周存六
- 作品数：42 被引量：138H指数：6
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 艾叶/荷叶提取物的抑菌作用及其对肉肠保鲜作用的研究被引量：6
- 2017年
- 目的研究艾叶提取物与荷叶提取物的抑菌及其对肉肠的保鲜作用。方法通过测定硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T-VBN)、菌落总数的变化,来评价艾叶与荷叶提取物对肉肠保鲜效果的影响。结果当艾叶提取物添加量在9~12 g/kg、荷叶提取物添加量在12~16g/kg时,处理组的TBA值、TVB-N值和细菌总数明显低于空白组;且TBA值、TVB-N值和细菌总数随着艾叶、荷叶提取物添加量的增大而降低。在所试条件下,7.5 g/kg艾叶提取物和7.5 g/kg荷叶提取物复合处理组的细菌总数最低,10 g/kg艾叶提取物和5 g/kg荷叶提取物复合处理组的TBA值与TVB-N值最低。结论艾叶、荷叶提取物可抑制肉肠中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化与蛋白质分解,显示出较好的保鲜特性,在肉肠保鲜中具有潜在的应用。
- 宁诚李林贤刘正贤李军红周存六
- 关键词：肉肠保鲜硫代巴比妥酸值菌落总数
- 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化
- 2012年
- 将天然草莓红色素应用到香肠中,观察其对香肠感官评价和色泽的影响。选用天然草莓红色素的添加量、煮制温度、煮制时间进行单因素和正交试验对香肠的制备工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为天然草莓红色素的添加量0.01%、煮制温度85℃、煮制时间40min。
- 周存六章林汪慧陈从贵
- 关键词：感官评价色泽添加量
- 一种基于设备联机的肉块高效腌制装置
- 本实用新型公开了一种基于设备联机的肉块高效腌制装置，包括托架、真空腌制滚揉桶、搅拌机构、嫩化室和传输带，所述嫩化室设置在传输带的头部，所述真空腌制滚揉桶设置在传输带的末端，所述托架包括底环和支撑架，所述支撑架安装在底环的...
- 徐宝才周辉李聪王兆明蔡克周邓洁莹周存六
- V_C、V_E对添加碳氧血红蛋白香肠加工和贮藏过程中品质特性的影响被引量：4
- 2011年
- 本文目的在于考察VC、VE对加入CO-Hb香肠加工和贮藏品质的影响,确定VC、VE与CO-Hb复合用于肉制品加工的可行性。结果表明,添加VC,样品a*值显著增加(P<0.05);添加VE,a*值显著下降(P<0.05)。添加VC和VE,样品硬度和咀嚼性降低,凝聚性上升,弹性变化不显著。在贮藏期间,VC、VE均能稳定样品a*值,并抑制硫代巴比妥酸值(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)值的增加。就整体品质而言,VC、VE分别与CO-Hb复合使用优于单独使用CO-Hb。
- 周存六王纪霞丁亚兰王瑞华陈从贵
- 关键词：维生素C维生素E碳氧血红蛋白
- 超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展被引量：19
- 2020年
- 超声波作为一种新型绿色食品加工技术,具有缩短加工时间、降低生产成本和改善肉及肉制品品质等优势,在肉及肉制品行业中的应用受到广泛关注。本文综述超声波技术对肉及肉制品理化特性(嫩度、持水性、色泽、氧化稳定性和pH值)的影响及其机理,此外,对超声波技术在腌制、冷冻和解冻、杀菌等肉制品加工工艺中的应用和影响机制进行总结,为其在肉及肉制品实际生产中的应用提供理论依据。
- 黄亚军周存六
- 关键词：超声处理理化性质
- 低盐休闲禽肉干制品的加工方法
- 本发明涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持...
- 王武陈从贵詹昌玲翟颖丝方红美周存六
- 文献传递
- 一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法
- 本发明涉及一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法。包括畜禽原血抗凝处理、原血冷藏、离心分离、膜浓缩、喷雾干燥、尾气回收利用构成的工艺系统。新鲜畜禽原血经复合抗凝液抗凝处理、冷藏，离心分离得到血浆液；血浆液经膜浓缩后，流经喷雾干燥的...
- 陈从贵蔡克周卢进峰施刘翠方红美王武周存六
- 文献传递
- 肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展被引量：18
- 2015年
- 肉和肉制品是人类获取蛋白质、维生素及矿物质等营养成分的重要来源。然而,世界卫生组织发布的最近报告将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物,引起消费者对肉和肉制品食用安全性的担忧和学者对该报告权威性的广泛争议。针对上述担忧与争议,本文对肉和肉制品的营养成分与作用、肉制品消费与癌症发病率间的关系、肉制品中致癌因子及其控制等方面展开综述,期望本文有利于消费者全面、客观认识肉和肉制品的营养与安全。
- 李诗义诸晓旭陈从贵周存六
- 关键词：营养价值致癌作用安全性
- 灵芝多糖替代脂肪对猪肉灌肠品质特性影响被引量：8
- 2012年
- 以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质构以及感官品质的影响。结果显示,随着脂肪替代比的提高,L＊值、b＊值、硬度、咀嚼性和弹性均显著增大（P〈0.05）,a＊值显著降低（P〈0.05）,保水性和蒸煮损失率呈先上升后下降的趋势。过高的脂肪替代比对产品的感官评价带来负面影响,脂肪替代比例为4.0%~8.0%的产品较佳。这样产品脂肪含量低于10%,符合低脂肉制品需求,同时具有较好的品质特性。
- 周存六汤忠阮敏敏刘俊宏马道荣
- 关键词：灵芝多糖保水性色泽低脂肉制品
- 利用畜禽血液制备香肠的方法
- 本发明涉及利用畜禽血液制备香肠的方法。涉及的操作步骤包括原料肉处理、畜禽血液处理、肉馅制备、灌馅和煮制，其中肉馅制备时，在肉糜中加入食盐、水、味精、磷酸盐、维生素C、维生素E、五香粉和畜禽血液，搅拌均匀，腌制24h。关键...
- 周存六周倩朱洋洋叶慧琼方红美陈从贵
