刘兴训
- 作品数：3 被引量：72H指数：3
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：理学化学工程轻工技术与工程更多>>
- 淀粉的微观结构与加工过程中相变研究进展被引量：36
- 2014年
- 综述了近年来不同尺度的淀粉微观结构理论及淀粉在加工过程中相变研究的最新进展,对已取得的主要研究成果进行了归纳总结,同时对于研究淀粉的微观结构及相变的手段和表征方法进行了介绍、对比分析.不仅从微观结构、流变学和相变学等基础理论方面探讨各类淀粉的特性,同时分类总结了淀粉加工技术的发展及应用进展.通过对已有研究中的争议点及不确定性进行了总结,旨在得到淀粉不同尺度结构在加工过程中的结构演变规律,尤其是淀粉的直链/支链结构在热和剪切力作用下的演变历程以及对聚集态结构的影响.
- 廖丽莎刘宏生刘兴训陈玲余龙陈佩
- 关键词：淀粉微观结构相变剪切力热稳定
- 天然植物高分子药用胶囊的研究与发展被引量：27
- 2013年
- 讨论了天然植物高分子药用胶囊的最新研究与发展,介绍了目前的主要研究成果并提出展望.不仅从化学结构、流变和相变等基础理论方面探讨了各类植物药用胶囊的特性和研制中所遇到的问题,同时对各种胶囊制备设备与工艺的发展及应用中的技术改进进行了综述分析.传统明胶胶囊生产工艺的应用已有160多年的历史,目前植物胶囊生产设备和工艺多是建立在传统明胶胶囊生产的基础上.研究植物胶囊材料的流变和凝胶性能以尽量满足传统明胶的设备与工艺是当今急需解决的难题之一.近年来,随着人们对淀粉结构和改性方法的深入研究(尤其是将淀粉基可生物降解材料的制备技术与传统食品科学的研究成果有效结合),应用高分子科学理论和方法提高淀粉基材料的加工性能,力学性能与稳定性的研究有了突破性进展,为淀粉胶囊的研制提供了理论和技术上的有力支持.使用传统塑料加工的挤出加工法制备植物胶囊,是植物胶囊研究中的重大突破和创新.从原材料来源的充足性和价格上考虑,淀粉是最有潜力替代传统胶囊的原料之一.
- 张良王燕斐刘宏生张诺滋刘兴训陈玲余龙
- 关键词：羟丙基甲基纤维素明胶食品胶天然高分子胶囊
- 淀粉及淀粉基材料的热降解性能研究
- 淀粉的热降解在食品加工与非食品加工中是一个普遍现象,例如在淀粉基食品的油炸和烘焙过程中,淀粉基食品和材料的挤出加工中也都会产生热降解。另一方面,通过淀粉的热降解也可得到各种有用的产品,如糊精等。因此,全面理解淀粉的热降解...
- 刘兴训
- 关键词：淀粉
- 文献传递
