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李艳霞

作品数：2 被引量：25H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇毒性
  • 2篇肉制品
  • 2篇生物胺
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵肉
  • 2篇发酵肉制品

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇李艳霞
  • 2篇何健

传媒

  • 1篇肉类工业
  • 1篇山东食品发酵

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
发酵肉制品中生物胺研究进展被引量：19
2009年
食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成,往往在食品腐烂或发酵过程中产生。本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素。目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
何健李艳霞
关键词：生物胺发酵肉毒性
发酵肉制品中生物胺研究进展被引量：6
2008年
生物胺是一类含氮碱性有机化合物,食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成。往往在食品腐烂或发酵过程中产生。由于其潜在的毒性和作为食品腐败变质的标志而被广泛研究。本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素。目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
何健李艳霞
关键词：生物胺发酵肉毒性
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共1页<1>
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