李丽贤
- 作品数：6 被引量：18H指数：2
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅科研项目吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 泡芙膨胀机理研究及工艺优化被引量：1
- 2008年
- 对泡芙的膨胀机理及影响泡芙膨胀的因素进行研究,反复按不同的工艺配方和制作方法进行试验,得出泡芙类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及高温等因素紧密相关。在探明其加工机理和影响因素的基础上,采用感官评定和正交试验法对泡芙配方及工艺进行优化。
- 李丽贤杨柳张一
- 关键词：泡芙
- 创建焙烤食品加工技术精品课程的探索被引量：10
- 2008年
- 精品课程建设是教育部"质量工程"的重要内容,重点是集多年的教学、师资、教学内容、教材建设、教育技术、教学方法和管理制度于一身的整体建设。本文以"焙烤食品加工技术"课程建设为例,研究和探索精品课程建设的内涵、建设和实践模式与方法。
- 李丽贤朱珠
- 关键词：精品课程教学内容教学方法
- 芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数。结果表明,芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是:鲜乳100g、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)添加量为20g、芦荟原汁用量为40g、人造奶油添加量为12g、复合稳定剂(海藻酸钠0.20%、CMC-Na0.10%、果胶0.1%、明胶0.25%)添加量为0.3g。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。
- 李丽贤朱珠
- 关键词：异麦芽低聚糖芦荟冰淇淋
- 汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨
- 2008年
- 在汽鼓类食品基本制作方法的基础上,反复按不同的工艺配方和制作方法进行实验,在确定了此类食品的最佳工艺的同时,对其膨胀机理进行了探讨,最后得出汽鼓类食品的膨胀与面粉的筋力、油脂的类型和用量、水及温度等因素紧密相关。
- 李丽贤张一杨柳
- 关键词：泡芙焙烤食品
- 倡导科研型实验教学模式 推进高等教育质量工程建设被引量：5
- 2009年
- 本文结合《食品工艺实验》本科教学一直以来存在的矛盾和弊端,结合本院的实际情况,提出了改进了实验教学模式,以学生为主体,以市场为导向,以教师为指导等思路,对食品工艺实验的教学模式作了细致合理的探讨,相信可以为推进高等教育质量工程建设提供参考。
- 张一李丽贤杨柳
- 关键词：教学模式高等教育质量工程食品工艺实验
