张红霞
- 作品数：6 被引量：8H指数：2
- 供职机构：山西师范大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- PLFA法对清香型大曲微生物群落结构分析
- 张秀红张红霞马冰赵景龙杜小威
- 低酸环境对汾酒酿造的影响被引量：4
- 2013年
- 实验分析了酒醅不同初始pH值对发酵过程中pH值、酵母菌、好氧细菌及产酒量的影响。结果表明,初始pH值分别为4.0、5.0和6.0的酒醅在发酵过程中,0~4d的发酵初期pH值快速下降至4.0左右,直到发酵结束,大体保持在3.8~4.0的范围内,与对照相差不大。pH值为4.0的酒醅能明显促进酵母菌的生长,使酵母菌在发酵初期(乙酸处理酒醅4d,乳酸处理酒醅7d)明显大于其他初始pH值的酒醅。pH值的降低明显抑制了好氧细菌的生长繁殖,乙酸处理的酒醅中好氧细菌在4d^10d中表现出明显下降,15d时与对照样相似;乳酸处理的酒醅则抑菌效果略差。虽然初始pH值为4.0的酒醅有利于酵母菌的生长,却不利于酒精的形成与积累,而初始pH值为5.0的酒醅既有利于酵母菌生长又利于酒精的产生,是对发酵过程调控的一种有效手段。
- 赵景龙张红霞张秀红
- 关键词：酒醅初始PH值酵母菌
- 氨基酸高产菌株创制的关键技术被引量：1
- 2024年
- 氨基酸是构成蛋白质的基本单元,被广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多个领域。利用微生物细胞工厂生产氨基酸,具备原料可再生、生产过程条件温和、产品纯度高、环境污染小等优点,能够助力实现碳中和。借助代谢工程和合成生物学技术,对大肠杆菌(Escherichia coli)和谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)进行定向设计、改造与优化,创制了高产氨基酸的微生物细胞工厂,实现了支链氨基酸、天冬氨酸族氨基酸、谷氨酸族氨基酸和芳香族氨基酸的生物炼制。本文对高产氨基酸的大肠杆菌细胞工厂和谷氨酸棒杆菌细胞工厂创制过程进行分析,以期对高性能微生物细胞工厂的创制提供参考。
- 郭亮高熙张红霞
- 关键词：支链氨基酸
- 磷脂脂肪酸法对汾酒大曲微生物群落结构的分析
- 本实验利用磷脂脂肪酸(PLFAs)生物标记法，对清香型白酒大曲微生物群落结构分析，为大曲质量评价与监控提供有效信息。结果表明，清香型大曲中磷脂脂肪酸标记丰富，18样个品共检测到56种PLFAs，其中在所有样品中完全分布的...
- 张秀红张红霞马冰赵景龙杜小威
- 关键词：汾酒大曲微生物群落结构质量管理
- 文献传递
- 清香白酒酿造用酵母菌的聚类分析
- [目的]从清香大曲及酒醅中分离发酵相关的酵母菌,分析其生物多样性并进行聚类分析,获取相关的群落信息.[方法]分离得到48株酿酒相关酵母,活化后接种于WL培养基上培养5天,观察记录菌落形态.对48株酵母进行磷脂脂肪酸(PL...
- 张红霞韩振华徐林丽张秀红
- 关键词：酵母聚类分析PLFA
- 汾酒发酵过程中色谱骨架成分变化及原因分析被引量：3
- 2013年
- 对汾酒发酵过程中不同发酵期的酒醅进行酵母菌数量分析,同时对各酒醅用三次液体蒸馏法处理后气相色谱分析其骨架成分。结果发现酯类物质的种类多,数量差别较大,但其合成规律却大体相似,乙酸乙酯、乙酸异戊酯、棕榈酸乙酯、油酯乙酯和亚油酯乙酯等均是在0 d～10 d范围内呈上升的合成趋势,在10 d～15 d略有低幅下降后,与酵母菌的生长状况类似。乙酸乙酯的合成在前期靠酵母菌胞内酯化作用,后期可能靠胞外酶的酯化作用。乳酸乙酯的合成虽有波动但总体呈增加趋势。醇类物质主要在前期合成,高级醇的控制可通过前期过程控制或酵母菌菌株筛选完成,而对白酒中赋予醇甜、丰满感的多元醇或芳香醇强化时,最好不在发酵的前期。醛类物质中,乙醛和乙缩醛的形成与糖酵解有关,异戊醛的形成与氨基酸代谢有关,醛类物质的控制可从这些方面考虑。汾酒发酵中占主要地位的乙酸及丙酸、异丁酸等,在发酵前期有波动但变化不大,在15 d到出缸的发酵后期仍处于明显增加的趋势,因而酿造后期的控酸仍然很重要,需要采取合理措施。
- 赵景龙张秀红张雪姣张红霞
- 关键词：汾酒酒醅气相色谱
