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四川大学锦江学院白酒学院: 作品数：83 被引量：362H指数：10; 相关作者：李丹李丹杨莉更多>>; 相关机构：四川理工学院生物工程学院宜宾学院生命科学与食品工程学院凯里学院环境与生命科学学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目四川省国际科技合作与交流研究计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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我国白酒产业发展方向探讨被引量：4: 2015年; 2013年,假酒、白酒塑化剂事件、三公消费限制、宏观经济减速等多重因素的影响使白酒产业面临前所未有的挑战,产业不得不再度审视自身问题、寻找问题根源,至此产业进入深度调整期。本文以白酒近十年发展为背景,分析产业高速发展背后的隐患及对产业造成的影响与危机,为使行业缩短调整期,对可调整因素及白酒未来发展方向进行了全面探讨。白酒是具备物质、精神、文化属性的产品,其发展轨迹可反映人们对物质的追求、对精神文化需求,面对生活的态度及社会的经济状况。经过全方位分析,注重酒文化发展、调整产品结构、提升技术水平、建立质量标准体系、创新宣传营销形式与内容、培养专业化人才将是产业重新塑造形象、适应新时代发展的必经之路,并将告别"重产量不重品质""重利益不重消费者"的传统思维模式,以创新为动力,兼容并蓄,延长产品生命周期,实现理性稳定发展。; 李丹张文学李东唐开云刘绪彭昱雯赵盈盈; 关键词：白酒产业文化产业结构

盐浓度和工业发酵母水对泡青菜风味物质及细菌群落的影响被引量：2: 2022年; 旨在探究不同工业泡菜母水和盐浓度对泡青菜发酵过程中风味物质和细菌群落结构的影响,并对细菌群落与风味物质进行相关性分析。结果表明,较高的盐浓度导致发酵时有机酸的产生较慢,而低于6%的盐浓度不能确保稳定的发酵状态。较高的盐浓度和J厂的母水有助于Lactobacillus和Halomonas的生长,同时抑制了Weissella和Enterobacteriaceae及其他不良细菌。相关性分析表明,Lactobacillus有助于乳酸、柠檬酸和琥珀酸的生成,其他细菌对有机酸的变化也具有一定影响。由于一些对发酵不利的细菌可能与风味物质的产生呈正相关关系,因此优化母水微生物群落结构,平衡风味和安全性对于低盐泡菜生产具有重要意义。; 林泽覃凤阳闫鸣霄吴正云张文学; 关键词：盐浓度风味化合物细菌群落

蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究被引量：6: 2015年; 本研究为筛选适合蓝莓果酒发酵用性能优良的专用酵母,采用初筛与复筛的方法从蓝莓自然发酵旺盛期分离筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株。对Y201505菌株进行形态、生理特征分析,并与《酵母菌的特征与鉴定手册》中酵母特征比较,结果显示此菌株与裂殖酵母属中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一致,初步判定该菌株是粟酒裂殖酵母,并命名为粟酒裂殖酵母Y201505(Schizosaccharomyces pombe Y201505)。; 李丹严红光袁亮; 关键词：蓝莓酵母

基于宏基因组学技术的八种中日酒曲微生物多样性对比分析被引量：5: 2022年; 采用宏基因组学技术对8种中日酒曲中微生物群落结构进行解析。研究表明,邛崃米曲MB和清香型小曲QX中主要有根霉属(Rhizopus);2种黄酒麦曲TH和FHC物种组成相对丰富,主要为糖多孢菌属(Saccharopolyspora)和横梗霉属(Lichtheimia)等;4种日本酒曲(NP_MS、NP_SJR、NP_SJW和NP_SY)均主要为曲霉属(Aspergillus,均>91%),其中主要为米曲霉(Aspergillus oryzae)、黄曲霉(Aspergillus flavus)、白曲霉(Aspergillus kawachii)和黑曲霉(Aspergillus niger)。8种中日酒曲理化指标检测结果显示,日本酒曲的平均糖化力、液化力和还原糖含量均高于中国酒曲,中国酒曲的平均发酵力略高于日本酒曲。8种中日酒曲理化指标与其微生物种群结构具有明显相关性。此外,根据8种中日酒曲KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)功能注释发现,中日酒曲内部微生物代谢活动均较为活跃,其中有关碳水化合物代谢和氨基酸代谢的相关基因表达量占比最高,且碳水化合物代谢在8种中日酒曲之间具有显著性差异。研究结果揭示了8种中日酒曲之间微生物种群结构的差异,为后续解析中日酒曲中微生物代谢机理,并筛选特定功能微生物,开发功能型强化酒曲提供了理论基础。; 唐鳗秋夏玙吴正云周山大慶张文学; 关键词：微生物多样性理化特性

DGGE法初步解析浓香型白酒糟醅微生物群落结构被引量：6: 2013年; 对沱牌酒厂两个不同窖池的浓香型大曲发酵的黄水浸泡界面糟、中层糟和双轮底糟及蒸馏酒后粮糟样品所提取的总DNA进行细菌V7～V8区、真菌18S rDNA和古菌V3～V4区片段的PCR,后进行DGGE分析,同时对糟醅真菌DGGE图谱中主要优势条带进行克隆测序。结果表明,不同的窖池其糟醅细菌、古菌和真菌群落结构有一定差异,而相同窖池的糟醅细菌、古菌和真菌群落结构具有较大的相似性;浓香型大曲发酵糟醅双轮底糟的微生物种类最为丰富,其次是中层糟。; 李家民邹永芳王海英张文学李文芳; 关键词：糟醅真菌古菌 DGGE

酱香型白酒风味成分对小鼠乙醇代谢及关键酶活性的影响: 2024年; 选取产自山东、四川、贵州的酱香型白酒(编号为SD、SC和GZ),分别灌胃小鼠相同浓度乙醇、酱香型白酒、高醇白酒和高酯白酒,测定小鼠行为学指标、血液中乙醇和乙醛含量以及肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)的活性。结果表明,分别添加正戊醇、异丁醇、乙酸乙酯均会明显降低小鼠运动能力,而异戊醇、乳酸乙酯均能减缓乙醇对小鼠运动能力的影响,醇、酯并不能显著影响小鼠平衡能力;与同浓度乙醇溶液相比,灌胃酒样SD后,乙醇质量浓度降低33.32%;在酒样GZ中添加正戊醇,使ADH质量浓度增加11.83%,3种酱香型酒样中添加丁酸乙酯均能使ALDH质量浓度增加。; 韩睿方帅夏玙王艳赵盈盈胡承; 关键词：酱香型白酒风味成分乙醇代谢乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶

不同酒曲酿制的3种油橄榄果渣米酒的特性比较被引量：6: 2022年; 为考察不同酒曲对油橄榄果渣米酒品质的影响,分别采用AB、AF、YD这3种酒曲发酵制备油橄榄果渣米酒,分析其感官特性、理化特性、抗氧化特性以及生物活性成分、挥发性风味成分。结果发现AB酒曲发酵油橄榄果渣米酒的羟基酪醇含量最高,自由基清除能力也最强。香气分析显示油橄榄果渣米酒中主要香气成分包括乙酸乙酯、乙酸戊酯、异丁醇、异戊醇、苯甲醇和3,5,5-三甲基环己-2-烯酮等。不同酒曲发酵的油橄榄果渣米酒的香气物质含量有所差异,其中AB-GM(AB酒曲果渣米酒)的香气物质总量最高,且果渣米酒组均高于对照米酒组,3种油橄榄果渣米酒的酯类物质含量呈AB-GM>YD-GM>AF-GM递减的趋势。研究结果为油橄榄果渣的有效利用提供了新的思路和参考途径。; 苏瑶于倩刘宜睿赵盈盈黄乔生肖星吴正云张文学; 关键词：酒曲抗氧化特性生物活性成分风味成分

DGGE法初步解析沱牌酒厂窖底泥微生物群落结构被引量：7: 2013年; 以沱牌酒厂窖龄为5年、10年和20年的不同窖底泥为研究对象,通过对窖底泥总DNA进行细菌16SrDNA V7-V8区、古菌16S rDNA V3-V4区和真菌18S rDNA片段PCR扩增,以及变性梯度电泳及软件分析等,发现窖泥微生物中以细菌和古菌较为丰富,真菌最乏。每种菌在聚类分析中是聚为一簇的,且最低相似值为0.45,其中细菌相似值高于0.6,表明3个年份的微生物群落结构相差均不是很大,尤其是真菌。; 李家民邹永芳王海英张文学李文芳; 关键词：窖泥古菌真菌 DGGE

三种甘薯发酵酒抗氧化特性研究被引量：2: 2016年; 通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性。结果显示,三种甘薯发酵酒总酚含量分别为247.5 mg/L、200.5 mg/L、63.5 mg/L,渝紫263发酵酒和紫薯王发酵酒的各项酚类物质含量及铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力均明显高于豫薯王发酵酒,且三种甘薯发酵酒的羟基自由基清除均明显高于对照组VC。表明三种甘薯发酵酒均具有较强的抗氧化特性。; 吴发萍邹光友张文学; 关键词：甘薯发酵酒酚类物质抗氧化能力

川皖地区浓香型白酒窖底泥微生物菌群的多样性分析被引量：3: 2013年; 以四川中部三大名优酒厂所取20年窖龄的窖底泥,以及在安徽某酒厂所取窖龄为20年的老熟、未老化和老化窖泥为研究对象。通过PCR-DGGE技术及Quantity One软件分析比对了各酒厂窖底泥的微生物群落结构。结果表明,与安徽某酒厂相比,四川3个酒厂的细菌群落结构极为相似,而各酒厂古菌菌群的差异较大;安徽某酒厂老化窖泥与其老熟及未老化窖泥相比,细菌和古菌菌群在数量和丰度上都有所降低,但是都有明显的优势菌存在。; 李文芳王海英张文学邓宇; 关键词：窖泥古菌群落 DGGE

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