华永兵
- 作品数：7 被引量：56H指数：4
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划北京市自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 均匀设计和回归分析在肉香味物质制备中的应用被引量：1
- 2003年
- 利用均匀设计法在有丝氨酸参与的美拉德反应条件下,对样品用5个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g,丙氨酸1.640g,半胱氨酸2.400g,木糖5.646g,水27.267g,系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤江新业
- 关键词：均匀设计法丝氨酸美拉德反应
- 采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分被引量：19
- 2004年
- 腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,分别得到了 77种和 62种化合物。结果显示 ,成熟火腿中的醛醇类物质 (3 4种 )尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿 (1 5种 )。同时 ,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献。
- 尹晓婷宋焕禄祖道海江新业华永兵
- 关键词：金华火腿风味成分香味成分腌制时间蒸馏烯醇
- 北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较被引量：20
- 2004年
- 北京鸭 /樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩后 ,用气 质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸭肉味香味化合物 (E ,E) 2 ,4 癸二烯醛、二 ( 2 甲基丙基 )二硫 ,以及 2 戊基呋喃均从文中试验的 2种鸭肉中分离鉴定出 ;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如 3 甲基 2 ( 2 羰丙基 ) 呋喃、1 0 十一烷烯醛、(E) 2 癸烯 1 醇等。
- 江新业宋焕禄华永兵胡胜强刘爱巧
- 关键词：北京鸭樱桃谷鸭香味物质
- 金华火腿重要香味化合物的分离鉴定及其生成机理初探被引量：14
- 2004年
- 用同时蒸馏-提取器(SDE,simultaneousdistillationextractor)提取金华火腿中的挥发性香味物质,用Vigreux柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分离鉴别。结果表明,重要的肉香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-乙基呋喃以及2-戊基呋喃被鉴定出;且本实验分离出的化合物中有多种是在以前对金华火腿的研究报告中未见的:如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、甲基戊基二硫、2-辛烯-1-醇(Z)-2-庚烯醛等。
- 祖道海宋焕禄江新业华永兵魏晓洁杨成对
- 关键词：金华火腿
- 均匀设计和回归分析在制备肉香味物质中的应用被引量：4
- 2004年
- 利用均匀设计法安排有丝氨酸参与的美拉德反应,对样品用五个细化的指标评分,通过多项式回归拟合该反应的回归方程,分析各因素及交互作用对反应的影响,结合回归方程和实际情况找到了最佳的反应条件为:丝氨酸2.000g、丙氨酸1.640g、半胱氨酸2.400g、木糖5.646g、水27.267g、系统pH值8.2,在120℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤
- 关键词：均匀设计丝氨酸美拉德反应影响因素肉香
- 肉香味香精的热反应制备被引量：4
- 2003年
- 利用均匀设计安排有丝氨酸参与的热反应制备肉香味香精,通过用5个细化指标对样品评分后,多项式回归拟合该反应的回归方程,据此方程分析各因素及交互作用对反应体系产香的影响,结合回归方程和实际情况找出最佳的反应条件为:丝氨酸2.0g、丙氨酸1.2g、半胱氨酸3.2g、木糖10.526g、I+G 2.245g、谷氨酸2.547g、水含量为80%、系统pH值=5.32,在113℃下反应53min。
- 华永兵宋焕禄陈坤
- 关键词：肉香味均匀设计丝氨酸美拉德反应
- 猪肉香味料的热反应制备
- 本论文根据Maillard反应、Amadori重排、Strecker降解、类脂降解、硫胺素降解等反应会产生香味物质的特性,模拟猪肉香精产生系统,通过热反应以制备风味良好的猪肉香精.考察Maillard反应最基本的反应原料...
- 华永兵
- 关键词：MAILLARD反应感官分析仪器分析
- 文献传递
