徐苇
- 作品数：7 被引量：67H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心更多>>
- 发文基金：广东省“十五”攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 红外技术在食品工业中的应用被引量：25
- 2005年
- 介绍了红外技术在食品工业应用及其原理,着重讲述了近红外的检测技术应用和远红外加热和杀菌技术应用,并分析了光波炉的工作原理、干燥原理以及近红外技术的特点。并给出了一些比较实例,指出了红外技术应用的发展趋势。
- 徐苇
- 关键词：食品工业杀菌技术远红外加热近红外技术光波炉
- 大豆低聚糖的特性及在食品中的应用被引量：10
- 2005年
- 本文主要总结了大豆低聚糖的物化特性、代谢特性以及生理特性,并综述了大豆低聚糖在食品中的一些具体应用。
- 徐苇
- 关键词：大豆低聚糖食品物化特性生理特性
- 大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究被引量：18
- 2005年
- 蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。
- 徐苇杨晓泉齐军茹
- 关键词：大豆分离蛋白瓜尔豆胶复合物乳化活性
- 蛋白-多糖共价复合物界面流变特性的研究被引量：2
- 2009年
- 采用自动形滴张力测量法对蛋白-多糖复合物的界面流变特性进行了研究。结果表明,SPI-KC复合物在油-水界面上形成的界面膜为粘弹性膜,SPI-KC共价复合后界面膜的膨胀弹性模量明显增大,对SPI与三种不同类型的多糖(KC、KG、AG)的共价复合物进行对比研究,发现产物的膨胀弹性模量均表现出与它们的乳浊液稳定性相一致的关系。
- 齐军茹杨晓泉廖劲松徐苇
- 关键词：复合物
- 大豆分离蛋白-食用胶复合物乳化性质的研究被引量：6
- 2005年
- 对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大豆分离蛋白的乳化活性具有最佳的改善效果.
- 徐苇杨晓泉齐军茹
- 关键词：大豆分离蛋白食用胶乳化活性
- 大豆蛋白-多糖共价复合物的乳化性质及界面流变学研究
- 本论文利用可控干热Maillard反应制备了多种大豆蛋白-多糖共价复合物，并对共价复合物的乳化性质及界面流变特性进行了系统研究，初步探讨了共价复合物功能特性改善的机理。主要实验结果如下：
1.以乳化活性为指标，...
- 徐苇
- 关键词：共价复合物乳化性质乳化活性罗望子胶活性多糖
- 文献传递
- 糖肽合成的研究进展被引量：2
- 2005年
- 糖肽对动物和植物的各种生理功能和病理功能都起着重要作用,为了对糖肽进行更深入的研究,对当今各种糖肽的合成方法的发展趋势进行了分析,综述一些最新的糖肽合成方法,包括化学合成、酶法合成及化学酶法合成等。
- 徐苇杨晓泉齐军茹徐娅莉
- 关键词：糖肽糖蛋白
