励慧敏
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用被引量：12
- 2008年
- 对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值、功能特性、生产工艺及其在面制品、肉制品、乳制品、水产品加工中的应用进行了介绍,并展望了其发展前景。
- 励慧敏韩锦华
- 关键词：大豆蛋白大豆低聚糖功能性
- 提高酸菜风味包保存期品质的研究被引量：7
- 2011年
- 探讨了盐度、酸度、杀菌条件及包装材质对酸菜风味包保存期品质的影响,结果表明盐度及酸度高有利于酸菜风味包的保存,调整酸菜风味包盐度为7%,酸度(总酸)为1.0%,采用铝箔膜进行抽真空包装,杀菌条件85℃,15 min,保存实验6周,酸菜风味包仍能保持较好的色泽及脆度,且风味变化较小。
- 励慧敏
- 关键词：酸菜保存期脆度风味
- 大豆蛋白和大豆低聚糖的应用
- 2009年
- 用作食品配料的大豆蛋白，其功能性主要有乳化性、水合性、吸油性、凝胶性、溶解性、起泡性、结团性、组织性、结膜性、调色性等。
- 励慧敏韩锦华
- 关键词：大豆蛋白大豆低聚糖食品配料乳化性吸油性凝胶性
