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富校轶

作品数：2 被引量：39H指数：2
供职机构：黑龙江商学院更多>>
发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇面包
  • 2篇面粉
  • 1篇质量指标
  • 1篇面包烘焙
  • 1篇面团
  • 1篇面团发酵
  • 1篇酵母
  • 1篇烘焙
  • 1篇烘焙品质
  • 1篇发酵
  • 1篇高筋面粉

机构

  • 2篇黑龙江商学院

作者

  • 2篇富校轶
  • 2篇张守文

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 2篇1999
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨被引量：23
1999年
对目前市场上出售的部分高筋面粉，使用粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪测定了面粉的形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗拉伸阻力、延伸性、沉淀值、淀粉酶活性等质量指标，并进行了分析，探讨了高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质的关系，指出了部分国产高筋面粉在品质方面尚存在的问题。
张守文富校轶
关键词：高筋面粉质量指标面包烘焙品质面粉
面粉与酵母在面团发酵中相关性研究被引量：16
1999年
使用降落仪、面筋仪、发酵仪等先进仪器, 采用正交试验和方差分析等科学方法, 测定了面粉的沉淀值、面筋含量、面粉粘度等质量指标, 以及面团发酵试验, 揭示了不同面粉与不同酵母在发酵过程中的相关性, 对正确掌握发酵规律, 保证面包产品质量具有重要指导意义。
张守文富校轶
关键词：面包面粉酵母发酵
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共1页<1>
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