吴梦瑛
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院化学系更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶解低值虾蛋白制取功能多肽饮料的工艺技术研究被引量：11
- 2007年
- 经过酶法水解,采用三元二次回归正交旋转实验,水解低价值虾蛋白,制取高质量的低分子肽粉末,在此基础上对制得的多肽性能进行研究。实验结果表明,最佳水解条件为pH值7.0、加酶量6000U/g、反应时间为6h、底物浓度4%。此条件下制得低分子多肽水解液无苦味,水解度高达26.48%,酸溶性肽得率39.47%,多肽平均链长3,氨基酸氮含量13.5%,而且富含多种微量元素。同时对产品进行口味与营养优化研究,制备出了低分子多肽保健饮品。
- 谢伟斌陈锦成林铓铧吴梦瑛丁利君
- 关键词：木瓜蛋白酶多肽
