挑战,对创新应用型人才培养提出新的要求。面向未来、产业需求,食品国际化创新应用型人才培养研究与实践将拓展国际化教育发展途径。方法以渤海大学与布隆迪大学共建“中文+食品”应用型人才培养机制为例,阐述了项目合作基础、人才培养存在的困难以及策略与实践。结果从落实立德树人根本任务、推进“中文+食品”标准体系建设、构建双师双语师资队伍、推进课程体系建设等方面,阐明了“中文+食品”创新应用型人才培养的对策。结论渤海大学的“中文+食品”创新应用型人才培养体系已初步形成,这将为地方高校食品专业、包装工程专业等工科专业国际化创新应用型人才培养提供新思路。
- 范金波范金波周红周素珍李学鹏
- 关键词：国际化教育
- 热处理及葡萄糖酸内酯对碱面团及馒头品质的影响
- 采用流变、傅里叶红外光谱、荧光光谱、热重、扫描电镜等方法研究葡萄糖-δ-内酯(GDL)作为酸性试剂,在热处理过程中对碱性面团和馒头品质的影响。加热过程中,GDL改善了碱性面团的黏弹性和流动性,增强了分子间氢键。添加0.8...
- 张司雨聂宇嫦李慧宁朱丹实杨立娜
- 关键词：馒头
- 基于Caco-2细胞模型探究大豆种皮多糖酵解特性的研究
- 本研究以微波辅助草酸铵提取的大豆种皮多糖(Microwave assisted ammonium oxalate extracted soy hull polysaccharide,MASP)为对象,通过人直结肠腺癌细胞...
- 李丽夏明杰杨立娜
- 关键词：肠道菌群
- "三明治"型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响
- 为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用,为水产品贮藏保鲜提供技术支持,本文以魔芋葡聚糖(KGM)和海藻酸钠(SA)为成膜基质,以百里香酚(Thymol,Thy)和ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-poly-L-lysinehydroc...
- 宋颖王雅妮杨峻乙乔羽李秋莹李颖畅王莉丽孙彤
- 关键词：三文鱼蛋白氧化
- 白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳体系的建立及优化
- 本文以白鲢鱼为研究对象,建立并优化了其肌原纤维蛋白的双向电泳技术.结果表明,选用IPG预制胶条pH 4-7,上样量120μg,等电聚焦程序Ⅲ(50 V主动水化15h,250 V 2 h、1000 V 2.5 h及4000...
- 李睿智仪淑敏李学鹏徐永霞朱文慧励建荣
- 关键词：白鲢鱼肌原纤维蛋白双向电泳
- 冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用
- 本文综述了几种国内外水产品冷杀菌技术的研究进展,主要介绍了臭氧杀菌技术、微酸性电解水杀菌、超高压杀菌技术和生物杀菌技术的作用机理、特点以及国内外的研究进展,分析了冷杀菌技术的优势,为冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用提...
- 曲耀天张健朱秋华聂长丽寇文利张明励建荣张德福
- 关键词：冷杀菌水产品贮藏加工
- 文献传递
- 超声波解冻对鲣鱼肌原纤维蛋白理化特性及肌肉品质的影响
- 为了研究超声波解冻对鲣鱼肌原纤维蛋白理化特性以及肌肉品质的影响,本试验采用0,160,200,240,280,320 W超声波功率解冻鱼块。利用解冻损失和蒸煮损失评价肌肉的品质;低场核磁研究水分迁移情况;扫描电镜观察肌肉...
- 李秀霞马莹莹刘宏影励建荣
- 关键词：鲣鱼理化特性肌肉品质
- 文献传递
- 植物乳杆菌KFR54胞外多糖的结构和生物学功能
- 本研究通过离子交换层析对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum） KFR54所产胞外多糖（Exopolysaccharids,EPS）进行了分离纯化;利用高效液相色谱（High-performance...
- 贾陈思麻冰玉魏一芝崔方超王当丰李学鹏檀茜倩励建荣
- 关键词：胞外多糖结构特性降糖活性黄嘌呤氧化酶
