肖珊
- 作品数：62 被引量：176H指数：8
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 富含麦角硫因的金针菇提取物对冷冻猪肉糜品质的影响被引量：2
- 2021年
- 基于蘑菇中含有麦角硫因等天然抗氧化物质,选取金针菇作为原料,利用醇提取法获得富含麦角硫因的金针菇提取物,将其添加到猪肉糜中(6 g/kg),冷冻贮藏12周后,通过测定脂肪氧化、蛋白质氧化、核苷酸和感官评价等指标来评价金针菇提取物对冷冻肉糜品质的影响。结果表明,金针菇提取物的麦角硫因含量为15.29 mg/g。在冷冻贮藏的第0、1、4、8和12周,添加金针菇提取物显著降低了肉糜的pH(P<0.05);显著减缓了猪肉糜的脂肪氧化和蛋白氧化(P<0.05);显著提高了冷冻肉糜的IMP和AMP含量(P<0.05),表明添加金针菇提取物可以抑制氧化,可在一定程度上增加鲜味物质的含量,并抑制苦味物质的生成;感官评价结果表明,添加金针菇提取物可以在一定程度上提高冷冻肉糜的风味、滋味、嫩度及整体可接受性。以上结果表明,添加富含麦角硫因的金针菇提取物可以有效延缓猪肉糜冷冻过程中的氧化变质,增强猪肉糜的鲜味,提高猪肉糜的感官品质。因此,它可作为天然抗氧化剂应用于肉类保藏。
- 陶冶肖珊蔡嘉铭王际辉王际辉王亮
- 关键词：猪肉糜鲜度
- 饵料中添加壳寡糖对刺参生长、非特异性免疫的影响
- 随着刺参养殖业的快速发展,在养殖过程中出现了成活率低、皮肤溃烂症等问题,严重影响了刺参养殖业的发展。壳寡糖是一种碱性氨基寡糖,具有无毒性、容易吸收和利用、水溶性好以及分子量小等理化特性。本试验旨在研究饵料中添加壳寡糖对刺...
- 董琦肖珊张春晓张天任王际辉
- 关键词：刺参壳寡糖免疫
- 文献传递
- 海洋假单胞菌胞外多糖的抗氧化性被引量：6
- 2012年
- 利用海洋假单胞菌PT-8发酵胞外多糖,对其发酵液进行乙醇沉淀,Sevag法除蛋白,透析、冷冻干燥后得到纯化的胞外多糖(EPSs)。用分光光度法测定多糖的还原力以及在不同体系中对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。结果表明,多糖具有较强的还原力、羟自由基和超氧阴离子的清除能力,多糖对DPPH的清除作用较弱,低于同等条件下的维生素C。
- 孙红梅张星星白玉王际辉王晗肖珊叶淑红
- 关键词：假单胞菌胞外多糖抗氧化性
- 胶红酵母的成分及其对刺参免疫力和抗氧化能力的影响被引量：3
- 2018年
- 对胶红酵母的主要成分进行测定,结果表明,胶红酵母菌体中粗蛋白质量分数为57.37%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的82.03%。胶红酵母含有丰富的活性物质,包括葡聚糖、β-胡萝卜素和VE,质量分数分别为3.41%、17.05mg/kg、535.54mg/kg。以基础饵料投放组为空白对照,实验组在基础饵料的基础上添加107 CFU/g胶红酵母,进行刺参养殖实验。与对照组相比,添加107 CFU/g胶红酵母可以显著提高刺参酸性磷酸酶、溶菌酶、碱性磷酸酶、总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性,分别提高了33.08%、107.14%、50.00%、17.11%、17.46%、142.86%;实验组丙二醛浓度降低,较空白组降低了70.00%。这可能与胶红酵母中含有丰富的抗氧化和免疫增强组分有关。但是在饵料中添加胶红酵母对刺参的一氧化氮合酶活性和总抗氧化能力没有显著影响。
- 张春晓董琦张天任肖珊王际辉
- 关键词：刺参免疫抗氧化
- 水质净化芽孢杆菌的筛选及培养条件优化被引量：8
- 2014年
- 从养殖池底的海泥筛选出两株具有净化水质的细菌T01、T02,对其进行生理生化鉴定,确定均为芽孢杆菌。对T01、T02及复合菌株(体积比1∶1)降解氨氮和亚硝酸盐氮能力进行测试,菌株T01、T02均具有降解氨氮和亚硝酸盐氮的能力。选择生长状况较好的T02进行培养条件优化,在葡萄糖10g/L、淀粉15g/L、蛋白胨5.0g/L、豆粕10g/L、磷酸氢二钾1.5g/L、磷酸二氢钾1.5g/L、硫酸镁1.0g/L、碳酸钙1.0g/L的培养基条件下活菌数达到最高,为1.54×109 cfu/mL。在接种量1%、培养温度30℃、转速180r/min、装液量2/5时,活菌数达到最高,为1.63×109 cfu/mL。
- 李加双刘彤黄忠刚肖珊叶淑红王晗王际辉
- 关键词：芽孢杆菌水质净化
- 一种植物营养调和油
- 本发明公开了一种植物营养调和油，按重量百分比计，其组成为大豆油30-45％，菜籽油45-55％，葵花籽油0-10％，亚麻籽油2-8％，石榴籽油2-4％；所述植物营养调和油中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的重量...
- 王晗王际辉肖珊耿少特
- 文献传递
- 干腌火腿抗氧化肽的研究进展
- 2024年
- 自由基过量累积会导致人体许多慢性疾病的产生,如衰老、慢性炎症、心血管疾病等,目前常规的解决方法是使用抗氧化剂。然而人工合成的抗氧化剂对人体有潜在危害,因此无毒副作用的抗氧化肽成为了当今研究的热点。作为发酵肉制品之一的干腌火腿,因其蛋白质含量丰富,且在发酵过程中受到内源酶和微生物的影响,会对蛋白质进行分解,从而产生具有抗氧化活性的小肽。大量的研究表明,来源于干腌火腿的肽具有极强的抗氧化活性。因此,干腌火腿作为天然抗氧化肽的潜在来源,备受研究人员的关注。本文综述了干腌火腿中抗氧化肽研究的最新进展,主要包括抗氧化肽的形成、制备、纯化鉴定及抗氧化机制4个方面,其中特别指出外源微生物对抗氧化肽形成的影响,以期为干腌火腿抗氧化肽的进一步研究提供理论基础。
- 谢锐鸿肖珊王波王际辉
- 关键词：干腌火腿抗氧化肽抗氧化性内源酶微生物
- 油脂脱色废白土结构与成分分析及替代脱色产品选择
- 2024年
- 在大豆油脱色工艺中,会产生大量废白土;若废白土长时间存放,易发生自燃现象,从而引起火灾。本研究根据废白土的成分及结构变化,从而探究其自燃的原因。经实验可得,废白土的含油率、Mg含量和P含量、颗粒大小是导致废白土自燃的因素,可以通过筛选白土颗粒大小、回收废白土的油脂等方式,降低其对环境的危害;综合考虑脱色能力、废白土含油率、稳定性等方面,后续考虑使用混合土(凹凸棒粘土∶活性白土=1∶3)来进行脱色。
- 李书媛佟珊尹浩杨静媚张乐肖珊肖珊王际辉
- 关键词：废白土自燃脱色
- 小球藻营养强化即食香肠的品质特性被引量：2
- 2021年
- 为探究蛋白核小球藻对肉制品的品质特性的影响,比较了添加不同质量分数(0.5%、1.5%和3.0%)蛋白核小球藻的香肠在营养成分、抗氧化能力、持水力和感官评价等方面的变化。结果表明:添加1.5%和3.0%的蛋白核小球藻能够显著提高香肠中蛋白质、色素以及维生素含量(P<0.05),提高香肠的持水力和抗氧化能力,延长香肠的货架期,并为香肠带来独特的风味和口感。感官评价结果表明,添加量为1.5%的小球藻营养强化香肠总体可接受度最高。综上所述,在香肠中添加适量的蛋白核小球藻可以提高香肠的营养价值和风味特征,并可延长香肠的货架期,在肉制品加工中具有较好的应用价值。
- 王璐肖珊杨小莹胡峣峣王波蔡燕雪王际辉王际辉
- 关键词：蛋白核小球藻香肠感官评价
- 宣威火腿成熟过程中皮下脂肪成分的变化被引量：5
- 2016年
- 以宣威火腿的皮下脂肪作为实验材料,通过对不同成熟时期宣威火腿理化指标（水分、pH、氯化物及脂肪）、营养指标（脂肪酸组成及含量）和风味物质变化的测定,来研究其成熟过程中的风味和营养的变化。结果表明,随着宣威火腿成熟时间的延长,皮下脂肪的水分质量分数显著减少10.60%～2.20%,pH呈下降趋势,氯化钠含量呈升高趋势;火腿的特征性风味物质含量增加,火腿风味变好。随着成熟时间的延长,火腿的脂肪氧化程度不断加剧,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著降低,表明其食用营养性和安全性降低。
- 彭聪王嫒嫡王际辉王晗肖珊
- 关键词：宣威火腿皮下脂肪风味营养
