吴继红
- 作品数：246 被引量：2,281H指数：25
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 超高压辅助酶法制备低酯果胶
- 吴继红
- 金属离子辅助高静压钝化树莓多酚氧化酶研究
- 2012年
- 树莓多酚氧化酶具有较强的耐压性,在600MPa压力下处理45min,其残余酶活仍高达40%以上。为了进一步钝化树莓内源多酚氧化酶的活性,研究了金属离子辅助高静压对树莓多酚氧化酶钝化的影响。在树莓多酚氧化酶粗酶液中添加对酶活性有抑制、激活、无改变的金属离子,研究其辅助400、600MPa压力处理钝化树莓多酚氧化酶的效果。发现添加金属离子后,多酚氧化酶的活性随压力增大、时间延长而降低;Fe2+、Mn2+以及Cu2+均有不同程度的协同高静压钝化作用,而Ca2+在钝化树莓多酚氧化酶时与高静压出现拮抗现象,对树莓多酚氧化酶活性无影响的Zn2+未出现协同/拮抗作用。
- 龚武霞李淑燕江俊陈芳张燕胡小松吴继红
- 关键词：高静压多酚氧化酶金属离子
- 乙醇沉淀时间对苹果果胶性质的影响被引量：2
- 2009年
- 研究了乙醇沉淀时间对苹果果胶性质影响,乙醇沉淀5min所得果胶为组分1,沉淀5-90min所得果胶为组分2。组分1的得率、半乳糖醛酸和酯化度分别为7.72%、70.5%和80.2%,组分2相应的为1.62%、65.4%和86.5%,组分1的黏均分子质量高于组分2;组分1的总离子含量显著低于组分2,但两者的褐变指数和总多酚含量差异不显著;组分1和组分2的凝胶温度分别为90℃和86℃;组分1比组分2有更加稳定的三维网络结构。通过对2种组分0.01和0.02g/mL浓度溶液流变性质分析后发现,组分1的表观黏度、屈服应力及活化能要大于组分2。结果表明,组分1的得率、纯度、稳定性和流变学特性优于组分2。
- 范会平彭凯胡小松吴继红廖小军
- 关键词：苹果果胶半乳糖醛酸酯化度流变特性
- 辽宁省朝阳地区八种小杂粮中必需微量元素的测定分析被引量：7
- 2015年
- 采用微波消解法处理样品,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定辽宁省朝阳地区较为常见的八种小杂粮(玉米、黏米、高粱米、红豆、豇豆、苏立豆、燕麦和荞麦)中铁、锌、铜、锰、硒、钼、钴、铬、镍九种人体必需的微量元素含量。结果表明,朝阳地区杂粮中人体必需的微量元素含量丰富,半微量元素铁及微量元素锌、锰含量相对较高,同种样品中不同微量元素的差异较大;杂粮中豆类的钼、钴含量最为丰富,显著高于米类和麦类杂粮(P<0.05),麦类杂粮中含有较为丰富的锰元素。该结果可为杂粮的营养价值评价及加工与利用提供科学依据,并对人们合理膳食具有一定的指导意义。
- 包蕊滕文锋杜景娇薛大方吴继红
- 关键词：杂粮必需微量元素
- 食品包装 华美之下真真假假
- 2007年
- 近年来,食品的营养与安全问题越来越被社会各界广泛关注,尤其是食品安全问题。然而,人们关注的食品安全,往往从食品自身的安全性考虑,而忽视了食品包装的安全性。2005年以来,由食品包装引起的食品安全事件层出不穷,从“PV(C聚氯乙烯)保鲜膜致癌风波”、“一次性餐具污染事件”到“雀巢液态婴儿奶被包装印刷油墨污染在欧洲多国被召回”等等。可见,由食品包装引发的食品安全问题已不容忽视。为此,本刊独家策划并特别邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院专门从事食品安全及质量控制研究的吴继红博士向您系统介绍食品包装与安全方面的基本常识,从而增强您对食品包装的安全意识。
- 本刊编辑部吴继红
- 关键词：食品包装食品安全问题一次性餐具聚氯乙烯油墨污染包装印刷
- “农产品加工学”实验课程教学改革探究被引量：3
- 2020年
- “农产品加工学”实验教学对食品科学与工程专业学生的实践应用能力的培养起到至关重要的作用,其教学效果的优劣直接影响学生的培养质量。在近年来实验课开展情况的基础上,针对实验教学中发现的问题与不足,对该实验课程进行教学改革探讨,以期通过“全链条”混合教学的方式来调动学生的积极性和主动性,满足学生的差异化和个性化需求,增加与实际生产的紧密性,显著提高教师教学和学生学习的效果。
- 王永涛吴继红
- 关键词：教学改革
- 一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法
- 本发明公开了一种测定苹果汁饮料中苹果汁含量的方法。本发明方法，包括如下步骤：1)苹果汁饮料样品缓冲系数的测定：向苹果汁饮料中添加柠檬酸，测定溶液的pH值；以柠檬酸的添加量为Y轴，以H<Sup>+</Sup>浓度为X轴，进...
- 胡小松高海燕陈芳廖小军吴继红
- 文献传递
- 一种低酯果胶及其制备方法
- 本发明公开了一种低酯果胶及其制备方法。该制备低酯果胶的方法，包括如下步骤：1)将高酯果胶与水混匀后，用碱液调节pH值至3.0～4.5，加入果胶甲酯酶并真空包装；2)将步骤1)所得真空包装的混合物进行超高压处理，得到所述低...
- 吴继红赵文婷胡小松廖小军高林
- 文献传递
- 杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响被引量：10
- 2016年
- 为研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对新鲜胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌、热辅助超高压杀菌处理的即食胡萝卜片及其贮藏期间（4℃,60 d）的挥发性组分进行对比分析。试验结果表明：新鲜胡萝卜片的主要芳香成分为萜烯类物质。与未杀菌组相比,经不同杀菌处理后,即食胡萝卜片的萜烯类物质含量均有所降低,其中巴氏杀菌组降低的最多。在贮藏前期（20～30 d）,超高压处理即食胡萝卜片的萜烯类物质的含量最高,超高压杀菌在短期内较好地保持了胡萝卜特有的香气,即食胡萝卜片品质较好;其次是热辅助压力杀菌组,热辅助压力杀菌组即食胡萝卜片的β-蒎烯、β-石竹烯的含量较其他处理组较高,较好地保持了胡萝卜的松树树脂香气以及辛香气味;而巴氏杀菌组即食胡萝卜片的萜烯类物质含量最低,即食胡萝卜片的品质相对较差。研究结果可为新型杀菌技术在即食产品领域的应用提供参考。
- 米瑞芳刘俊梅胡小松吴继红
- 关键词：杀菌风味超高压技术
- 一种利用高静压技术制备果胶的方法
- 本发明提供了一种利用高静压技术制备果胶的方法，其包括如下步骤：1)将富含果胶的原料经灭酶、干燥后粉碎，然后与pH为1.5的酸性水溶液混合并真空包装；2)将步骤1)中真空包装后的混合物放入高静压设备中，在处理压力300～6...
- 吴继红韩冬梅廖小军胡小松郗胡平
