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宁波大学海洋学院食品科学与工程系

作品数：8 被引量：50H指数：5
相关作者：魏艳曹晓燕董伦更多>>
相关机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系南京师范大学金陵女子学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省重大科技专项基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程医药卫生更多>>

合作机构

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 3篇乳杆菌
  • 2篇酸乳
  • 2篇小鼠
  • 1篇电晕
  • 1篇乙烯
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇日龄
  • 1篇肉质
  • 1篇乳糖
  • 1篇乳糖酶
  • 1篇生啤
  • 1篇生啤酒
  • 1篇嗜酸乳杆菌
  • 1篇衰老
  • 1篇水解率
  • 1篇水苏糖
  • 1篇水性
  • 1篇苏糖
  • 1篇啤酒

机构

  • 8篇宁波大学
  • 3篇南京师范大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 5篇潘道东
  • 2篇曹锦轩
  • 2篇曾小群
  • 2篇陆茵
  • 1篇张秀新
  • 1篇孙杨赢
  • 1篇李敏
  • 1篇薛璟祺
  • 1篇郭宇星
  • 1篇魏艳
  • 1篇曹晓燕
  • 1篇刘天祎
  • 1篇董伦

传媒

  • 4篇中国食品学报
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇环境工程学报

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响被引量：12
2018年
通过研究牡丹籽油经不同温度(90、120、150、180、210、240℃)加热30 min后脂肪酸组成、含量以及理化性质的变化,探究高温加热对牡丹籽油品质的影响。结果表明:牡丹籽油在高温加热后会生成脂肪酸异构体、环状脂肪酸以及中、短碳链脂肪酸,且温度越高种类越多。虽然上述高温加热后牡丹籽油各理化指标均符合食用油标准,但是随着温度的升高,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量下降,富含营养价值的α-亚麻酸含量在温度超过180℃时迅速下降。可见,在理化指标上牡丹籽油具有良好的热稳定性,但是从营养角度其不适合用于高于180℃的高温煎炸等烹调方式。
魏小豹韦莹莹薛璟祺张秀新邵兴锋
关键词：牡丹籽油高温加热脂肪酸
水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠免疫功能的影响被引量：9
2014年
以免疫力低下的小鼠为研究对象,研究水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠的单核巨噬细胞吞噬功能,绵羊红细胞所致小鼠迟发型超敏反应(DTH),血清溶血素(HC),免疫器官指数(脾脏、胸腺),血清中IL-10、IL-12、IgG及TNF-α水平等免疫指标的影响。试验结果表明,合生元能显著提高小鼠单核巨噬细胞吞噬功能,增强迟发型超敏反应,显著增加脾脏和胸腺指数和血清中IL-10、TNF-α、IgG的含量,对血清中IL-12含量没有显著影响。水苏糖-植物乳杆菌合生元能显著改善免疫力低下小鼠的特异性细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能,提高血清中部分免疫因子水平,增强免疫力低下小鼠的免疫功能。
魏艳曾小群潘道东郭宇星曹锦轩
关键词：水苏糖植物乳杆菌合生元免疫功能
日龄对麻鸭肌内脂肪、肉质及挥发性风味的影响被引量：8
2015年
通过测定不同日龄麻鸭的肌内脂肪含量,蒸煮损失、剪切力、失水率、肉色等肉品质指标,研究日龄对肌内脂肪和鸭肉品质的影响,同时采用顶空固相微萃取气质联用技术分析不同日龄麻鸭的挥发性风味成分。结果表明,不同日龄麻鸭肌内脂肪含量差异显著(p<0.05),且随日龄的增加而增加。日龄对蒸煮损失、剪切力、失水率和b*(黄度)有显著影响(p<0.05),随着日龄增加,蒸煮损失减小,剪切力变大,b*(黄度)变大。在不同日龄麻鸭挥发性成分的研究中发现,45日龄、180日龄、360日龄分别检测出28种、35种、33种挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类是主要成分。不同日龄麻鸭的特征性风味物质种类基本相同,含量有显著差异,这可能是造成不同日龄鸭肉风味差异的主要原因。
郑和洋潘道东孙杨赢曹锦轩曾小群
关键词：日龄肌内脂肪含量肉质
聚偏氟乙烯微滤膜过滤纯生啤酒性能与滤菌效果研究被引量：4
2014年
研究了指孔状结构和网状结构的亲水性聚偏氟乙烯（PVDF）微滤膜的滤菌性能与膜结构、膜孔径的关系，探讨了生啤酒过滤过程中膜结构、清洗方式对除菌效果和膜过滤通量的影响规律，通过SEM和接触角测定仪表征了微滤膜的结构和亲水性。结果表明：膜的结构对滤菌效果影响不大；0．22μm数量级的PVDF微滤膜的滤菌效果达到啤酒生产要求；清水清洗和碱、清水、酸、清水连续清洗两种清洗方式对网状结构的PVDF膜影响不大，其平衡过滤通量保持在22．2~22．4L／（m2·h），但碱、清水、酸、清水连续清洗方式更有利于指孔状结构PVDF膜性能的恢复，平衡通量约为40．8L／（m2·h），而同样条件下清水清洗的平衡通量为35．0L／（m2·h）。实验数据表明用亲水性的PVDF微滤膜过滤生啤除菌，仅采用清水清洗膜在操作上是可行的。
董伦陆茵
关键词：生啤除菌
嗜酸乳杆菌细胞壁蛋白酶的分离纯化及酶学性质的研究被引量：5
2012年
为优化CEP的分离纯化方法，采用聚乙二醇（PEG）一20000浓缩粗酶液，用超滤离心管过滤酶液，40％-60％硫酸铵盐析分级沉淀，Sephacryl-S-300HR纯化，并通过Native-PAGE切胶回收得到纯酶。所得CEP的分子质量为28_3ku，比酶活力62．066U／mg，最适温度32℃，最适pH6．5，耐热性比较强，耐酸性明显好于耐碱性。Co^2＋、Mg^2＋、Ca^2＋对CEP有激活作用；Ba^2＋、Mn^2＋,K^＋、Na^＋对CEP的活力影响不大；Zn^2＋、Ni^2＋则表现出较强的抑制CEP活性作用：EDTA对CEP活性有抑制作用，表明CEP是一种金属离子激活酶；PMSF对CEP有显著抑制作用，表明CEP是一种丝氨酸蛋白酶。用嗜酸乳杆菌CEP水解乳清蛋白，其酶解液对ACE的抑制率为56.31％，表明CEP水解乳清蛋白可以产生ACE抑制肽。
潘道东李敏
关键词：嗜酸乳杆菌纯化酶学性质
不同过滤介质对PM_(2.5)过滤性能与效果被引量：6
2016年
测定了不同孔径结构的无纺布和聚偏氟乙烯(PVDF)微滤膜电晕前后对Particulate Matter 2.5(PM_(2.5))的过滤性能,研究了材料的孔径与结构、过滤气流量、电晕放电对PM_(2.5)过滤效率的影响。结果表明,聚酯无纺布和PVDF微滤膜对PM_(2.5)的过滤性能差别较大,电晕放电处理技术能有效提高过滤介质对PM_(2.5)的过滤效率。过滤介质有效过滤面积为10.2 cm^2、过滤气流量为4 L/min时,克重数为50 g/m^2的聚酯无纺布电晕处理后对PM_(2.5)的过滤效率为77%,过滤压降为2.3 k Pa;而孔径分布为0.7~1.0μm的PVDF微滤膜电晕处理后对PM_(2.5)的过滤效率达到99.79%,过滤压降为2.2 k Pa,具备了高效低阻的性能。
吴夏雯陆茵
关键词：过滤介质电晕
干酪乳杆菌发酵酸乳对小鼠抗衰老功能的影响被引量：3
2013年
利用体外试验筛选获得的具有高抗氧化活性的干酪乳杆菌制备发酵剂,研究该菌株发酵剂发酵的酸乳对小鼠抗衰老能力的影响。采用D-半乳糖连续腹部皮下注射制作亚急性衰老小鼠模型,以空白为阴性对照,灌胃给予活菌含量10^(10)、10~9、10~8cfu/(kgbw·d)的酸乳,45d后观察其对小鼠血清、心脏、肝脏组织中p53蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)含量的影响。试验结果显示,衰老小鼠肝脏、心脏、肾脏和脾脏的器官指数以及血浆、心脏、肝脏组织匀浆中p53蛋白和GSH的含量及SOD的活性均显著降低,MDA含量显著升高,与正常小鼠比较有显著性差异;高剂量和中剂量可以提高衰老小鼠各项器官指数,提高血浆、心脏、肝脏组织中p53蛋白和GSH的含量及SOD的活性,降低MDA含量,与衰老模型组比较差异极显著或显著。说明利用该干酪乳杆菌发酵剂制作的酸乳,能显著提高亚急性衰老小鼠的抗衰老能力,并呈量效关系。
刘天祎潘道东
关键词：干酪乳杆菌酸乳抗衰老
乳糖酶水解乳糖条件的优化被引量：3
2013年
以乳糖水解率为评定指标,考察不同的温度、pH、E/S、时间对乳糖水解率的影响。先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,然后依照Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,以单因素试验为基础,选取3因素3水平的响应面分析法,建立表征乳糖水解率与各影响因子关系的回归方程,并绘制以乳糖水解率为响应值的响应面图和等高线图。乳糖水解的最佳工艺条件是:温度41.78℃,时间2.63 h,E/S 0.192%。在此条件下乳糖水解率达76.1%。
曹晓燕潘道东
关键词：乳糖乳糖酶水解率
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