湖南中医药大学药学院食品药品工程系
- 作品数：30 被引量：196H指数：8
- 相关机构：湖南农业大学食品科技学院湖南医药学院药学院暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价被引量：4
- 2020年
- 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。
- 张静瑶谭稳根范郁冰郑淘曾艺琼郑慧杨勇
- 关键词：米粉莲子芡实质构特性
- 玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价被引量：2
- 2022年
- 采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果。以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶解,以物性指标(冲调性和色泽)、化学指标(总多糖和总黄酮含量)为评价指标,通过响应面法考察复合酶用量、时间、温度及pH值对改性玉竹全粉品质指标的影响,并优化工艺参数。采用体外抗氧化能力(Fe^(3+)还原能力、DPPH·清除能力和·OH清除能力)及体外降血糖能力(α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制作用)等指标综合比较酶解改性对玉竹全粉功能活性的影响。结果通过响应面法优化获得玉竹全粉的最佳酶解工艺条件为:酶用量3%,酶解时间80 min,温度40℃,pH值5.5。酶解改性后玉竹全粉Fe^(3+)还原能力和·OH清除能力增强,α-淀粉酶的抑制能力亦增强,酶解改性提高了玉竹全粉的体外抗氧化和体外降血糖作用。复合酶解改性能有效改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,可提升玉竹全粉的保健功能价值。
- 李慧敏张芳铭徐攀曹雨欣郑淘赵利平郑慧杨勇
- 关键词：酶解改性理化特性体外抗氧化降血糖
- 艰难梭菌与抗生素相关腹泻的研究进展被引量：14
- 2021年
- 抗生素相关性腹泻(AAD)是指应用抗生素后发生的、与抗生素有关的腹泻,是常见的药物不良反应,其发病机制并未完全阐明。艰难梭菌(CD)是一种具有芽孢结构厌氧的肠道致病菌,被认为是引起AAD的常见原因,越来越多研究表明AAD与艰难梭菌感染(CDI)相关,但CD致AAD的作用机制尚不十分明确。本文通过阐明AAD与CD的关系,并从多个方面分析CD致AAD可能作用机制以及目前存在的一些相关治疗方法,以期改进AAD的治疗与预防。
- 朱佳源谭周进郑淘肖嫩群
- 关键词：艰难梭菌抗生素相关腹泻
- 改善睡眠功能的食药资源及保健食品应用被引量：16
- 2020年
- 睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要。与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障碍安全性较高,不易出现耐药性和药物依赖性,是一种可持续的慢调理模式。本文立足大量文献,对具有改善睡眠作用的普通食物、食药同源中药材、中医药膳等食药资源主要种类、功能机制及其保健食品应用进行了系统地总结与分析,拟为改善睡眠功能食药资源的高值化利用及改善睡眠功能保健食品的研究与开发提供一定的参考。
- 张芳铭郑慧郑淘曾艺琼范郁冰李卫真周南何晋旭杨勇
- 关键词：改善睡眠保健食品
- 红糖总多酚的提取测定及体外抗氧化作用被引量：11
- 2020年
- 为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究。以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳提取条件。在此基础上测定了不同批次红糖的总多酚含量及其抗氧化能力,并以高效液相色谱法定性分析多酚化合物种类的差异。确定红糖总多酚的最佳提取条件为:乙醇体积分数为52.78%,液料比为25.54∶1(mL∶g),提取温度为40℃,提取时间为44.82 min。不同批次红糖多酚的抗氧化能力与总多酚含量呈正相关;HPLC图谱显示,不同批次红糖的多酚种类基本相同,但不同批次间特定多酚含量存在较大差异。传统法生产工艺红糖含有的主要功能性成分为多酚类物质,并具有较强的抗氧化能力。
- 张芳铭滕海辉金永学李慧敏郑淘曾艺琼郑慧杨勇
- 关键词：红糖多酚提取抗氧化作用
- 猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究被引量：2
- 2019年
- 通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),MgCl2溶液(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05mol/L),pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0),各单因素实验提取所得盐溶性蛋白溶液用双缩脲试剂检测蛋白质含量,然后基于单因素实验的实验结果设置L9(34)正交实验,最后用IBM SPASS 25.0对正交实验数据进行方差分析和极差分析,得到最佳提取方案为浓度0.6mol/L的NaCl、浓度0.03mol/L的MgCl2、pH值6.5。
- 田星兰中贇肖淑婷张艺馨陈絮蒙
- 关键词：盐溶蛋白提取工艺优化正交实验
- “互联网+”及“双创”背景下中医药院校《食品化学》教学融合创新创业探讨
- 2021年
- 在“互联网+”及“双创”的背景下,在中医药高等院校中的食品专业更具有其独特性,更易于引导学生在药食兼用资源的功能性食品相关领域进行创新创业活动。专业中的主干课程《食品化学》也应随之进行教学改革的探讨,本文着重从教育理念、教学方法及内容、课外实践、考核方式四个方面进行探讨。
- 郑慧沈晓岩
- 关键词：食品化学双创创新创业
- 凉血五花糕的质构评定研究
- 2020年
- 目的将中医名方"凉血五花汤"与传统米糕结合以研发一款糕点--凉血五花糕,研究产品感官与质构指标的相关性,并探究五花凉血汤的添加对产品保藏期间产品品质的影响。方法采用产品感官评价结合质构分析进行研究。结果凉血五花糕的最佳配方为凉血五花汤8 g,大米粉9 g、糯米粉11 g、水24 g、白砂糖8 g、食用油3 g、单甘硬脂酸酯0.3 g;产品感官与质构相应指标具有一定相关性;凉血五花汤的添加有利于减缓产品在保藏期硬度、弹性、咀嚼性及胶着性的变化。结论凉血五花糕色泽均匀光亮,呈黄褐色,口感较佳,并可用质构仪代替感官对此产品进行客观评价,是一种有开发潜力的药膳产品。
- 郑慧李露王智曾艺琼杨勇
- 关键词：药膳米糕感官评价质构测定
- 油菜蜂花粉破壁技术研究进展被引量：6
- 2021年
- 文章综述了油菜蜂花粉的细胞结构、破壁形态及其破壁方法,分析对比了各种破壁方法的优劣,总结了破壁油菜蜂花粉的应用开发现状,并对后期油菜蜂花粉破壁技术的研究进行了展望。
- 郑慧杨思琪孙艳李顺祥
- 关键词：油菜蜂花粉
- 膳食多酚的降脂机理研究进展被引量：3
- 2019年
- 随着社会经济发展,由营养过剩引起的肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风与癌症等营养相关疾病日渐严重,已成为威胁人类健康的重要公共卫生问题。而其中的心血管疾病是造成全世界死亡率提高的首要原因。目前,针对心血管疾病的独立危险因素,已有大量降脂产品涌入市场,但大部分由于副作用或降脂效果不明显而达不到预期效果。近年来,人们密切关注和研究膳食多酚(polyphenols),已表现出其广阔的开发前景。多酚类化合物是所有酚类衍生物的总称,广泛分布于植物界,尤其是深色水果、蔬菜和谷物,具有多方面保健和药理作用。本文从机体脂肪代谢、脂肪细胞演化、肠道微生物等方面介绍了膳食多酚的降脂机理研究进展。为进一步研究膳食多酚和降脂机理提供参考。
- 李宗军周明玺田星
- 关键词：营养相关疾病
