姚明兰
- 作品数：51 被引量：494H指数：13
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金江苏省高校高新技术产业发展项目江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 固定化酵母菌和醋酸杆菌发酵食醋工艺研究被引量：20
- 2005年
- 用海藻酸钠包埋酵母菌,滴入1%~9%的钙离子液固化,固定时间4h,连续酒精发酵凝胶颗粒的完整性和弹性尚好。用2.5%的海藻酸纳与4%的PVA混合作醋酸杆菌包埋剂,滴入2%~4%的钙离子硼酸液制备凝胶球,固化9h^10h,成型性和机械强度很好。固定化醋酸杆菌分批发酵50h,产醋酸达4.06g/100mL,重复使用25d,固定化细胞保持高的活力。
- 吴定温吉华程绪铎姚明兰周建新
- 关键词：食醋
- 芦荟汁酸奶的研制被引量：3
- 2006年
- 通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化，并对产品质量作出评价。研究表明，芦荟汁酸奶的最佳配方为：在浓度为12%的脱脂奶粉中，芦荟汁添加量为5％，白砂糖添加量为8％，同时加入1．1％的β-环状糊精，0．2％～0．5％的维生素C；优化的发酵工艺条件为温度42℃，时间5h。在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点。
- 周建新姚明兰孙明
- 关键词：芦荟汁酸奶发酵工艺
- 加强米、面安全性管理 确保消费者食用安全被引量：2
- 2004年
- 分析了米、面安全性管理的意义以及影响米、面安全的主要污染因素 ,提出了米、面安全性控制体系 ,对提高我国粮食加工企业的质量安全水平具有指导意义。
- 周建新杨基汉王明洁吴定姚明兰
- 关键词：大米面粉安全性管理食用安全
- 陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化被引量：2
- 2006年
- 探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100g米粉,添加麸皮8.5g、碳酸钙0.5g、硝酸铵0.9g,在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g/kg干物质。
- 周建新吴定姚明兰申海进葛金荣陈梅顾振阳
- 关键词：黑曲霉固态发酵柠檬酸
- 稻米储藏期间陈化机制研究被引量：28
- 2008年
- 稻米的陈化是一个复杂的过程,包括物理化学特性变化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪,这些成分影响稻米的蒸煮和食用品质。在稻米储藏期间尽管淀粉、蛋白质、脂肪的总量基本上不发生变化,但它们的结构却发生了变化,这些变化影响到米饭的凝胶、糊化特性、风味和质地。本文综述了稻米的物理、化学特性以及储藏期间物理、化学特性的变化及其变化对稻米食用品质的影响。
- 高瑀珑鞠兴荣姚明兰吴定
- 关键词：稻米储藏
- 芝麻素的应用性能研究被引量：22
- 2004年
- 采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻特征性成分芝麻素的抗菌活性,结果表明,芝麻素对细菌的抑(杀)作用显著,且对细菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%;在实验浓度范围内,芝麻素对真菌基本无抑制作用。另外以过氧化值(POV)为指标研究了芝麻素对大豆色拉油和花生油的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当。
- 周建新孙明汪海峰闫雪姚明兰朱聪王丽君周建昌刘宝良
- 关键词：芝麻芝麻素抗菌活性抗氧化性
- 少孢根霉固态发酵β-葡萄糖酶关键单元优化研究被引量：5
- 2007年
- 研究了黄豆芽液体培养基制备少孢根霉生产菌种的工艺条件,即100mL黄豆芽汁,3g麦芽糖,1%硫酸铵和0.4%尿素,用乳酸调节pH值为4.5,接种1.5g少孢根霉制剂,37℃振荡培养24h后再用大豆粉和马铃薯固态培养基,即大豆粉和马铃薯的比例为5:1,9%乳酸酸化(含乳糖0.2g/10g(干基)、硫酸铵0.2g/10g(干基),以少孢根霉作为发酵菌种,于30℃培养48h,发酵生产β-葡萄糖苷酶,其酶活达到716U/g。
- 吴定刘常金刘长鹏姚明兰路桂红周建新迟媛施常青
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶固态发酵少孢根霉
- 两步法制备大豆异黄酮操作单元研究
- 2005年
- 麸皮、玉米粉等成分,按1:1加矿泉水,灭菌后接种3%菌种,30℃发酵5d,用缓冲液提取β-葡糖糖苷酶。常用氮源和2.5%乳酸对菌种产酶无影响。纯化的β-葡糖糖苷酶最适pH为4.4～4.8,最适催化温度60℃,最适催化时间30min。用含2%CaCO3的60%乙醇在50℃提取豆粕中苷类物质,用石油醚、氯仿去除杂后,再用正丁醇精提豆粕中苷类。用特制硅胶柱分离正丁醇液,用丙酮等洗脱获高纯度大豆异黄酮糖苷。用β-葡糖糖苷酶水解异黄酮糖苷,经超滤、固定化细胞等处理,制备高纯度大豆异黄酮甙元。
- 吴定刘常金高瑀珑周建新姚明兰迟媛高霞
- 食品生产企业实施质量安全市场准入制度时应注意的问题被引量：4
- 2004年
- 介绍了我国正在全面实施的食品质量安全市场准入制度的目的、核心内容。结合作者的审查体会,阐述了食品生产企业实施食品质量安全市场准入制度时应注意的问题。
- 周建新鞠兴荣吴定王明洁姚明兰
- 关键词：市场准入制度质量管理
- 加强酱油的安全性管理,确保消费者食用安全被引量：1
- 2003年
- 本文论述了加强酱油安全性管理的意义,在讨论影响酿造酱油安全性因素的基础上,提出了酿造酱油安全性控制体系,为提高我国酱油生产企业的质量安全水平具有指导意义。
- 姚明兰周建新孙明
- 关键词：酿造酱油安全性
