宋欢
- 作品数：8 被引量：130H指数：6
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 豌豆苗膳食纤维的添加对面团和面包物性的影响被引量：24
- 2008年
- 将粗提取的豌豆苗膳食纤维添加到面粉中制作面团,结果发现,随添加量的不断增大,面团的黏度逐渐增大,回复性有所降低。但弹性和咀嚼性无明显变化。添加豌豆苗膳食纤维对面包的体积膨胀有抑制作用,同时使面包皮的硬度和脆性降低,面包心的硬度在一定加入量范围内也降低。贮藏实验表明,添加豌豆苗膳食纤维(<15%)对防止面包的老化有积极意义。该研究为今后膳食纤维在面制品中的强化应用提供了实验依据。
- 明建宋欢赵国华
- 关键词：豌豆苗膳食纤维面团面包物性
- 膳食脂肪生理功能及脂肪酸膳食的研究进展被引量：23
- 2007年
- 膳食脂肪是人体的主要营养素之一,本文综述了三类脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的生理功能,并通过对膳食结构的介绍,总结了摄入膳食脂肪酸的适合比例,进而提出了较合理的膳食原则。
- 韩燕宋欢谢佳乐
- 关键词：膳食脂肪酸
- 膳食纤维生理功能及其对常量营养素吸收影响被引量：2
- 2007年
- 膳食纤维对人体健康具有特殊生理功能,尤其是对慢性疾病预防作用;膳食纤维本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素吸收都有一定影响,常量营养素包括碳水化合物、蛋白质及脂类;膳食纤维对于蛋白质消化吸收影响不大,但可减少脂类和碳水化合物吸收及利用。
- 宋欢韩燕
- 关键词：膳食纤维营养素
- 小学高段数学问题解决教学中渗透模型思想的教学策略研究
- 模型思想作为课程标准中的新增核心概念,是促进数学与外部关联的方法。培养学生的模型意识能够使学生用数学的眼光、数学的语言去观察表达现实世界,是当前数学教学的目标与发展趋势。模型思想在数学问题解决教学中能够进行融合渗透,即在...
- 宋欢
- 关键词：问题解决教学小学数学
- 添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响被引量：28
- 2008年
- 越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系。但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的。本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响作了总结,以期推动这方面产业的发展。
- 宋欢明建赵国华
- 关键词：膳食纤维面团流变学面制品
- 添加膳食纤维对面团特性及面包品质的影响
- 膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物食物成分，它对结肠癌、肥胖、糖尿病等疾病的预防和辅助治疗功能已被陆续确定。本研究较为系统的讨论了四种膳食纤维一豆渣、红薯渣、苹果渣和燕麦，作为膳食补充剂添加至面粉中对面团流变学...
- 宋欢
- 关键词：膳食纤维面团发酵面包品质
- 文献传递
- 膳食纤维抗肿瘤作用研究被引量：16
- 2006年
- 该文在对近年国内外有关膳食纤维研究文献的研究基础上,总结膳食纤维在抗肿瘤方面机理及对食品中致癌物代谢影响。
- 宋欢石文娟孟祥燕何李
- 关键词：膳食纤维益生菌抗肿瘤
- 开菲尔发酵奶的研究进展被引量：16
- 2007年
- 介绍了开菲尔发酵奶制品的营养特性及其保健功能,制作开菲尔的发酵剂——开菲尔粒的主要微生物组成及其特性,开菲尔发酵奶制品的生产工艺及存在问题。
- 宋欢韩燕张晓敏罗雪雅
- 关键词：开菲尔开菲尔粒菌相
