任艳艳
- 作品数：5 被引量：48H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 虾头酶解及反应型虾味香料的研究
- 利用Neutrase、Protamex、Flavourzyme、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶以及动物蛋白水解酶对虾头进行水解,以酶解液风味、氨基酸态氮含量、可溶性氮含量为评价指标,经筛选、复配酶解实验及单因素实验,确定酶解条件...
- 任艳艳
- 关键词：虾头反应型美拉德反应产物单因素实验氧杂环化合物理论值
- 文献传递
- 酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究被引量：14
- 2004年
- 介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。
- 任艳艳张水华王启军
- 关键词：鸡精调味料生产工艺酵母抽提物风味原辅料
- 虾头酶解及反应型虾味香料的研究被引量：23
- 2005年
- 本研究以中国对虾虾头为原料,通过确定及优化酶解条件,制备了虾头酶解液,再将酶解液浓缩到一定浓度,添加某些单体氨基酸及还原糖,发生美拉德反应,得到虾味浓郁、高仿真度的虾味香料。
- 任艳艳张水华
- 关键词：虾头蛋白酶酶解美拉德反应
- 酵母味素在蚝油生产中的应用被引量：6
- 2003年
- 介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。
- 任艳艳张水华李沛李库马莉张建
- 关键词：酵母味素蚝油生产工艺风味调味品
- 罗望子胶的生产及其应用被引量：6
- 2003年
- 简要描述了罗望子胶的生产工艺,以及罗望子胶在食品工业中的应用和发展前景。
- 任艳艳张水华
- 关键词：罗望子胶生产工艺食品工业多糖
