北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室
- 作品数：57 被引量：207H指数：8
- 相关作者：周慧敏更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学动物科技学院河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- BasS/BasR双组分系统调控大肠杆菌对植物乳杆菌素BM-1敏感性研究被引量：1
- 2021年
- [目的]探究BasS/BasR双组分系统调控大肠杆菌对植物乳杆菌素BM-1敏感性的影响。[方法]通过免疫共沉淀技术筛选大肠杆菌中与植物乳杆菌素BM-1相互作用的互作蛋白;测定植物乳杆菌素BM-1处理下互作蛋白基因突变大肠杆菌的活菌数和电导率变化,分析其对植物乳杆菌素BM-1敏感性变化;并采用实时荧光定量PCR方法测定基因突变体大肠杆菌细胞膜上相关基因表达情况。[结果]筛选并鉴定出大肠杆菌中与植物乳杆菌素BM-1互作的蛋白为BasR蛋白,分别敲除basr基因和BasS/BasR双组分系统相关的bass基因后的大肠杆菌对植物乳杆菌素BM-1敏感性上升,但电导率无显著变化;实时荧光定量PCR显示BasS/BasR双组分系统缺失显著降低大肠杆菌中与细胞膜相关的基因dgka、mlaf、eco的转录水平。[结论]大肠杆菌BasS/BasR双组分系统缺失提高大肠杆菌对植物乳杆菌素BM-1敏感性,其机制可能是下调菌体细胞膜相关基因表达、降低细胞膜稳定性。
- 陈欣玥金君华张红星谢远红
- 关键词：大肠杆菌
- 动物双歧杆菌A12的肠道动态分布规律及其对便秘缓解效果研究被引量：1
- 2021年
- [目的]检测动物双歧杆菌A12的肠道动态分布规律及其对小鼠便秘的缓解效果。[方法]采用大鼠动物模型,分别一次灌胃和7 d连续灌胃2.5×10^(9) CFU动物双歧杆菌A12活菌细胞,不同时间点收集肠道内容物,利用菌株特异性引物,应用叠氮溴化丙锭与聚合酶链式反应结合方法定量检测动物双歧杆菌A12在肠道各部位的存活数量;进一步采用小鼠便秘模型,评价动物双歧杆菌A12对便秘小鼠的排便及小肠蠕动情况的改善效果。[结果]一次灌服,动物双歧杆菌A12在胃、回肠、结肠和直肠的排空时间分别为6、24、36和48 h。连续7 d灌服,灌服结束7 d后大鼠盲肠和结肠均可检测到动物双歧杆菌A12活菌细胞,14 d后低于检出限;此外,动物双歧杆菌A12活菌细胞可以显著提高便秘小鼠的排便质量、数量、含水率,及其小肠推进率。[结论]动物双歧杆菌A12可通过胃肠道并在肠道内有至少7 d的留存能力,可以显著缓解便秘症状。
- 马京升任培豪任颖金君华刘慧
- 关键词：便秘
- 高校学生对食用夜间烧烤矛盾现状分析
- 2020年
- 目的:分析大学生对食用夜间烧烤态度及风险评价。方法:以大学生为对象,采用随机抽样的方法,深入分析样本对夜间烧烤食用矛盾关键点。结果:91.80%的样本对是否食用夜间烧烤存在极大矛盾,且性别、每月生活费不同的样本之间无显著差异;23.4%样本喜欢食用夜间烧烤,但比较担心烧烤食品安全卫生问题;66.76%样本了解烧烤中存在一定量致癌物,但并没有影响食用烧烤的频率;41.59%样本对烧烤中致癌物不太了解,此样本食用夜间烧烤频率及喜好程度上升。结论:随着烧烤品类的多样化,日常摄入因烧烤产生的致癌物的含量也许会产生较大改变。我国研究人员应实地调研夜间烧烤中特征指标,结合实际情况,给出合理化、具有可行性方法,以保障我国夜间烧烤的食品安全。
- 武亚帅邹优扬赵健君张梦璐王晔维高秀芝
- 关键词：烧烤大学生
- 食品微生物学三段式实践教学模式的探索被引量：4
- 2018年
- 根据食品微生物学的教学目的与内容,建立基础实验训练阶段–专业技能训练阶段–自主设计实验训练阶段的三段式教学模式,初步构建了以能力培养为目的的食品微生物学综合实践教学体系。教学过程中突出学生的主体作用,进一步提高学生创新思维能力、强化学生动手能力,使学生在实践中掌握食品微生物学综合实验技能。
- 高秀芝刘慧张巍刘一倩熊利霞张艳艳王晓东易欣欣
- 关键词：食品微生物学专业技能训练自主设计实验实践教学体系
- 冷冻脱脂HPLC测定食用植物油中4种多环芳烃
- 2022年
- 【目的】针对食用油中4种多环芳烃(PAH4),建立一种快速,高效,低成本的多环芳烃检测方法。【方法】食用油样品使用乙腈-水(15+1)混合溶液提取,冷冻凝固脂肪,转移上清液并旋蒸至干后1 mL乙腈复溶,高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)进行检测,外标法定量。【结果】方法在1~100μg/L的验证浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9997),检出限、定量限分别为0.06~0.32μg/kg和0.19~1.07μg/kg。在10、20和50μg/kg三水平的加标回收率为77.09%~96.00%,相对标准偏差为3.65%~11.75%(n=6)。【结论】该方法样品前处理简单、成本低,检出限低,有可接受的准确度,可用于食用植物油中PAH4的测定。
- 潘晓玉赵逸涵王宗义刘方征高婧怡赵修平王雨萱何世慧
- 关键词：食用油多环芳烃
- LC-MS/MS检测豆芽中的4种植物生长调节剂被引量：1
- 2022年
- 【目的】建立豆芽中4-氯苯氧乙酸(4-CPA)、6-苄基腺嘌呤(6-BAP)、赤霉素(GAs)和2,4-滴(2,4-D)等4种典型植物生长调节剂(PGRs)的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。【方法】豆芽样品经均质、乙腈提取、盐析和稀释后,液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)多反应监测(MRM)模式检测,基质标准曲线法定量。【结果】检测方法线性良好,R;>0.995,检出限(LOD)为0.07~5.62μg/kg,定量限为0.25~18.74μg/kg,加标回收率为73.81%~109.57%,相对标准偏差为3.71%~16.88%;对50个样本的实际检测显示,6-BAP检出率为88%,但含量小于LOQ,其他PGRs未检出。【结论】该方法样品处理简单,能够满足豆芽中4种典型PGRs监测的需要。
- 黄景怡郭凯王宗义闫珺黄丁偎董子琦张嘉彤魏朦
- 关键词：豆芽植物生长调节剂液相色谱-串联质谱
- 大气滑动弧放电对沙门氏菌的灭活机制及在鸡蛋保鲜中的应用被引量：6
- 2017年
- 为了保持鸡蛋的新鲜度、延长其保质期,本研究提出了一种可在室温和大气环境中进行灭菌处理的新型冷杀菌技术,即滑动弧放电技术。首先,将配制好的沙门氏菌液均匀接种在鸡蛋表面,然后使鸡蛋以一定的自旋速率通过等离子体放电区域进行灭菌处理,从鸡蛋表面取得菌样后进行灭活机制研究,并将灭菌处理后的鸡蛋在37℃条件下进行贮藏,通过测定质量损失率和哈夫单位来评价大气放电技术对鸡蛋品质的影响。扫描电子显微镜观察和细胞外蛋白质质量浓度检测结果表明,大气滑动弧放电技术可对沙门氏菌产生有效的刻蚀作用,导致细胞膜破碎和胞内蛋白质泄漏。同时,鸡蛋品质检测表明,滑动弧放电处理组无论作用时间长短,鸡蛋质量损失率增大的程度均比对照组明显,但哈夫单位的降低程度小于对照组,说明大气滑动弧放电可在一定程度保持鸡蛋的新鲜度。
- 朱莉华李燕仝其根孙运金马挺军
- 关键词：鸡蛋保鲜灭活沙门氏菌
- 肉制品中N-亚硝胺检测与控制的研究进展被引量：8
- 2015年
- N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物,是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和二级胺反应生成的一种致癌物质,在肉制品特定的加工环境中容易生成。以往研究表明:人类是挥发性亚硝胺引起癌症的易感群体,这些物质存在于食物中被认为是某些人类癌症包括胃癌、食道癌及鼻咽癌等癌症的致病危险因子,所以国内外对食物中挥发性亚硝胺的检测、形成和控制进行了大量的研究。本文介绍了肉制品中N-亚硝胺的来源和危害;总结了该类化合物的检测方法,如气相色谱法(GC)、气相色谱质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)等;应用辐照和天然植物等阻断剂消除和控制肉制品中N-亚硝胺技术措施的研究进展。
- 夏晓楠王宗义丁轲杜斌韩涛
- 关键词：肉制品
- 基于同位素标记的唑菌酯水解和光解动态及其降解产物质谱分析研究
- 2020年
- 为深入探究唑菌酯在水中的降解特性,研究了不同温度和pH值下唑菌酯的水解动态和不同光照下的光解动态,并以13 C-唑菌酯为对照,采用质谱分析研究唑菌酯的水解和光解产物及途径。结果表明,唑菌酯的水解和光解均符合一级动力学方程。在酸性至弱碱性(pH 8.0)水溶液中,唑菌酯较难水解;在碱性水溶液(pH 10.0~13.0)中,唑菌酯的水解速率随温度升高而加快。水解反应为碱基催化反应,唑菌酯的水解速率常数对数值与pH值成线性正相关,且温度越高,反应速率常数越大。在室内模拟太阳光、30℃下,唑菌酯易光解,光解反应速率随着光强和紫外强度增加而增加;在室外自然光、13~19℃下,唑菌酯难光解。由质谱分析结果推测,唑菌酯水解过程可能是未标记C原子上的酯键断裂脱去1个烷基后加氢,形成(E)-2-[2-[[3-(4-氯苯基)-1-甲基-1H-吡唑-5-氧基]甲基]苯基]-3-甲氧基丙烯酸(C 21 H 19 ClN 2O 4),光解过程可能是未标记C原子上的羰基加氢、脱水后成环形成3-(4-氯苯基)-5-[[2-(4-甲氧基呋喃-3-基)苯基]甲氧基]-1-甲基-1H-吡唑(C 22 H 19 ClN 2O 3)。本研究对唑菌酯在水环境中的安全评价具有重要的参考价值。
- 邢洛奇刘慧君王江飞陈湘宁陈湘宁王斐杨霄鸿贾明宏王立平
- 关键词：水解光解半衰期降解产物
- 双抗夹心酶联免疫吸附快速检测冷鲜肉中的6种血清型沙门氏菌被引量：24
- 2016年
- 为快速检测冷鲜肉中的沙门氏菌,筛选出1株产抗6种沙门氏菌单克隆抗体的细胞株,运用产生的抗体建立酶联免疫吸附检测方法(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)。实验采用6种血清型致病沙门氏菌制备出混合抗原,对BALB/c小鼠及新西兰大白兔进行免疫,运用杂交瘤技术进行细胞融合,制备出抗沙门氏菌单克隆抗体以及多克隆抗体,并建立双抗夹心ELISA体系检测冷鲜肉中沙门氏菌。结果表明,成功筛选出1株能稳定分泌抗沙门氏菌的单克隆抗体杂交瘤细胞株6E7,保藏编号为CGMCC 10313以及多克隆抗体,效价分别为1∶1.28×106和1∶8.0×105;将多抗作为包被抗体吸附于96孔酶标板上,并用辣根过氧化物酶标记单抗,建立双抗夹心ELISA体系;检测模拟污染肉样中沙门氏菌,其检测限为800 CFU/g;并与其他血清型沙门氏菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌及单增李斯特菌均无交叉反应,特异性良好。
- 张帅齐颖颖张红星王怡雯谢远红刘慧
- 关键词：沙门氏菌杂交瘤技术单克隆抗体
