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季鸿崑

作品数:35 被引量:61H指数:6
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程医药卫生自然科学总论文化科学更多>>

文献类型

  • 34篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 22篇轻工技术与工...
  • 3篇医药卫生
  • 3篇自然科学总论
  • 2篇文化科学
  • 1篇经济管理
  • 1篇化学工程
  • 1篇环境科学与工...
  • 1篇历史地理
  • 1篇理学

主题

  • 8篇营养
  • 7篇饮食
  • 7篇食文化
  • 6篇饮食文化
  • 6篇烹饪
  • 6篇教育
  • 4篇营养科
  • 4篇营养科学
  • 4篇中国烹饪
  • 4篇食品
  • 4篇烹饪教育
  • 4篇文化
  • 3篇建国
  • 3篇餐饮
  • 2篇邓小平
  • 2篇学史
  • 2篇饮食生活
  • 2篇营卫
  • 2篇营卫学说
  • 2篇营养素

机构

  • 24篇扬州大学
  • 3篇扬州师范学院
  • 2篇苏州市职业大...
  • 2篇化学通报编辑...
  • 1篇中国药材公司

作者

  • 35篇季鸿崑
  • 2篇王治浩
  • 2篇陆玉琴
  • 1篇朱晟

传媒

  • 14篇扬州大学烹饪...
  • 7篇饮食文化研究
  • 4篇南宁职业技术...
  • 3篇自然科学史研...
  • 2篇中国科技史料
  • 2篇楚雄师范学院...
  • 2篇美食研究

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 3篇2014
  • 1篇2013
  • 3篇2012
  • 1篇2011
  • 3篇2010
  • 2篇2009
  • 4篇2008
  • 3篇2007
  • 3篇2006
  • 1篇2004
  • 1篇1994
  • 1篇1992
  • 1篇1991
  • 1篇1988
  • 2篇1985
35 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
关于中国烹饪申遗问题的争论被引量:1
2012年
在国务院已经公布的三批非物质文化遗产代表作名录中,有关饮食类的项目缺乏应有的规范,显得异常零乱,特别是与中餐有关的项目,不仅抛开了红案、白案等传统的工艺分类,更使得中国烹饪技艺失去了整体面貌。由此笔者在2011杭州亚洲食学论坛上提出的以"中国烹饪"为名目的申遗主张,引起了各方的关注,也招致一些人的反对。这场争论对中国传统饮食文化的研究产生什么影响,目前尚难预料。但一些真正的饮食文化研究者,必然会将讨论引向深入,回应社会世俗力量对中国食学的偏见。
季鸿崑
关键词:中国烹饪非物质文化遗产申遗
郑贞文和他的《营养化学》被引量:4
2008年
郑贞文是我国20世纪前期著名的科学家,虽然他的重大贡献体现在中文化学名词的规范化方面,但他又是当时著名的编译家和教育家。他所编写的《营养化学》,对近代营养科学在中国的传播起了重大的作用,他是将nutrition译成汉语"营养",nutriment(s)译成汉语"营养素"的第一个中国人,也是向国人系统介绍维生素知识的第一人。
季鸿崑
关键词:营养营养素
北京奥运会饮食的特点和策划原则
2007年
本人对奥运会没有任何感性知识,但是从人们饮食活动的一般规律考虑,可以设想在这种大型的体育竞技活动中的不同类型的人,应有不同的饮食特点,即:运动员;其它人员。并且由此可以设想做好奥运会饮食服务工作的一般原则。
季鸿崑
关键词:策划原则
“大同”和“小康”对20世纪中国人饮食生活的影响(下)——孙中山、毛泽东、邓小平的饮食民生观被引量:2
2018年
形成于新石器时代的"大同"思想,是中国人从古到今的精神追求,尤其是在人们的饮食生活中,"人人都有饭吃"简直就是一种奢望,但"公天下"的愿望总是难实现,历史上有多少仁人志士为此而奋斗。到了19世纪末期,西方民主思想传入中国,"大同"思想与其有异曲同工之妙。进入20世纪,孙中山、毛泽东、邓小平成了中国在本世纪历史中的标志性人物,孙中山追求"大同",设计了民生主义,但未能付之实施;毛泽东笃信"大同",进行了一系列的社会改革试验,但未能取得完全成功;邓小平以"大同"为理想,实事求是地设计了现实的"小康"社会,扭转了中国的贫困趋势。他们三人的治国理念,都充分体现在各自的饮食民生观中,研究中国当代饮食文化,离开了这些都无从谈起。
季鸿崑陆玉琴
关键词:小康孙中山邓小平饮食生活
淮扬菜的振兴和江苏地区的烹饪教育被引量:6
2017年
关于四大菜系之说中的淮扬菜地域概念,学术界和江苏餐饮界至今没有定论,这对江苏餐饮的发展,客观上已起了阻尼效应。可以把当代扬州和淮安两地,亦是京杭大运河苏北段的饮食风格称为淮扬菜,其饮食风格上承祖先"饭稻羹鱼"的遗韵,在3000年历史中形成精细柔和、笃行中道、味兼南北、擅长河鲜、天人和谐、有益健康的淮扬饮食风味。当代淮扬菜的弘扬,有普及和提高两个显著层次。在烹饪教育方面,一方面要提高烹饪中等教育的技能训练,另一方面要更新和拓展烹饪高等教育的教材内容,使之跟上当代世界生命科学的水平。
季鸿崑
关键词:淮扬菜烹饪教育
吴鲁强和中国古代炼丹术
1988年
由于特殊的历史背景,炼丹术主要发源于中国,但过去西方对此所知甚少。直至本世纪二十年代,中、日两国学者开始对中国炼丹术在冶金方面的成就进行了一些科学研究,才渐引起西方学者的注意。但最早把中国炼丹术的本来面貌介绍给西方的,是我国学者、化学家吴鲁强教授(1904—1936),因为他把中国古代两种重要炼丹典籍译成英文,发表在美英两国的学术刊物上。本文对吴鲁强其人和他的工作作一简单介绍。
王治浩季鸿崑
关键词:化学史西方学者学术刊物化学家
近代医学和营养科学东渐与欧美传教士的作用被引量:2
2008年
中国近代营养学不是土生土长的,是随着西方近代化学、近代物理和近代医学的产生而从国外引进的,它是"西学东渐"的一个小分支。西方传教士来到中国,一方面他们利用自然神学为手段,达到传播宗教和西方价值观的目的;另一方面他们也带来的一些科学知识,改变了中国的社会面貌和文化结构,为中华民族建立自己的科学体系发挥了作用。
季鸿崑
关键词:传教士西学东渐
中西方食学异同研究——《厨房里的哲学家》与《随园食单》的美食思想对比
2014年
19世纪初期的法国人布里亚—萨瓦兰是西方人尊奉的美食学鼻祖,他的传世名著《味觉生理学》(中译本叫《厨房里的哲学家》)被称为"两百年不衰的饮食圣经"。他略晚于中国袁枚,我们将《味觉生理学》和《随园食单》对照阅读,很容易体会到中西食学美食思想的异同。
季鸿崑
关键词:美食家哲学家烹饪
建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(中)
2010年
季鸿崑
关键词:饮食文化中国文化传统中华文化传统文化
《食品安全法》和我国的食科教育被引量:1
2009年
《食品安全法》的颁布和实施是中国人饮食生活的大事,从事食科教育的相关机构应当深刻认识到该部法律所包含的科学技术和人文价值,以法令的颁布为契机,扩大自身的社会责任感,自觉引领中国的食品安全事业,尽力保障中国食品的安全。
季鸿崑
关键词:食品安全食品卫生《食品安全法》烹饪教育
共4页<1234>
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