曹莹莹
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省农业生物技术专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 天水洋蓟罐藏工艺、营养品质及有害物质残留测定的研究
- 本研究以天水绿宝石洋蓟为研究材料，采用单因素和正交试验，对罐藏关键工艺和参数进行了研究，确定了洋蓟罐头的加工工艺、配方;采用高效液相色谱仪和紫外/可见分光光度计等对洋蓟罐头的营养、理化、微生物等进行了较全面、系统的测定;...
- 曹莹莹
- 关键词：罐藏工艺有害物质残留
- 文献传递
- 天祝马鹿亚种间杂交后代鹿茸营养成分分析被引量：1
- 2008年
- 采集6头不同杂交品种的马鹿的鹿茸,用原子吸收光谱法等分析了天祝马鹿亚种间杂交后代鹿茸营养成分。结果表明:100 g二元杂交马鹿茸中蛋白质含量25.42 g,Se含量6.07μg,TAA 81.25%,EAA28.92%,EAA/TAA为35.59%,EAA/NEAA为55.26%。二元杂交马鹿茸具有高蛋白、富含硒质等特点,氨基酸种类齐全,含量丰富,是一种优质营养资源。
- 孟照刚张爱萍曹莹莹冯晓群余群力
- 关键词：马鹿鹿茸营养成分
- 天-青杂交一代马鹿产肉性能及肉质特性的研究被引量：1
- 2008年
- 以甘肃省天祝华藏养鹿厂成年天-青杂交一代马鹿为实验材料,以天山马鹿原种为对照,利用常规方法及氨基酸分析仪等方法,研究了天-青杂交一代马鹿的屠宰性能、食用品质和营养成分,结果表明:杂交一代马鹿的屠宰率53.63%、眼肌面积53.31cm2、熟肉率78.8%、肌纤维直径19.88μm、水分75.45g/100g、蛋白26.15g/100g、脂肪2.08g/100g、灰分0.96g/100g、总氨基酸84.29g/100g、必需氨基酸占总氨基酸的34.41%,天-青杂交一代马鹿生产性能好,其肉质嫩度好、肉色鲜红、营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量全面等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质的肉类资源。
- 张爱萍孟照刚武中会曹莹莹冯晓群余群力
- 关键词：食用品质
- 青海马鹿肉营养及活性物质分析被引量：6
- 2008年
- 青海马鹿是我国马鹿的重要类群（Cervus elaphus linnaeus），分布于祁连山脉，食性较广，易饲养，抗病力强，体型较大，肉茸兼用，肉质细嫩鲜美，产茸量高。鹿肉、茸含能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质，历来被人们认为是健身滋补的佳品。本研究对青海马鹿肉的营养及活性物质进行了测定分析，为保护性开发利用提供科学资料。
- 余群力孟照刚张爱萍冯晓群曹莹莹
- 关键词：营养风味
- 樱桃罐头生产工艺研究被引量：6
- 2008年
- 以甘肃省天水市秦州区出产的‘巨红’樱桃为原料,通过L9(34)正交试验,筛选出糖水樱桃罐头最佳工艺参数:硬化剂(氯化钙)浓度为0.10%,预煮时间为100 s,染色剂(红曲红素与胭脂红比例为3∶1)浓度为0.25%,护色剂(柠檬酸)浓度为0.40%.其制品果实呈红色且均匀一致,糖水呈浅红色至红色;口味酸甜适中;组织形态良好.感官、理化、微生物指标均达到行业标准.该生产工艺操作方法简单,成本低,适合工厂化生产.
- 曹莹莹张爱萍孟兆刚冯晓群韩玲
- 关键词：樱桃罐头
