渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室
- 作品数：437 被引量：1,912H指数：19
- 相关作者：马欢欢刘滢王亚丽谭阳刘苏苏更多>>
- 相关机构：大连民族大学生命科学学院上海海洋大学食品学院北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 不同培养条件下大菱鲆温和气单胞菌群体感应AHLs产生规律及影响因素被引量：5
- 2018年
- 以腐败大菱鲆中分离的温和气单胞菌(AS7)为研究对象,利用(GC-MS)定量研究环境条件(NaCl浓度、温度、碳源、p H)以及培养时间对菌株AS7信号分子分泌的影响,结果显示,不同条件下产生的AHLs种类和含量明显不同,在32 h时AHLs分泌总量达到峰值514.4μg/L,其中,C4-HSL和C6-HSL为主要的信号分子;当pH=8时,AHLs分泌总量最大,即582.6μg/L,其主要的信号分子为C8-HSL和C10-HSL;当NaCl质量分数0.7%时,AHLs分泌总量达到最大值595.3μg/L,C8-HSL和C10-HSL为主要信号分子;菌株AS7利用碳源分泌AHLs的能力大小排序:蔗糖>麦芽糖>葡萄糖>乳糖>果糖>木糖。当木糖为碳源时,信号分子分泌量达到最低值221.1μg/L;当蔗糖、葡萄糖和麦芽糖为碳源时,信号分子分泌量达到峰值,分别为671.4,623.3μg/L和598.7μg/L;C8-HSL和C10-HSL为优势信号分子;在25℃和28℃,AHLs的分泌量达到峰值,分别为582.6μg/L和585.2μg/L。研究表明,温和气单胞菌AHLs的分泌是受菌体密度和环境因素的双重调控。
- 李婷婷崔方超马艳励建荣
- 关键词：温和气单胞菌N-酰基高丝氨酸内酯GC-MS
- 红烧肉感官描述词汇的建立被引量：15
- 2015年
- 经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组。由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词。对红烧肉的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(颜色、气味、口感、余味)差异的描述词:酱色、红润、绯红、暗红色;酱香味、醇香、大料味、甜面酱味;咸味、F-入口即化、L-软烂、F-多汁、L-细腻;酱香味、酸味、咸味。由结果可知,红烧肉每一感官属性均需多个词汇进行描述,其感官特征复杂多变;红烧肉所呈现出的总体感官特征为:经典的红亮色调,入口即化的质感和醇厚柔和的酱香气味。
- 刘登勇董丽谭阳李梦瑶
- 关键词：红烧肉感官分析
- 基于纳米金标记-适配体识别对鱼中磺胺二甲氧嘧啶的定量检测被引量：1
- 2017年
- 纳米金因具有独特的光学效应,已成为极具应用前景的标记材料。适配体对目标分子具有较强特异识别能力,被广泛应用于分析检测领域。本文利用纳米金标记适配体,构建了一种磺胺二甲氧嘧啶的可视化检测新方法。利用该方法对磺胺二甲氧嘧啶进行定量分析,在添加水平分别为2、7 ng/m L下,测得回收率为89.86%和85.64%,日内日间相对标准偏差分别为4.00%、5.28%和5.88%、6.67%。方法的检测线性范围为1~10 ng/m L,检测限为1 ng/m L。以上结果表明该方法准确度高,精密度好,将其应用于鲈鱼、鲶鱼等实际水产样品中磺胺二甲氧嘧啶的定量分析具有可行性。
- 刘秀英李伊涵李巧素朱力杰高雪汤轶伟励建荣
- 关键词：适配体纳米金磺胺二甲氧嘧啶水产品
- 大菱鲆优势腐败菌的分离鉴定及其群体感应现象
- 水产品腐败变质主要由细菌引起，其中优势腐败菌起主要作用.N-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统可以调控腐败菌引起的食品腐败变质.本文采用选择性培养基确定大菱鲆的优势腐...
- 杨兵李婷婷励建荣
- 关键词：大菱鲆优势腐败菌荧光假单胞菌
- 猪五花肉红烧过程中脂肪和脂肪酸的变化规律被引量：27
- 2015年
- 目的：探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考。方法：对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品（0~2 h,每30 min取样）以及成品的粗脂肪含量、过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值以及脂肪酸含量进行测定。结果：五花肉红烧过程中脂肪含量显著下降（P〈0.05）,成品红烧肉脂肪含量比原料肉下降12.14%;POV先增大后减小,在炖煮30 min达到最大值;TBARS值逐渐增大,在炖煮过程中变化显著（P〈0.05）;油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是五花肉脂肪中的主要脂肪酸,在红烧过程中饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）含量变化不大（P〉0.05）,单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）含量显著上升（P〈0.05）,多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid,PUFA）含量显著下降。结论：五花肉红烧过程中脂肪含量下降、脂肪发生适度氧化、脂肪酸组分构成发生了改变。
- 刘登勇谭阳盖圣美冯娜关冬雪张慧莉
- 关键词：五花肉红烧肉脂肪氧化脂肪酸
- 6-姜酚对草鱼鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响
- 为了研究6-姜酚对鱼糜凝胶特性及贮藏稳定性的影响,本试验分析了添加不同浓度的6-姜酚后,草鱼鱼糜在4℃冷藏过程中凝胶强度、持水性、色泽、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、总疏基含量和细菌总数的...
- 米红波王聪赵博仪淑敏徐永霞励建荣黄建联丁浩宸王琪熊善柏
- 关键词：姜酚鱼糜凝胶特性贮藏
- Nisin、山梨酸钾复合抑制尹家鸡翅中腐败菌的研究被引量：3
- 2017年
- 应用Nisin和山梨酸钾复合控制尹家鸡翅中的腐败菌。采用微生物学方法分离鸡翅中腐败菌,利用牛津杯打孔法对腐败菌进行抑制研究,应用复合制剂对产品进行保鲜作用研究。从腐败的尹家鸡翅中分离获得30株腐败菌,初步鉴定大多数为革兰氏阳性杆菌和球菌。Nisin在0.48 g/mL抑制28株腐败菌的生长,山梨酸钾在0.48 g/mL抑制27株腐败菌的生长,0.16 g/mL Nisin和0.16 g/mL山梨酸钾对30株腐败菌均有抑菌作用。应用0.24 g/mL Nisin和0.24 g/mL山梨酸钾在尹家鸡翅中保鲜作用较好,在第7天时,细菌菌落总数比对照组下降4个数量级且具有较好的感官评定,鸡翅中复合剂含量符合国家标准。尹家鸡翅中添加复合浓度0.24 g/mL的Nisin和山梨酸钾可使产品的货架期延长至7 d。
- 孙梦桐林洋马欢欢吕欣然白凤翎张平
- 关键词：NISIN山梨酸钾腐败菌
- 免疫层析技术在检测食品中硝基呋喃类药物的应用被引量：6
- 2021年
- 硝基呋喃类药物属于人工合成的广谱抗生素,主要包括呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃西林等。因其价格低廉、抗菌效果好而被广泛地应用于牲畜和水产动物的细菌性疾病的预防和治疗。由于硝基呋喃类药物具有致突变性和致癌性,因此许多国家在动物食品生产中早已禁止使用,然而仍存在非法使用该类药物的情况。免疫层析技术是色谱法与免疫学反应相结合的产物,因具有操作简单、成本低、特异性强、灵敏度高等优点而被广泛应用于食品中硝基呋喃类药物的检测。本文概述了免疫层析技术的基本原理,重点综述利用不同标记材料的免疫层析技术在检测食品中硝基呋喃类药物的应用情况,并对未来发展趋势进行展望。
- 夏菲刘秀英高雪汤立军李学鹏励建荣
- 关键词：硝基呋喃类药物免疫层析技术食品安全检测
- 响应面法优化NFC富硒胡萝卜复合果蔬汁工艺及香气成分分析
- 为充分开发胡萝卜和苹果梨资源,以富硒胡萝卜和苹果梨为原料,制备一款非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合果蔬汁。以感官评分为指标,采用单因素及响应面法优化NFC富硒胡萝卜苹果梨复合果蔬汁工艺条...
- 陈洪杰宋文娜吕美琳龙雯洁闫文丽王迪吕长鑫
- 关键词：响应面法
- 壳聚糖浓度对原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜性能的影响
- 在不同壳聚糖浓度条件下制备了原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜,并对其进行了XRD、FT-IR、SEM、TEM表征分析,研究了壳聚糖浓度对复合涂膜透气性、力学性能及其保鲜性能的影响。结果表明,涂膜的微观结构与壳聚糖浓度有关,...
- 杨丽丽郝晗张璇孙彤励建荣
- 关键词：原位合成纳米SIOX壳聚糖涂膜
