刘树立
- 作品数：26 被引量：359H指数：11
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学一般工业技术更多>>
- 我国方便食品的现状及发展趋势被引量：2
- 2007年
- 介绍了方便食品的概念，特点和分类，对我国几种主要方便食品一方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品和微波食品的发展历史与现状和发展前景进行了阐述，并对新世纪方便食品的发展作了预测。
- 刘树立王春艳王华
- 关键词：方便食品
- 变性淀粉在面包制品中的应用研究进展被引量：10
- 2007年
- 在面包生产中,变性淀粉得到了越来越多的关注。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用,适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述。
- 王春艳钟耕刘树立
- 关键词：羟丙基淀粉乙酰化淀粉交联淀粉面包抗老化
- 纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用被引量：19
- 2007年
- 纳他霉素是一种高效生物防腐剂。介绍了纳他霉素的理化性质,抑菌特点,作用机理及安全性等特征。综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其应用前景进行了展望。
- 刘树立王春艳邹忠义
- 关键词：纳他霉素防腐剂
- 泡椒牛肉软罐头加工工艺研究被引量：3
- 2007年
- 本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
- 孟令军李洪军邹忠义周芳吕俊刘树立
- 关键词：软罐头
- 纤维素酶分子结构及作用机理的研究进展被引量：53
- 2007年
- 纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物,同时它也是地球上数量最大的可再生资源。利用微生物生产的纤维素酶将其转化为人类急需的能源、食物和化工原料,对于人类社会解决环境污染、食物短缺和能源危机具有重大的现实意义。综述了纤维素酶的分子结构、作用机理的研究进展。
- 刘树立王华王春艳盛占武
- 关键词：纤维素纤维素酶分子结构
- 饲用维生素E的研究进展被引量：3
- 2007年
- 维生素E在增强动物免疫力、抗应激能力、抗氧化能力、繁殖能力及改善动物产品品质等方面具有重要作用。本文从机理和应用两方面综述了维生素E作为饲料添加剂的研究进展。
- 刘树立盛占武王华
- 关键词：维生素E饲料添加剂
- 冷却肉的保鲜技术被引量：8
- 2007年
- 介绍了各种冷却肉保鲜技术的特点,作用机理等特征。综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其前景进行了展望。
- 刘树立王春艳邹忠义
- 关键词：冷却肉保鲜剂
- 超微粉碎技术的优势及应用进展被引量：31
- 2007年
- 超微粉碎技术作为一种新型加工方法,已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理和技术特点进行了概述,重点介绍了超微粉碎技术在食品,中药,农产品等行业中的应用和研究情况,其发展前景广阔。
- 刘树立王华
- 关键词：超微粉碎
- 油炸食品含油率研究被引量：22
- 2007年
- 油炸食品是一种传统方便食品,由于其特殊风味倍受人们喜爱,而含油率已被认定为影响其安全性重要因素。该文探讨油炸食品含油机理,分析原料性质对含油率影响,并提出降低含油率措施及其检测技术。
- 盛占武鄯晋晓刘树立
- 关键词：油炸食品含油率食品安全性
- 柑橘膳食纤维的微波-化学法制备工艺研究被引量：8
- 2008年
- 本研究以甜橙榨汁过程所得皮渣为原料,对其采用微波-化学方法处理,探讨柑橘膳食纤维的加工工艺。利用微波-氢氧化钠工艺制备柑橘膳食纤维的最佳工艺组合为A4B3C2D4,即输出功率750W,氢氧化钠浓度0.06mol/L、加热后沸腾时间150s、料液比为1:60,影响程度由大到小依次为B>D>A>C,方差分析表明氢氧化钠浓度对试验的影响较显著,料液比影响一般显著,而加热时间和输出功率则影响不显著,制备的柑橘膳食纤维其质量有明显改善,而且保留了大量的功能成分,在保健食品开发方面有良好的应用前景。
- 王华李焕霞刘树立
- 关键词：柑橘膳食纤维
