艾初湘
- 作品数：7 被引量：30H指数：3
- 供职机构：上海健鹰食品科技研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 奶浊剂的应用特性研究
- 2006年
- 研究了奶浊剂的应用特性。用奶浊剂和100倍稀释液在几种不同环境状态下观察其稳定性变化情况,实验结果表明,奶浊剂在不同糖度下具有良好的浊度、热稳定性和耐酸性;在38℃恒温培养下,也具有良好的稳定性。根据这些特性,对奶浊剂的应用作了简单论述。
- 艾初湘
- 新型保健饮料——乳酸菌怀山药乳被引量：4
- 2003年
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：保健饮料生产工艺
- 奶浊剂的应用
- 2006年
- 艾初湘
- 关键词：饮料产品澄清果汁混浊果汁热稳定性营养物风味
- 乳酸菌怀山药乳饮料关键技术探讨被引量：3
- 2003年
- 乳酸菌怀山药饮料的关键技术是怀山药原浆的制备、直投式乳酸菌菌种及稳定剂的选择。
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：褐变菌种稳定剂
- 鲜食槟榔的护绿保鲜研究被引量：9
- 2003年
- 对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明 ,在鲜食槟榔制作中 ,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性 ,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯 (尼泊金乙酯 )处理 ,都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为 0 .3 %的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔2 4h、入味保护后真空包装 ( -0 .1MPa)的工艺。结果 3 0℃下产品货架期可达 4个月。
- 万新万剑真艾初湘
- 鲜食槟榔加工技术研究被引量：17
- 2003年
- 鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点,并可消除一般用薰干果制作的槟榔对口腔的损害。制作中,采用常温及特效护绿保鲜剂浸泡处理工艺。
- 万新万剑真艾初湘
- 关键词：叶绿素
- 奶浊剂的应用
- 2008年
- 奶浊是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加浊度作用的液态物质。它可以增加果汁及其原料的浊度，保持果汁饮料乳状液的稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的滑润性和厚实感；保持果汁和饮料的风味。且有助香气释放和留香的作用。
- 艾初湘
- 关键词：果汁饮料稳定性乳状液浊度
