武涌
- 作品数：51 被引量：70H指数：5
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 无麸质面包加工技术改良新进展被引量：5
- 2020年
- 无麸质面包是无麸质食品中最重要的组成部分,其品质因麸质蛋白的缺失而受到一定影响,但可以通过优化加工工艺有效改善其品质。优选廉价营养的原料搭配高效的添加剂是无麸质面包加工第一环,通过碾磨、热加工、微波、高压、发芽等原料预加工方式可以提升无麸质粉的加工适应性,酸面团发酵和化学膨松法则为面团制备增添新方案,真空焙烤、欧姆加热、微波辅助焙烤可为面包焙烤拓展新思路。本文以加工工艺流程为主线,对原料与添加剂的选择、原料预加工、面团制备、面包焙烤等无麸质面包品质改良技术进行了综述。
- 徐梦雨武涌袁娟丽陈红兵
- 关键词：麸质焙烤
- 一种高效降解麸质蛋白的多酶复合体及其应用
- 本发明提供了一种高效降解麸质蛋白的多酶复合体，该多酶复合体是一种来源于蜡样芽孢杆菌AFA01的多酶复合体。该多酶复合体不仅能高效降解麸质蛋白，还能高效降解致乳糜泻肽，破坏其中的T细胞表位。本发明多酶复合体制备的酶制剂不仅...
- 陈红兵袁娟丽芦军武涌高金燕李欣佟平孟轩夷谢彦海
- 文献传递
- 食用小麦后运动诱发过敏反应的研究进展
- 2021年
- 食用小麦后运动诱发的过敏反应(WDEIA)是一种罕见的,但可能是严重的由IgE介导的食物过敏。单独摄入小麦并不会引起任何症状。然而,当摄入小麦后伴随运动、服用非甾体抗炎药、摄入乙醇时,将引发瘙痒、荨麻疹、血管性水肿、呼吸困难、低血压等过敏反应症状,严重者可致过敏性休克。为避免严重过敏反应,及时准确诊断尤为重要。然而由于对该疾病的认识不足,常被误诊或诊断延迟。作者较全面地介绍了WDEIA的流行病学研究、发病机制、临床症状及其诊断和治疗等方面的研究进展,将有助于提高对WDEIA的意识,以便及早诊断,有效防治。
- 袁娟丽吴双双张冉冉武涌陈红兵
- 关键词：过敏反应流行病学发病机制
- 整合肠道微生物和代谢组揭示食物过敏小鼠色氨酸代谢紊乱
- 食物过敏是由特定食物蛋白引起的一种复杂的异质性炎症性疾病,影响了全球约有1.1%至10.8%的人群。目前,食物过敏的治疗主要围绕"应急治疗和规避过敏食物"。因此,全面了解导致食物过敏的各种风险因素,对于制定合理的治疗干预...
- 王中亮闵芳芳陈红兵武涌
- 关键词：食物过敏宏基因组肠道微生物色氨酸
- 发芽粟米研究进展被引量：7
- 2019年
- 发芽是改善粟米功能性质,提高粟米营养价值的重要加工方式。本文从粟米发芽的工艺条件、发芽后粟米营养成分和加工性质的变化及其在食品中的应用三个方面对发芽粟米进行了综述。总结粟米发芽的最优条件,比较发芽前后蛋白质、脂肪等主要成分及酚类、黄酮、抗营养因子等功能性活性物质含量、组成的变化,分析发芽粟米糊化性质和功能性质的差异,展望发芽粟米在食品中的应用前景。旨在为粟米发芽精深加工及粟芽产品的开发提供参考信息,促进我国粟类资源的高值化利用。
- 胡帅胡帅胡帅高金燕陈红兵
- 关键词：粟米发芽营养成分
- 一种提高巴氏杀菌蛋白液起泡性的方法
- 一种提高巴氏杀菌蛋白液起泡性的方法，属于蛋品加工技术领域。将新鲜鸡蛋进行预处理后，采用柠檬酸将蛋清液调pH至6‑7，加入0.1‑0.8%的纤维素酶进行处理后再加入0.01%‑0.1%海藻酸丙二醇脂和0.1‑0.8%的槐豆...
- 高金燕汪吴晶陈红兵佟平武涌杨安树吴志华李欣
- 文献传递
- 微波处理对蛋清结构和IgG结合能力的影响
- 食物过敏影响着2.5％的成年人和6-8％的儿童，鸡蛋过敏是继牛奶过敏的第二大过敏原.目前降低鸡蛋致敏性的加工处理方法主要有热处理、加压、酶解及辐照等，但迄今为止，还没有找到一种特殊的加工方法能彻底消除食物过敏原的致敏性....
- 杨皞佟平武涌陈红兵高金燕
- 关键词：微波加工蛋清致敏性蛋白结构
- 液蛋及其加工方法
- 本发明提供一种液蛋及其加工方法，液蛋的加工方法包括以下步骤：(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；(2)向蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴...
- 佟平叶钰陈红兵高金燕武涌杨安树吴志华李欣袁娟丽刘晓华
- 文献传递
- 一种基于IgE线性表位构建α-乳白蛋白的抗原表位肽及低检测限定量检测α-乳白蛋白的方法
- 本发明通过采用sELISA方法实现对食物基质当中α‑乳白蛋白的定量检测和分析，基于IgE线性表位构建α‑乳白蛋白的AA64～79抗原表位肽，所述抗原表位肽的氨基酸序列为NDSTEYGLFQINNKIW，将所述抗原表位肽和...
- 李欣陈红兵叶茂邱毓陈思懿高金燕武涌孟轩夷谢彦海谭宏凯吴志华杨安树
- 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法
- 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，步骤如下：（1）按重量份称取40‑50份明胶、30‑40份蛋清蛋白粉、4‑8份淀粉，4‑8份大豆油，10‑12份调味粉和0.1‑0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将所得物料加到60‑70℃的...
- 佟平操强陈红兵高金燕武涌杨安树李欣吴志华
- 文献传递
