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朱培

作品数：131 被引量：26H指数：3
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 124篇专利
  • 7篇期刊文章

领域

  • 21篇轻工技术与工...
  • 3篇理学

主题

  • 53篇干酪
  • 38篇发酵
  • 26篇乳清
  • 23篇原料乳
  • 21篇乳化
  • 21篇乳化盐
  • 20篇再制干酪
  • 20篇制干
  • 18篇奶油
  • 18篇发酵乳
  • 16篇食品
  • 16篇甜味
  • 14篇天然干酪
  • 14篇凝乳
  • 14篇稀奶油
  • 14篇桔霉素
  • 13篇发酵剂
  • 12篇色价
  • 12篇色素
  • 11篇奶酪

机构

  • 131篇光明乳业股份...
  • 2篇江南大学

作者

  • 131篇朱培
  • 127篇刘振民
  • 107篇莫蓓红
  • 99篇孙颜君
  • 94篇焦晶凯
  • 94篇石春权
  • 93篇郑远荣
  • 78篇凌勇飚
  • 63篇郭本恒
  • 25篇于华宁
  • 25篇苏米亚
  • 24篇徐致远
  • 14篇韩梅
  • 12篇肖杨
  • 12篇廖文艳
  • 11篇沈玲
  • 10篇吕昌勇
  • 9篇苗君莅
  • 7篇应杰
  • 6篇黄宜

传媒

  • 4篇食品工业科技
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 2篇2021
  • 3篇2020
  • 16篇2019
  • 26篇2018
  • 11篇2017
  • 17篇2016
  • 34篇2015
  • 22篇2014
共 131 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种酸乳清的处理方法及利用该方法制备的食品
本发明公开的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理。本发明还提供了一种食品，由上述处理酸乳清的方法制备得到。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸...
李雨桐韩梅朱培苏米亚刘振民
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一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品
本发明公开了一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品。该方法包括以下步骤：将5％～30％的乳清蛋白产品的水溶液，百分比为水溶液中乳清蛋白产品的质量占水溶液总质量的质量百分比，用碱性试剂调节其pH值到6.5～8.5；然后向所述的...
朱培郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权孙颜君焦晶凯凌勇飚
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一种干酪及其制备方法
本发明公开了一种干酪及其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；将发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMC...
莫蓓红黄宜刘振民焦晶凯朱培孙颜君
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高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法
本发明公开了高热稳定性的乳蛋白浓缩物及其制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)取原料乳脱脂，加入乳化盐，所述乳化盐的质量体积百分比为0.1-0.5％，所述乳化盐为选自柠檬酸钠、焦磷酸钠和磷酸三钠中的任意两种或三种，所述柠...
孙颜君郭本恒莫蓓红刘振民石春权朱培郑远荣焦晶凯凌勇飚
一种成熟茶干酪及其制备方法
本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2...
焦晶凯郭本恒刘振民莫蓓红郑远荣石春权凌勇彪朱培孙颜君
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常温干酪食品及其制备方法
本发明公开了一种常温干酪食品及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤：（1）将稳定剂、乳粉类物质、乳化剂和乳化盐混合均匀，得混合物A；（2）将油脂、混合物A和水混合均匀，搅拌加热实现杀菌和乳化；（3）均质；（4）浇注，冷...
郑远荣莫蓓红刘振民于学雷孙颜君朱培焦晶凯石春权凌勇飚
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一种UHT稀奶油及制备方法
本发明公开了一种UHT稀奶油及其制备方法。原料包括如下组分：黄油41.45～48.49％，蛋白粉3.5～4.5％，脂肪球膜粉3～4％，稳定剂0.01～0.05％，水分含量45～50％；步骤如下：①将蛋白粉、脂肪球膜粉和水...
孙颜君莫蓓红刘振民朱培郑远荣石春权焦晶凯凌勇飚
一株紫红曲霉菌株及其在制备食品中的应用
本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11315。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生...
于华宁刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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一种紫红曲菌株及其应用
本发明公开了一种紫红曲(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.8310。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株...
于华宁郭本恒刘振民莫蓓红孙颜君郑远荣焦晶凯石春权朱培凌勇飚
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一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪
本发明公开一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪。该再制干酪原料包括：天然干酪、牛奶浓缩蛋白、乳脂肪、肝粉、乳化盐、甜味料、稳定剂和水，天然干酪占15～25%，牛奶浓缩蛋白占1～5%，肝粉占0.5～1.5%；...
莫蓓红郭本恒刘振民石春权郑远荣焦晶凯朱培孙颜君凌勇飚
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