刘建新
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低度白酒除浊的研究进展被引量：15
- 2008年
- 低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,对低度白酒的除浊提出了改进措施。
- 李芳孙艳玲池泽玲刘建新曹明菊
- 关键词：低度白酒除浊
- 猪肉品质的影响因素被引量：4
- 2008年
- 近年来,猪肉的肉质问题已经成为人们关注的焦点。本文综述了遗传因素、营养因素、环境因素对猪肉品质的影响,并对猪肉市场的发展进行了展望。
- 孙艳玲刘建新池泽玲李芳
- 关键词：猪肉营养因素环境因素
- 酶制剂对面团流变学特性的影响被引量：5
- 2008年
- 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。
- 刘建新孙艳玲李芳池泽玲
- 关键词：酶制剂面团流变学Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶
- 低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响被引量：1
- 2011年
- 新鲜腊肉采用直接真空包装(A处理)和添加抗坏血酸后真空包装(B处理)后,分别在5℃和-18℃下贮藏,探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明,各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降,氨基酸组成分析显示,各处理中必需氨基酸相对含量均呈增加趋势。冷藏120d时A、B处理E/N比从初始值0.65分别升至结束时的0.75和0.73,AAS从13.06分别升至44.57和51.23;冻藏处理E/N比和AAS呈先升后降趋势,冻藏120d时A、B处理E/N比从初始值0.65分别升至0.71和0.90,而AAS从13.06分别升至31.16和31.86。各处理挥发性盐基氮随贮藏时间延长不断增加,但符合SB/T10294-1998中规定二级品≤45mg/100g,超出分割冻猪肉国标、鲜、冻四分体带骨牛肉国标15mg/100g。表明短期低温贮藏和添加抗坏血酸可改善腊肉氨基酸组成,不影响腊肉食用品质。
- 易倩刘建新俞彦波陈龙周才琼
- 关键词：腊肉低温贮藏营养评价
