战旭梅
- 作品数：3 被引量：147H指数：3
- 供职机构：南京师范大学更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 质构仪在大米品质评价中的应用研究被引量：89
- 2007年
- 以13种稻谷样品为材料,用质构仪测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标;用蒸煮法测定大米吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值、米汤干物质等蒸煮指标,分析研究大米质构品质指标与蒸煮品质指标的相互关系。研究结果表明:米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关,粳米相关系数为0.853、0.774,籼米为0.827、0.816;黏度与吸水率呈显著的正相关,相关系数为粳米0.971、籼米0.824;黏着性与米汤干物质也有显著的相关性,粳米相关系数为0.788,籼米为0.829;回复能量、回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性;可用硬度、黏度、黏着性、弹性来评价大米的食用品质。
- 战旭梅郑铁松陶锦鸿
- 关键词：大米质构品质蒸煮品质
- 稻米储藏过程中质构品质变化及其机理研究
- 稻米是我国膳食中最主要的主食之一，稻米的消费特点决定了稻米需要经历一定时间的储藏，而在储藏过程中，稻米食用品质发生了明显的变化，如粘度降低，糯性下降，口感变劣，香味不浓等。因此，研究稻米储藏后品质变差的原因是十分重要的。...
- 战旭梅
- 关键词：食用品质质构品质陈化机理
- 文献传递
- 不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究被引量：36
- 2006年
- 采用三种不同浓度的1-MCP对日本“明宝”草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标。结果表明,1-MCP能较好的保持果实硬度,减缓了可溶固形物的升高,阻止了叶绿素的降解,抑制了多酚氧化酶活性的增高;但是对呼吸强度的影响不明显,而且高浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大。
- 李雪枝郑铁松战旭梅
- 关键词：1-甲基环丙烯保鲜草莓
