周芳
- 作品数：24 被引量：115H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市研究生教育教学改革研究项目国家重点基础研究发展计划重庆市高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- “大食物观”背景下“食品营养学”课程思政设计与实践
- 2023年
- 课程思政是高校落实立德树人的根本举措,将思政元素融入课程教学是培养新时代中国建设者和接班人的必然要求。随着新冠肺炎感染等公共卫生事件的发生,公众营养健康意识持续加强、需求更加多样化,为树立大食物观、顺应人民群众食物结构变化趋势,有必要将课程思政元素融入“食品营养学”教学中。课程在长期的教学实践中,通过线上线下混合式教学结合,形成“学以致用、热情思辨、求真创新”一体化创新教学模式(简称LEARN创新教学理念)。该模式坚持以学生全面发展为中心,深入挖掘“食品营养学”课程思政元素与课程教学有机结合点,探索“大食物观”下食品科学专业的思政教育新路径新方式,引领终身学习新风尚,打造稳稳托起百姓“舌尖幸福”的“食品营养学”思政课程。
- 雷琳陈科伟周芳周才琼
- 关键词：食品营养学课程教学
- 磷脂酰丝氨酸研究进展被引量：13
- 2008年
- 综述了磷脂酰丝氨酸的结构、合成机理及其在改善老年人阿耳茨海默(氏)病、提高认知力、抗抑郁、缓解紧张压抑、辅助激活酶等方面的保健功效,同时对磷脂酰丝氨酸在食品、药品行业的应用前景进行了展望。
- 周芳李洪军杨复习邹忠义孟令军梅琳琳
- 关键词：磷脂酰丝氨酸保健
- 综合性大学中学科建设的探讨
- 2011年
- 学科是高校系科专业的核心,学科水平是衡量综合性大学总体水平的主要标志之一,而学科建设是综合性大学建设之焦点,文中系统地讨论了学科建设的内涵及其在高校发展中的重要现实意义,分析了学科建设中的"学科梯队"、"学科方向"、"研究平台"和"国际化"等要素的重要性,并提出了学科建设的发展思路和具体策略。
- 李洪军曾凯芳贺稚非王亨洪唐军周芳
- 关键词：学科建设
- 网络背景下大学生思想政治教育工作探索
- 2011年
- 网络已成为现代生活中不可缺少的部分，这对高校思想政治教育工作带来了机遇和挑战，同时也提出了新的要求。本文分析了网络对高校学生的种种影响，梳理了网络对高校思想政治教育工作带来的机遇与挑战，同时，结合笔者在大学生思想政治教育过程中的探索、实践和思考，为网络背景下大学生思想政治教育工作的深入开展提出了自己的建议和意见。
- 唐军王亨洪陈嘉汪海鹰谢沁怡周芳
- 关键词：网络大学生思想政治教育
- 芡粉种类对甘薯粉丝品质的影响及机制探讨被引量：2
- 2019年
- 该文研究9种常见淀粉的理化特性以及它们作为芡粉对甘薯粉团特性和粉丝质量的影响,并对它们之间的相关关系进行分析。结果表明,在9种芡用淀粉中,用甘薯淀粉和木薯淀粉作为芡粉形成的甘薯淀粉粉团易漏粉成条;同时生产出的甘薯粉丝具有较高的结晶度(17.58%和14.28%)和较好的烹煮、质构和感官特性。综合比较,以甘薯淀粉和木薯淀粉为芡粉的甘薯粉丝质量最佳。芡粉直链淀粉含量越高,最终黏度和回生值越高,粉丝的弹性越低,蒸煮损失率越小,消费者接受度越高。因此,该研究发现芡粉种类对甘薯粉丝的质量有重要影响,为粉丝生产中选用合适的芡粉提供了理论支撑。
- 赵晨阳王阳周芳叶发银赵国华
- 关键词：淀粉粉丝
- 从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌被引量：3
- 2019年
- 藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌。该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高。
- 肖宇李键周钺明玉莲周芳刘士健索化夷
- 关键词：藏灵菇抗氧化乳酸菌发酵乳
- 提高食品加工与安全农业推广硕士学位论文质量的初探被引量：3
- 2013年
- 学位论文的质量是培养研究生的重要内容,也是评价农业推广硕士培养质量的重要指标.现阶段食品类农业推广硕士论文在论文选题、研究方法、论文质量评价标准等方面还存在一些问题.加强农业推广硕士学位研究生师资队伍建设,建立"双导师"制,严格论文评价规范以及产学研结合等,可有效提高农业推广硕士学位论文的质量.
- 杜木英阚建全尚永彪周芳
- 关键词：农业推广硕士学位论文
- 酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化被引量：1
- 2010年
- 为优化传统酱肉自然发酵工艺,通过对6株标准乳酸菌和6株标准酵母菌的发酵特性研究,筛选出乳酸菌L3与酵母菌Y5作为混合发酵菌种,通过发酵工艺正交试验,得到酱肉加工中最佳发酵工艺参数为:酵母菌Y5与乳酸菌L3比例为1∶4,接种量为2%,30℃发酵时间为48h,葡萄糖添加量为0.2%。
- 邹忠义贺稚非李洪军邹程焓周芳
- 关键词：酱肉发酵菌种
- 手机数字图像与甘薯β-胡萝卜素含量间相关性
- 2019年
- 该研究旨在探讨手机数字图像信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系。采用智能手机采集甘薯块根切片的图像,对图像的RGB信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系进行了研究,并建立了预测模型。研究发现,甘薯β-胡萝卜素含量与甘薯切片图像的绿值(G)间呈极强的负相关,与蓝值(B)呈中等强度负相关,红值(R)与β-胡萝卜素含量之间无相关性。采用对数函数对G值与β-胡萝卜素含量间的关系进行拟合,模型的拟合确定系数(R2)达到0.947,模型的预测相关系数(rp)、预测均方误差(RMSEP)和标准偏差比(SDR)分别为0.983、0.819和5.269。结果表明,手机数字图像可以反映甘薯β-胡萝卜素含量间的差异,使用图像的颜色值信息可以较为精确地估计甘薯β-胡萝卜素含量,为甘薯品质快速检测提供了新的思路。
- 周芳高丽陈嘉叶发银赵国华
- 关键词：甘薯手机数字图像
- 川味红烧牛肉软罐头的加工工艺被引量：7
- 2007年
- 本文详细介绍了川味红烧牛肉软罐头的加工方法和质量指标,为该传统产品的工业化生产奠定了理论基础,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
- 邹忠义李洪军周芳孟令军吕俊
- 关键词：牛肉质量指标
