汤定明
- 作品数：6 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 休闲猪血肉糕的研制被引量：2
- 2014年
- 研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果,并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料,以感官评分为指标,研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对肉糕品质的影响,确定最佳配方。实验表明:猪血酶解液活性炭脱色的最佳工艺为脱色温度75℃,活性炭用量2.5%,脱色时间60min;猪血肉糕的最佳配方为脱色猪血酶解液15%,菜籽油10%,乙酰化二淀粉磷酸酯4%。
- 汤定明
- 关键词：猪血酶解休闲食品
- 低盐腌腊瘦肉条生产技术被引量：5
- 2015年
- 近年来传统腌腊肉制品产业与其他肉类食品产业相比,传统腌腊肉制品产业仍发展缓慢,区域性强,产业化水平和加工技术仍然较低。其中突出问题是传统腌腊肉制品盐分含量高、水分含量低、生产周期长。主要介绍我国目前传统腌腊肉制品现况和存在的问题,并以R公司的猪肉瘦肉条为例,探讨解决传统腌腊制品上述问题的研发方向和对策,利用天然防腐剂、注射和滚揉工艺,加速腌制速度,缩短生产周期,降低产品的盐含量。
- 汤定明
- 关键词：腌腊肉制品低钠盐低盐生产技术
- 德国油煎、烧烤肠生产加工技术
- 2005年
- 德国的油煎、烧烤肠,具有特殊的、无以比拟的风味,在世界上是一个深受消费者所喜爱的一类香肠,特别适合于家庭日常微波制作,宾馆、饭店自助餐,以及旅行野炊等环境食用,产品远销整个欧州。在德国,油煎、烧烤肠的消费量约占香肠类消费总量的30％-50％。其中咖喱肠、图林根肠、纽伦堡肠等是较为经典的代表,是德国家庭PARTY晚会上经常食用的主要品种。采用德国这种油煎、烧烤肠生产制作技术。可以使肠类制品的组织结构稳定、富有韧性,口感柔嫩,回味清爽,尤其是油煎后热食,更具有风味浓郁、生津开胃、久食不腻、愈吃愈想吃的特点,在当前针对我国开拓白领家庭消费、各星级宾馆酒店自助餐、中西餐吧烹饪的正宗西餐市场,具有广阔的市场前景。
- 郭锡铎汤定明
- 关键词：烧烤家庭消费自助餐咖喱
- 双味仙夹心肠的研制
- 2004年
- 扼要介绍了一个发明专利技术 (公开日 2 0 0 3 11 0 5 ,公开号 14 5 2 90 4A ,申请号 0 312 4 4 75 0 ,申请日2 0 0 3 0 5 2 9)。这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法 ,其特征在于复合夹心、营养美味 ,其产品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品 ,其外层以动物性原料为主 ,内层以植物性原料为主 ,内外层的颜色不一 ,内层的横截面为圆形或三角形或不规则形状。本发明方法是包括原料精选、切割细分、真空腌制、搅拌乳化、分路充填、同步结扎、间隙灭菌。
- 郭锡铎肖永强陈文辉汤定明张怡
- 关键词：制作方法
- 德国大块肉火腿与冷切肠加工工艺被引量：1
- 2005年
- 大块肉火腿、冷切肠是欧美肉制品中的主要品种,风味经典,肉质脆嫩,百吃不腻,食用方便。扼要介绍德国对大块肉火腿、冷切肠的主要生产工艺技术与原理。
- 郭锡铎汤定明
- 关键词：火腿生产工艺技术肉制品风味脆嫩食用
- 胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较被引量：3
- 2005年
- 通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较 ,发现胭脂虫红色素在各方面 (耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子 )优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果 ,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑 ,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。
- 汤定明
- 关键词：红曲红色素低温肉制品胭脂虫
