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冯醒桥

作品数：1 被引量：46H指数：1
供职机构：华中农业大学更多>>
发文基金：湖北省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇稻米
  • 1篇淀粉
  • 1篇糊化

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇冯醒桥
  • 1篇张声华
  • 1篇熊善柏
  • 1篇赵思明

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淀粉在过量水分下糊化机理研究被引量：46
2001年
本文以稻米为原料，研究其淀粉在过量水分下的糊化特性和糊化机理。结果表明：在过 量水分下淀粉的糊化经历了淀粉颗粒的膨胀和晶体的熔解，随糊化进程，淀粉的酶解力上 升，直链淀粉分子获得流动性，在淀粉颗粒内外直链淀粉分子浓度差和热能的作用下，从 淀粉颗粒中脱离出来，形成淀粉糊。过量水分下的糊化淀粉为以直链淀粉溶液为连续相 和以支链淀粉颗粒或团块的分散相组成的两相体系。
熊善柏赵思明冯醒桥张声华
关键词：淀粉稻米
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