李凤月
- 作品数：7 被引量：27H指数：3
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 桃胶多糖磷酸酯的制备被引量：1
- 2014年
- 用桃胶多糖和磷复合物为原料,以尿素为催化剂,在微波辐照作用下制备桃胶多糖磷酸酯的试验表明这种制备方法能制备出取代度较高的桃胶多糖磷酸酯。通过单因素试验和正交优化试验得到的适宜制备工艺条件是:磷复合物m(H3PO4)∶m(Na4P2O7)∶m(P2O5)=3∶1∶2,其用量为14%(w/w),催化剂加入量为5%(w/w),3段间隙式微波辐照功率为300 W,微波反应时间为20 min,料液比为1∶15(w/V),反应温度为155℃。在此条件下所得桃胶多糖磷酸酯的取代度可达0.956%,且经FT-IR和理化特性的测定表明反应所制得的是桃胶多糖磷酸酯。
- 刘晓庚陈优生李凤月彭冬梅
- 关键词：磷酸酯取代度
- 植物性食品中类胡萝卜素的氧化降解及其对食品品质的影响被引量：13
- 2011年
- 类胡萝卜素在植物性食品中含有600余种之多,是植物性食品中含量最丰富、功能颇多的功能性成分。但是类胡萝卜素在生产、加工和贮运及消费等过程中,会因各种途径而氧化降解生成无色的紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯和氧化异佛尔酮等多种特征香气味物质,从而可以影响或改善食品品质。因而,本文首先简要地介绍了植物性食品中类胡萝卜素的主要种类和常见植物性食品中类胡萝卜素的含量分布情况,并在此基础上阐述了类胡萝卜素氧化降解的主要有化学降解和酶降解等两大类途径。对类胡萝卜素在植物性食品中的降解途径、降解机理、降解的主要产物及其香气特征,以及降解对食品品质的影响等作了重点讨论和分析。最后,还对食品中类胡萝卜素氧化降解的调控及研究展望等进行了简述。
- 高梅陈雨梦李凤月刘晓庚
- 关键词：植物性食品类胡萝卜素氧化降解食品品质
- 多酶法提取高温菜籽粕中蛋白质的工艺及其优化被引量：4
- 2012年
- 通过比较菜籽蛋白的各种提取方法,设计了以高温压榨菜籽粕为原料,采用多酶解法与碱提酸沉法相结合的新工艺提取菜籽粕蛋白质。在单因素试验的基础上,着重研究酶解过程,并用L9(34)正交优化试验得到了多酶酶解最佳工艺条件为:pH为9.0,温度为50℃,料液比为1∶10,多酶以α-淀粉酶+纤维素酶为宜,且加入量为α-淀粉酶90 U/g粕、纤维素酶45 U/g粕;在此最优条件下的验证实验所得蛋白质提取率为98.96%,菜籽蛋白产品的蛋白质含量为99.04%,产品为无特殊气味浅黄色的细晶粒和粉末固体。
- 刘晓庚高梅陈梅梅曹祟江孔令艳吴珂李凤月彭冬梅
- 关键词：蛋白质酶解法紫外分光光度法
- 桃胶水解及衍生化研究
- 天然亲水胶体.植物胶在食品、药品、化妆品、建筑等众多领域发挥着胶凝剂、稳定剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、粘着剂、悬浮剂、上光剂等作用。本文所研究的桃胶是天然树胶的一种。研究表明:经过特定处理后的精制桃胶与阿拉伯胶有相似的多...
- 李凤月
- 关键词：桃胶水解工艺抗氧化性
- 文献传递
- 拟均相两段工艺氧化法制备双醛淀粉被引量：2
- 2011年
- 以绿豆淀粉为原料,NaIO4为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch,DAS),考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、pH值、投料比、NaIO4浓度、淀粉乳浓度、相转移催化剂对制备双醛淀粉的影响,前段的预处理采用超声活化处理,后段的氧化工艺考察相转移催化剂的影响,并用正交法对制备双醛淀粉的工艺进行优化。结果表明:在以醛基含量为考察指标,预处理时不宜用酶,处理温度50～60℃,经30℃、40W、40kHz超声活化淀粉乳30min能有效提高淀粉与NaIO4的氧化反应活性,制得高醛基含量的DAS。相转移催化剂对提高产品醛基含量有一定作用。经正交试验优化得到的最佳条件为:以十六烷基三甲基氯化铵为相转移催化剂、反应时间2h、反应温度40℃、n(NaIO4):n(淀粉)=1.0:1.0、NaIO4浓度0.5mol/L、淀粉乳质量分数10%、体系pH2,在此条件下,制得的DAS双醛含量为96.81%。经光谱和理化性能等指标的检测证实所得的DAS与文献报道的DAS相符合。
- 刘晓庚刘峰储著龙李凤月彭冬梅孙明毕文柯陈雨梦
- 关键词：淀粉相转移催化剂双醛淀粉
- 女贞果实的抗氧化性测定被引量：1
- 2010年
- 以南京产女贞果实为原料,考察不同提取剂对女贞果实不同部位(全果、果皮、核壳和果仁)提取所得提取液对DPPH自由基的清除效果,比较向阳面和向阴面不同生长期女贞果实的乙醇提取液对DPPH自由基的清除效果,研究固体状乙醇提取物的抗氧化性,测定女贞果实抗氧化的主要化学成分和固体状乙醇提取物的感官指标。结果表明:极性溶剂提取液表现出较强的清除DPPH自由基的能力;不同提取剂对女贞果实不同部位的提取物清除DPPH自由基能力的顺序为:甲醇、水的提取物为果皮>全果>核壳>果仁,丙酮、乙酸乙酯、乙醇的提取物为果皮>全果>果仁>核壳;提取物在低浓度区对DPPH自由基的清除作用与浓度成正相关,且斜率大大高于高浓度区,而高浓度区对DPPH自由基的清除作用与浓度的关系较复杂,表现为与提取剂密切相关。另外果实以成熟初期的提取物对DPPH自由基清除率最高,在成熟中期和过成熟期后均有不同程度下降,而且向阳面生长果实提取物对DPPH自由基的清除率显著高于向阴面果实提取物。抗氧化比较实验得到所制备的固体状女贞全果乙醇提取物抗氧化效果(IC50=5.38～10.46)与VC(IC50=8.59)相当,低于茶多酚(IC50=1.70)。另外,水溶性好、呈深咖啡色固体状的乙醇提取物有望成为一种新型高效抗氧化剂。
- 刘晓庚李凤月张少青潘建锋
- 关键词：提取物抗氧化性抗氧化成分DPPH自由基清除率
- 甲基红褪色光度法测定自来水中的二氧化氯被引量：1
- 2011年
- 探讨以二氧化氯(ClO2)氧化甲基红(MR)褪色光度法测定自来水中ClO2的新方法。在c(MR):c(ClO2)=6.4:1、pH4.0～4.5、温度25℃、反应时间40min条件下,以λmax=518nm测定ΔA518。结果其线性方程为ΔA518=-1.7845c(ClO2)+1.5228(r=0.992),表观摩尔吸光系数ε=1.2×105L/(mol.cm),适用测定范围为0.0004～0.80mg/L,DL为0.0036mg/L;ClO2氧化MR褪色反应具有一级反应的特点,在25℃的动力学方程为ln[c∞/(c∞-c)]=-0.000689t+2.263669、Ea为87.3kJ/mol、t1/2为16.8min。本法经自来水和消毒剂中ClO2含量的测定结果表明,相对标准偏差为2.43%～3.83%,加标回收率为98.2%～103.2%。经F检验和t检验,本法与对氨基-N,N-二乙基苯胺(DPD)光度法不存在显著差异(P=0.05),测定结果符合分析的要求。
- 陈梅梅高梅董晗李凤月刘晓庚
- 关键词：自来水杀菌消毒剂二氧化氯甲基红褪色光度法
