天津市食品生物技术重点实验室
- 作品数：169 被引量：1,368H指数：19
- 相关作者：王秀娟张妍宋丽萍刘爱国李鸿雁更多>>
- 相关机构：天津商业大学天津商学院贵阳学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 亚临界CO_2提取黑芝麻油渣中的芝麻油及其品质研究被引量：1
- 2017年
- 采用单因素和响应面实验优化亚临界CO_2提取黑芝麻油渣中芝麻油的工艺。确定了亚临界CO_2提取黑芝麻油渣中芝麻油的最佳工艺条件为:萃取压力15 MPa,萃取温度32℃,CO_2流量48 L/h,在此条件下芝麻油的得率为11.18%,得到的回归方程拟合良好。采用气相色谱-质谱仪联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定亚临界CO_2和市售两种芝麻油中的脂肪酸和其它活性成分,结果表明亚临界CO_2和市售芝麻油中脂肪酸主要是:油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚油酸。亚临界CO_2提取的芝麻油澄清、透明,具有芝麻香气,品质良好。本文为亚临界CO_2提取芝麻油渣中芝麻油提供一定的理论依据。
- 白亮陶永清赵辉李寿洋马佳奇
- 关键词：脂肪酸
- 红提葡萄V_C含量的可见/近红外检测模型被引量：13
- 2015年
- 为了建立红提葡萄VC含量的可见/近红外漫反射光谱检测模型,并评价其应用价值,应用不同的化学计量学建模方法和光谱预处理方法,在不同特征波长区间内建立定标模型,讨论建模效果,并通过预测集样品验证最优模型的精度。结果显示:在全光谱范围内,应用改进偏最小二乘法(MPLS)结合一阶导数、5点平滑、加权多元离散校正(WMSC)处理得到的定标模型效果最优,交互验证标准差SECV为0.054 3,定标决定系数R2cv为0.920 2,预测决定系数R2p为0.931 8,预测标准差SEP为0.050 0,残差平方和PRESS为0.188 0,预测相对分析误差RPD为3.640 0。故应用可见/近红外漫反射技术对红提葡萄果实VC含量进行快速无损检测是可行的,模型稳定且精度较高。
- 陈辰鲁晓翔张鹏陈绍慧李江阔
- 关键词：红提葡萄VC
- 传统法糯米发酵炸糕中酵母菌的分离鉴定及优势菌株筛选被引量：5
- 2016年
- 为探究天津耳朵眼炸糕工业化纯种或混种发酵中的优势酵母菌株,以耳朵眼炸糕的沥水米浆和发酵面团为原料,首先采用米浆固体培养基划线分离纯化的方法,获得6株酵母菌。其次对其进行WL培养基菌落形态观察、个体形态显微镜观察、生理生化特征测定和18S r RNA基因序列分析,发现Y2、Y3菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),Y4为西文毕赤酵母(Pichia occidentalis),Y7-1、Y7-2为矮小假丝酵母(Candida humilis),Y8为溶磷白地霉(Galactomyces geotrichum)。最后测定各菌株的产气量、碳源利用率和菌体生长速度,结果显示Y2发酵产气快且产气量最大,发酵结束时发酵液中的残糖含量最低为16.33 mg,快速生长期的OD600为0.149。由此认为Y2菌株为糯米炸糕发酵生产的优势酵母菌,具有作为纯种发酵菌剂生产的潜力,为耳朵眼炸糕的品质控制和工业化生产提供了理论依据。
- 邵冰洁陶永清王素英毕连克朱晓昊陈瑾
- 关键词：酵母菌优势菌株
- 过表达沙门氏菌效应蛋白SopB对HeLa细胞骨架的影响被引量：2
- 2013年
- [目的]研究沙门氏菌感染宿州细胞过程中,沙门氏菌Ⅲ型分泌系统的效应蛋白SopB对宿主细胞细胞骨架的影响,同时寻找SopB蛋白调控细胞骨架变化的相关结构域。[方法]利用基因克隆的方法分别构建含鼠伤寒沙门氏菌LT2效应蛋白SopB的全长基因、SopBN末端基因片段及SopB肌醇磷脂酶活性中心氨基酸C460突变体的重组质粒,使其均在HeLa细胞中过量表达,对表达结果进行检测。[结果]SopB重组质粒在HeLa细胞中均能正常表达,其中SopB蛋白的过表达能显著改变HeLa细胞的细胞骨架,使细胞由正常的细胞形态转变为圆形。[结论]通过比较SopB各基因片段对细胞形态的影响,发现SopB过表达在改变HeLa细胞骨架方面与其N末端第46～112位氨基酸残基间的肽断直接相关,而与其肌醇磷脂酶活性关系不大。
- 阮海华赵霞张振奇
- 关键词：沙门氏菌属细胞骨架
- 冷却方式对山西小吃荞面碗托品质的影响被引量：3
- 2014年
- 采用混合冷却、真空冷却对荞面碗托进行冷却,对照自然冷却的荞面碗托,对不同冷却方式获得的荞面碗托品质进行探讨。结果显示,真空冷却的荞面碗托比混合冷却和自然冷却的荞面碗托失水率大,存在显著性差异(P<0.05);与自然冷却相比,混合冷却和真空冷却均可降低荞面碗托的冷却时间,但是真空冷却影响产品的感官评分。质构方面,混合冷却的荞面碗托硬度、胶着性、咀嚼性比真空冷却的小,说明混合冷却可以改善真空冷却硬度变大,咀嚼性变差的缺点;色泽方面,混合冷却的荞面碗托亮度值(L*)大于真空冷却。在相同的天数,混合冷却和真空冷却的菌落总数明显小于自然冷却,说明混合冷却和真空冷却可以延长荞面碗托的货架期。试验说明混合冷却能够改善真空冷却造成的失水率大,以及品质下降的问题,并能够比自然冷却获得较快的冷却速率和较长的货架期,在面制品中有较高的应用价值。
- 彭登峰柴春祥张坤生王伟
- 关键词：荞面冷却方式真空冷却
- 食品感官评价课程教学改革被引量：9
- 2016年
- 针对食品科学与工程专业和食品质量安全专业的特点和发展方向以及用人单位对人才的需求,对《食品感官评价》课程的理论课和实验课的教学内容、教学方法以及考核方式等方面的完善进行了一系列的探索,以培养和提高学生解决实际问题的能力为目标,为学生今后从事检测、品质控制、产品开发、策划等工作打下坚实的基础。
- 薛璐胡志和
- 关键词：食品感官评价教学改革
- HPLC法测定酸枣仁黄酮片中斯皮诺素被引量：13
- 2010年
- 目的建立酸枣仁黄酮片剂中斯皮诺素的测定方法。方法 ODS C18柱（150 mm×3.9μmm,5μm）;流动相：乙腈-水（0.1%醋酸）,梯度洗脱;体积流量：0.8 mL/min;柱温：25℃;进样量：20μL,检测波长：335 nm。结果斯皮诺素在4~20μg/mL呈良好的线性关系,平均加样回收率为97.98%,RSD为2.58%。结论该方法快速简便、精密度好、灵敏度高,可用于测定酸枣仁黄酮片中斯皮诺素。
- 解军波刘艳张彦青张明春张美郑菲
- 关键词：高效液相色谱
- 超高压技术生产即食南美白对虾虾仁条件的研究被引量：6
- 2015年
- 以鲜活南美白对虾为实验原料,研究超高压技术生产即食南美白对虾虾仁加工工艺条件。采用不同压力、保压时间、施压温度处理鲜虾,考察超高压杀菌效果。保证超高压处理虾仁生物安全的基础上结合感官评定及电子鼻、电子舌、色泽、质构等评价结果,优化杀菌条件。结果表明:700MPa、30min、50℃处理,虾仁色泽红亮有类似熟虾的性状,香味较浓,滋味独特,易于接受;电子舌、电子鼻检验与其他超高压条件组合处理虾仁区分度显著,为在此条件加工虾仁提供质量判别及品质调控依据;虾仁的亮度L*值,红度a*值和黄度b*值与对照组相比显著(p<0.05)上升,整体色差ΔE为16.90,颜色易被接受;虾仁的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性得到明显提高(p<0.05)口感更佳。该条件下制备的虾仁安全且可直接食用。
- 陈少华胡志和
- 关键词：超高压杀菌感官品质
- 谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化被引量：2
- 2014年
- 以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并对其组分进行分析研究。结果表明:0.07mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃。
- 赵源刘爱国吴子健纪瑞庆
- 关键词：谷朊粉麦谷蛋白碱法提取
- 酶解玉米蛋白制备玉米短肽最佳工艺条件的研究被引量：5
- 2007年
- 酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase AF2.4L和Flavourzyme酶解玉米蛋白的各因素及水平,确定了二次酶解玉米蛋白的最佳酶解条件。
- 陈庆森张晓峰陈新庞广昌
- 关键词：玉米蛋白酶解水解度
