华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室
- 作品数：118 被引量：544H指数：12
- 相关作者：王驰王真真张岩梁栋田晶更多>>
- 相关机构：河南工业大学粮油食品学院武汉轻工大学食品科学与工程学院浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
- 冷藏和热加工对鲢肌肉主要滋味活性物质的影响被引量：11
- 2015年
- 以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料,通过滋味活性值(taste active value,TAV)和味精当量(equivalent umami concentration,EUC)2种滋味表征方法,研究冷藏和热加工对鲢肌肉中滋味活性物质的影响。结果表明:鲢肌肉中主要滋味活性物质是谷氨酸(Glu)、组氨酸(His)、肌苷酸(IMP)、钾和钠。在5℃冷藏过程中,IMP含量迅速下降,次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)和Glu含量增加,His、K、Na含量基本不变。新鲜鲢肌肉在100℃加热30min后,IMP含量迅速降低,而其他滋味活性物质含量的变化相对较小。鲜味氨基酸和核苷酸及其降解产物的协同作用对加热后的鲢肌肉的鲜味贡献非常显著,EUC达到0.4g MSG/100g。冷藏不同时间后再加热,鲜味活性物质对鲢肌肉的鲜味贡献程度在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。苦味活性物质对加热后的鲢肌肉的苦味贡献程度随冷藏时间延长逐渐上升。
- 尹涛刘敬科赵思明熊善柏
- 关键词：滋味
- 柑橘中黄酮类化合物的提取技术、功能特性及应用研究进展被引量：10
- 2022年
- 柑橘中的黄酮类化合物是自然界存在的多酚类物质中占比最多的一类,是植物次生代谢产物,具有如抗氧化、抗癌、抗炎抑菌、抗衰老等多种对人体有益的生理作用。本综述介绍了柑橘中黄酮类化合物的种类以及包括溶剂浸提、超临界流体萃取、超声波辅助、酶法在内的多种有效提取方法。并在此基础上进一步对其所具有的抗氧化、抗炎抑菌、抗衰老等生理功能活性以及其最新应用等方面的研究进展进行了调研总结,以期为柑橘黄酮的深度开发及综合利用提供参考。
- 李阳曹婷安琪屈沙沙宋悦范刚任婧楠潘思轶
- 关键词：柑橘黄酮类化合物功能特性
- 酸土脂环酸芽孢杆菌对玉米果汁饮料挥发性成分及色度的影响被引量：4
- 2014年
- 从市售异味玉米果汁饮料中分离、筛选嗜酸耐热菌，对其进行分子生物学鉴定，并研究分离菌株对玉米果汁饮料挥发性成分和色度的影响。结果表明，市售异味玉米果汁饮料中分离筛选出一株嗜酸耐热芽孢杆菌，该菌最适生长温度为45～50℃，最适pH为3．54．0，16SrDNA测序鉴定为酸土脂环酸芽孢杆菌。将分离菌株接种于正常样品于45℃培养30d，气相色谱-贡谱联用技术（GasChromatograph-MassSpectrometer，GC—MS）分析表明，正常样品和接种样品挥发性成分的种类相似，但在关键胜气味物质的含量上有显著差异。接种样品中14种挥发性物质含量极显著高于正常样品，其中愈创木酚和邻乙氧基苯酚具有类似草药、消毒水等异味，且两种物质在接种样品中气味活度分别高达1696．58和398．40，为酸土脂环酸芽孢杆菌污染该饮料产生的特征性异味物质。色差分析表明接种样品L值显著高于正常样品，表明污染饮料产生异味的同时产品白度增加。
- 许灿李二虎王鲁峰范刚徐晓云潘思轶
- 关键词：玉米饮料脂环酸芽孢杆菌挥发性成分色度
- 冷藏和加热对鲢肌肉挥发性成分的影响被引量：4
- 2014年
- 以鲢(Hypohthalmichthyx titrix)为原料,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase micro extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究冷藏和加热对鲢肌肉中主要挥发性物质的影响。结果表明,生鲜鲢肌肉中总共检测到26种挥发性成分,其中包括5种醇、7种醛、3种酮和11种碳氢类化合物,1-辛烯-3-醇和乙醛分别为主要的醇类和醛类风味活性物质。鱼肉在5℃冷藏过程中,挥发性物质种类和含量逐渐减少。新鲜鱼肉在100℃加热30min后,挥发性物质的种类和含量明显增加,共检测到58种挥发性物质,其中包括15种醇、19种醛、9种酮、13种碳氢类化合物、1种酸和1种杂环类化合物。鱼肉冷藏不同时间后再加热,挥发性物质含量在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。
- 尹涛刘敬科赵思明熊善柏
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分冷藏
- 基于单形重心设计优化柑橘皮渣馅料配方被引量：1
- 2022年
- 为开发利用柑橘皮渣,提高柑橘整果资源的利用,以柑橘皮渣为主要原料,利用麦芽糖醇、椰子蜜、罗汉果甜苷作为蔗糖替代品,以中链甘油三酯、聚葡萄糖为脂肪替代品制作柑橘皮渣馅料,以质构参数及感官评价为综合指标,通过单因素试验对蔗糖及油脂替代物进行筛选,并在此基础上利用单形重心设计试验进行配方优化,最终获得柑橘皮渣馅料的最优配方为:以馅料总质量为100%计,柑橘皮浆79.20%、麦芽糖醇7.50%、椰子蜜8.70%、罗汉果甜苷0.10%、花生油0.13%、中链甘油三酯2.26%、聚葡萄糖0.81%、玉米淀粉1.30%。在此条件下,制得的柑橘皮渣馅料色泽澄黄,细腻软糯,清新爽甜,总糖含量降低了57.63%、油脂含量降低了52.54%,总膳食纤维含量增加了20.79%,属于减糖、低脂、高膳食纤维的新型健康馅料。
- 宋悦范刚任婧楠潘思轶李正伦何祥胡兆兴
- 关键词：柑橘皮渣馅料低脂
- 嗅闻佛手柑精油对阿尔兹海默症小鼠的神经行为的影响被引量：1
- 2022年
- 为研究嗅闻不同浓度佛手柑精油对D-gal和AlCl3联合诱导的阿尔兹海默症模型小鼠的神经保护作用,选用健康的雄性昆明小鼠,通过腹腔注射D-gal(120 mg/kg)和AlCl3(10 mg/kg)持续49 d以建立阿尔兹海默症实验模型,第29天起,嗅闻试验组小鼠嗅闻25%或75%佛手柑精油,每天1 h,持续21 d,嗅闻试验结束后评估小鼠行为和大脑生物化学的变化。行为学实验结果显示,嗅闻佛手柑精油显著改善了阿尔兹海默症模型小鼠的认知障碍和探索性下降等症状。生化实验结果显示,嗅闻75%佛手柑精油明显抑制了氧化应激的程度和乙酰胆碱酶活性的增加,促进了小鼠认知能的提高。结果表明,嗅闻75%佛手柑精油可以减轻D-gal和AlCl3引发的小鼠认知行为障碍和生化损伤。
- 胡慧艳文志强任婧婻李晓范刚潘思轶张璐璐
- 关键词：阿尔兹海默症乙酰胆碱酶芳香疗法
- 紫薯鲜料非油炸方便面的研制被引量：5
- 2018年
- 研制以新鲜紫薯为主要原料的非油炸方便面,通过单因素试验和正交试验,研究了紫薯(以干基计)添加量、面团含水量、食盐添加量及谷朊粉添加量对产品感官综合评分、蒸煮特性及TPA参数的影响。结果显示,产品最佳工艺配方为小麦粉75%、紫薯(以干基计)25%、面团含水量35%、食盐添加量2.5%、谷朊粉添加量4.0%。在此工艺条件下制得的面条营养健康、品质最佳,其综合感官评分7.36、断条率0%、蒸煮损失率7.65%。
- 钱秋红夏铭何易珈谢定源
- 关键词：非油炸方便面
- 脂环酸芽孢杆菌对5种商业果汁饮料中异味物质含量的影响被引量：1
- 2014年
- 将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量。试验结果表明,未接种的市售饮料高温培养30 d后均无嗜酸耐热菌检出。接种处理后5种果汁饮料高温培养30 d后均可检出嗜酸耐热菌,其中水蜜桃乳饮料的检出量最大,达10^6 cfu/m L,草莓复合果肉饮料和水果牛乳混合饮料的菌落数在10^3-10^6 cfu/m L之间,橙汁及苹果汁饮料中的菌落数最小,低于10^2 cfu/m L。水蜜桃乳饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量最高,平均值分别为2818、2036μg/L,水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量次之,其平均值分别为1126、161μg/L,其他果汁中愈创木酚和邻乙氧基苯酚均未检出。结合2种异味物质气味阈值进行分析,水蜜桃乳饮料和水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的气味活度（浓度与阈值的比值）均大于1。专业鉴评人员感官分析表明2种饮料具有强烈的臭袜子及浓郁的药水气味,严重影响果汁的品质。其他3种果汁饮料风味特征无明显变化。
- 许灿李二虎
- 关键词：脂环酸芽孢杆菌果汁饮料愈创木酚邻乙氧基苯酚
- 蓝莓花色苷及多酚提取物的结构及生物活性研究
- 蓝莓(blueberry),又名越橘、蓝浆果,为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium.spp)的果实,原产北美,因其富含维生素、酚酸、花色苷、黄酮等营养功效成分,被誉为"浆果之王".本项目首先通过溶剂...
- 吴莹李杏徐薇张久亮
- 关键词：蓝莓花色苷酚酸Α-葡萄糖苷酶抗炎
- 指状青霉DSM62840生物转化柠檬烯生产α-松油醇过程中关键酶的分离纯化及质谱鉴定被引量：1
- 2022年
- 以指状青霉DSM62840为研究对象,通过高压法破碎细胞,采用超高速离心、硫酸铵沉淀、羟基磷灰石层析和凝胶过滤层析等方法对指状青霉DSM62840生物转化柠檬烯生产α-松油醇过程中的关键酶进行分离纯化。经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测,结果显示在分子质量约为50 kDa处有一条明显的蛋白条带,并通过液相色谱-串联质谱分析初步确定该条带中的蛋白可能是二氢硫辛酰胺脱氢酶(PDIDSM;8010)。本研究为α-松油醇类香料的合成提供理论依据和参考。
- 张璐璐范刚李晓任婧楠潘思轶黄文何进
- 关键词：Α-松油醇分离纯化
