李开雄
- 作品数：242 被引量：1,341H指数：18
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金高层次人才科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 高效液相色谱法在食品分析中的应用被引量：37
- 2008年
- 综述高效液相色谱法的分析原理和特点,简介高效液相色谱仪的基本构造,评述高效液相色谱法在食品分析中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
- 贺家亮李开雄刘海燕
- 关键词：高效液相色谱法食品分析
- 传统香肠中产生物胺肠细菌和乳酸菌分离方法的研究被引量：10
- 2012年
- 研究建立了单层培养,双层显色分离产生物胺肠细菌和乳酸菌的方法,并分离到96株产生物胺肠细菌和58株产生物胺乳酸菌。经变性凝胶梯度电泳分析(PCR-DGGE)和PCR扩增测序后与Genebank数据库比对得知,这154株产胺菌属于5种菌,分别为屎肠球菌、粪肠球菌、阴沟肠杆菌、大肠埃希杆菌和产气肠杆菌。并采用特异性引物证明了产生物胺基因的存在。
- 卢士玲李开雄徐幸莲李蕊婷马宇霞李宝坤
- 关键词：生物胺肠细菌乳酸菌
- 新疆塔城牧区原料乳中酵母菌的分离鉴定被引量：1
- 2018年
- 为研究新疆塔城牧区原料乳中酵母菌的分布情况,从该地区采集了7份原料乳样品,通过传统培养方法,采取形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结合的方法,分离得到33株酵母菌,共鉴定出6个属8个种,其中20株库德毕赤酵母Pichia kudriavzevii(61%)为优势菌株;2株发酵毕赤酵母Pichia fermentans(6%);3株美极梅奇酵母Metschnikowia pulcherrima (9%);2株乳酸克鲁维酵母Kluyveromyces lactis (6%);2株马克思克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus(6%);2株胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa(6%);1株葡萄有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum(3%);1株单孢酿酒酵母Kazachstania unispora(3%)。研究表明,该地区原料乳中的酵母菌多样性较好,有其独特的酵母菌资源,这为研究本地区的微生物资源提供了基础资料。
- 芦文娟李宝坤卢士玲李开雄王晓雯杜紫萱
- 关键词：原料乳酵母菌
- 冷却羊肉复合保鲜剂优化的研究
- 2010年
- 在单因素实验的基础上,研究壳聚糖溶液浓度、茶多酚溶液浓度、Nisin溶液浓度和生姜提取液浓度四个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)值的影响,以确定最佳复配条件。结果表明,对冷却羊肉贮藏过程中TVB-N值影响由大到小依次是Nisin溶液浓度、生姜提取液浓度、壳聚糖溶液浓度和茶多酚溶液浓度;最佳复配浓度为:壳聚糖1.201%、茶多酚0.182%、Nisin0.117%、生姜74.598%;壳聚糖和茶多酚之间,壳聚糖和生姜提取液之间,Nisin和生姜提取液之间存在显著的交互效应。
- 王俊钢李开雄卢士玲杨利平
- 关键词：冷却羊肉复合保鲜剂
- 新疆与内蒙古乳业发展优劣势比较分析及对策被引量：11
- 2007年
- 文章概括了新疆乳业发展现状,并与内蒙古发展乳业的优劣进行了对比,探讨了为什么新疆没有像"蒙牛"、"伊利"这样能享誉全国的乳品龙头企业,并对新疆乳业的发展对出了一些建议。
- 于见亮李开雄
- 关键词：新疆乳业优劣势分析
- 嗜热β-葡聚糖酶产生菌的筛选及其培养基优化研究被引量：4
- 2008年
- 以大麦β-葡聚糖为唯一碳源,从吐鲁番地区采集的土样中筛选到1株热稳定性β-葡聚糖酶产生菌株XTP-5,经初步鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。对该菌株产酶培养基优化实验结果表明:最佳培养基配方:麦糟粉20g/L、酵母粉4/L、K2HPO41.0g/L、NaCl0.5g/L、FeSO·47H2O0.01g/L、MgSO·47H2O0.5g/L、(NH4)2SO42.0g/L、Tween-800.06%。接种上述液体培养基(pH7.0)中,于37℃、180r/min摇瓶培养60h达到产酶高峰,酶活力可达9.52U/mL。
- 韩晶李宝坤李开雄
- 关键词：菌株筛选
- 冷却肉的保鲜方法被引量：11
- 2004年
- 卢士玲李开雄
- 关键词：冷却肉冷冻肉分割肉保鲜方法宰前检疫宰后检验
- 猪皮中胶原蛋白的提取及其应用被引量：63
- 1996年
- 猪皮中胶原蛋白的提取及其应用李开雄赵志远刘霞（新疆石河子大学食品科学系，８３２００３）随着人类社会的不断发展，世界肉类生产也不断地发生着变化。据统计，世界肉类总产量从１９９１年的１７９．２百万吨上升到１９９３年１８４．２百万吨，其中牛肉总产量略有下降...
- 李开雄赵志远刘霞
- 关键词：猪皮胶原蛋白
- 凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研究被引量：2
- 2008年
- 研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100kg牛奶)。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着凝乳酶添加量的增加,干酪的感官评定值先增加,然后逐渐减低;干酪的硬度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定凝乳酶的最佳添加量为2～3(g/100kg牛奶)。
- 贺家亮李开雄李星科卢士玲周海珍韩晶
- 关键词：凝乳酶半硬质干酪
- 特色奶酪加工工艺的研究被引量：18
- 2006年
- 本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础。
- 李星科林波王令建王东邓艳李开雄
- 关键词：奶酪营养成分
